哈羅大家好，我是小調(diào)君！前陣子和我司成都的小伙伴跑到樂山耍，不逛任何景點(diǎn)，目標(biāo)只有一個(gè)——吃！吃一天！我們本次的“吃貨旅行團(tuán)”的導(dǎo)游是一對土生土長的樂山小情侶，他們帶我們走訪了那些樂山本地人私藏的餐館！

本次“樂山游”雖然只有一天，但我們卻吃了5家館子、8種美味，期間還去K了4、5個(gè)小時(shí)的歌。一天之內(nèi)就能在成都、樂山之間走個(gè)來回，時(shí)間上請各位不用擔(dān)心。

目錄：

零、關(guān)于樂山及本次旅行

一、令新疆小伙難忘的燒麥

二、“豆腐腦戰(zhàn)爭”終結(jié)者

三、食客們的靈魂互動(dòng)

四、串串家族的一員

五、四川人夏天要吸多少粉

六、這鴨子可能是笑著死的

七、順路買的小吃也有驚喜關(guān)于樂山及本次旅行外地游客如何從成都去樂山？從成都東、南站坐動(dòng)車出發(fā)，最快46分鐘就能到達(dá)樂山。成綿樂這條線路開通之后，食客們可以短時(shí)間將綿陽、德陽、廣漢、成都、樂山這些地方的美味在兩三天的時(shí)間內(nèi)就全部品嘗到。

要不要到處跑？不用！樂山的美食圈比較小，我們在兩個(gè)地方就吃到了大部分美食，一個(gè)是東大街，另一個(gè)就是張公橋。

步驚云和聶風(fēng)打斗場景——樂山大佛

人均消費(fèi)高嗎？很低！除去甜皮鴨、黃雞肉這類可以自行打包帶走的零食之外，我們吃了一天的開銷還不到100元！驚不驚喜，意不意外！？

令新疆小伙難忘的燒麥從火車站出來，大概坐20分鐘的滴滴。我們到了第一家店——海匯源老燒賣店。這是一家在樂山小有名氣的燒麥店，它家的燒麥有幾個(gè)特色：

首先，與四川常見的糯米燒麥不同，這家燒麥?zhǔn)羌內(nèi)怵W兒的（豬肉），而且個(gè)頭都非常大，與北方的肉燒麥很像！

其次，它家燒麥的皮特別薄，尤其是在燒麥上面“揪”起來的部分，皮居然可以薄到透明。燒麥面皮除了薄之外，還十分有勁道，彈性極佳。

最后，蘸碟絕對是點(diǎn)睛之筆。油潑辣椒油不以辣味取勝，香氣撲鼻，一只蘸著辣椒油的燒麥入口后，口腔中都充滿著燒麥、辣椒油的香氣。同時(shí)，辣椒對解膩也有一定幫助。

也正是因?yàn)橐陨戏N種原因，我們來自新疆的@煙灰缸小盆友從早上吃了這家燒麥之后就一直念念不忘，到了晚上吃缽缽雞的時(shí)候，終于忍不住打車去買了好多帶回家吃~

Tips：燒麥論兩賣，一兩5元共5個(gè)，便宜到哭;附近有好幾家燒麥店，都宣稱自己是老字號(hào)，只有這家海匯源是最正宗的，別走錯(cuò)了；這家店的嬢嬢脾氣都非常差，有小暴脾氣的盆友建議找個(gè)溫柔的組員打包帶走?！岸垢X戰(zhàn)爭”終結(jié)者圖片來源于網(wǎng)絡(luò)盆友，你聽說“豆腐腦戰(zhàn)爭”過嗎？這是一場與“甜咸粽戰(zhàn)爭”一樣的吃貨戰(zhàn)爭。全國每個(gè)地區(qū)所吃的豆腐腦味道有一定差別，這個(gè)“豆腐腦戰(zhàn)爭”主要是甜黨和咸黨的戰(zhàn)爭，四川雖然也是南方，但豆腐腦卻是辣的，簡直就是豆腐腦“和平使者”。

這家豆豆·豆腐腦名氣小于上面的老燒賣店，是那種樂山本地人會(huì)私藏的店鋪。這家店的豆腐腦是小調(diào)君心目中的“當(dāng)日最佳”！一碗熱氣騰騰的豆腐腦，加點(diǎn)保寧醋攪拌均勻，一碗下去，出一身汗，覺得整個(gè)人都通暢啦。

豆腐腦有牛肉、酥肉、肥腸等幾種肉類可選，也可以選擇兩種不同的肉類組合在一起的雙拼。其中除了豆腐之外還配了薄脆、粉絲、花生等輔料，一碗豆腐腦融合了香、脆、軟、滑，口感非常豐富！

必須要提的就是它家的油渣，也就是肥肉經(jīng)過油炸后剩下來的肉渣。這個(gè)看似不起眼的小食，其實(shí)是當(dāng)日雪姨的最愛。

粉蒸肉豆腐腦——由于油渣太過好吃，所以忘記拍照了。

這家店的油渣沒有完全炸硬，外面是酥的，里面則是軟軟的，咬一下油分便會(huì)在口腔內(nèi)爆開，香味在口中很長時(shí)間也不會(huì)消散。你也可以將其泡入豆腐腦中，被紅湯浸泡入味兒后的油渣別有一番滋味。

Tips：這家店為青果山總店，人均消費(fèi)10元出頭;一碗豆腐腦量很足，適合作為午餐。食客們的靈魂互動(dòng)四川是一個(gè)神奇的地方，小弟這種外地人到了這里發(fā)現(xiàn)他們對竹簽上的菜有著癡迷一般的熱愛。串串家族人口眾多，有火鍋串串（串串香）、冷鍋串串、缽缽雞、油炸串串、干拌串串、麻辣燙等。

缽缽雞是來自樂山的一種串串，和冷鍋串串是一堆表兄弟。對于外地人來說最好的區(qū)分方法就是——缽缽雞是冷的，而冷鍋串串是溫?zé)岬?。缽缽雞是提前制作的，坐下來就可以直接吃，對于又懶又饞的盆友來說，缽缽雞真的是太友好啦。

用竹簽串好的各種雞肉、素材、甚至還有一些豬、牛肉煮熟之后放入裝滿蘸汁的盆、罐中，缽缽雞的名字也是這樣得來的。缽缽雞紅油和藤椒兩種口味，紅油上面會(huì)撒上一層芝麻，香味撲鼻；而藤椒味是清油的，相比麻辣味兒而言更加清淡。

小弟認(rèn)為缽缽雞是“食客們的靈魂互動(dòng)”的最好體現(xiàn)，原因是因?yàn)橐慌枥徖忞u可以供好幾撥客人食用，店員端給你的缽缽雞可能是前面幾桌食客品嘗過的。你既不是它的第一任，也不會(huì)是它的最后一任。每一位吃貨無需語言交流，缽缽雞的美食之魂就靠著這樣的方式傳遞了下去。

下面到了推薦店鋪的環(huán)節(jié)，我們這次一共吃了兩家店的缽缽雞。一家就是大名鼎鼎的葉婆婆缽缽雞，坐標(biāo)也是在東大街，上午吃了燒麥之后步行5-10分鐘就可以抵達(dá)這家店。這家店的門臉很小，隔著兩家店的位置有一個(gè)紅底沒有字的牌子，那也是葉婆婆家的鋪?zhàn)觺

按照慣例我們點(diǎn)了紅油和藤椒兩種口味，經(jīng)過一番品嘗，我司的同學(xué)分成了紅油和藤椒兩個(gè)陣營。相比于一般的缽缽雞，它家的紅油更加香醇，味道也不是浮在表面的那種，芝麻更是紅油缽缽雞的精髓所在，小弟表示從未吃過如此香的芝麻，一口入魂。

盡管紅油非常香濃，但小調(diào)君依然是藤椒陣營的。它家的藤椒味很足，對于喜歡花椒、青麻椒口味的朋友們來說，這個(gè)味道一定不會(huì)讓你失望。這種純純的麻味兒，帶著點(diǎn)香氣，完全不會(huì)感到一絲油膩，像極了椒麻雞，而雞肉又比椒麻雞更加Q彈，讓人回味無窮！

另一家店在樂山有名的美食一條街——張公橋，店名叫老字號(hào)五通黃娘缽缽雞，它家的店面比葉婆婆要大很多，一到晚上人就會(huì)很多?？谖渡希彩羌t油、藤椒兩種，但是個(gè)人感覺不如葉婆婆香，調(diào)味更甜。在張公橋掃蕩的時(shí)候，可以順便一嘗，但不是很建議單獨(dú)前去。

Tips：價(jià)格方面，葉婆婆葷菜8角、素菜3角；五通黃娘則要貴上一些；有潔癖的盆友們，請做好心理建設(shè)再去。同時(shí)，不要把筷子伸進(jìn)盆里去夾缽缽雞，因?yàn)槠渌晨瓦€要吃。串串家族的一員剛才說到小弟作為一個(gè)外地人根本分不清麻辣燙和各種串串之間的區(qū)別。我們的晚餐吃的就是麻辣燙，在東北人小弟眼里麻辣燙就是菜+各種粉絲。而在這里，麻辣燙一般是指推著三輪車賣的串串，條件比較簡陋，目前基本已經(jīng)看不到了。

這家店名叫三妹麻辣燙，也是在張公橋美食街，在花花綠綠的牌匾中幾乎找不到它的身影，門店柱子上有兩塊寫著“三妹麻辣燙”的招牌，非常不起眼。外地游客如果不是經(jīng)樂山本地人推薦，基本都不會(huì)注意到這家店的存在。

三妹麻辣燙的形式更接近于串串香，不同點(diǎn)是這家店的蘸碟是老板自己配的。蘸碟也是三妹麻辣燙的靈魂，油碟非常香，而且蒜味十足。

愛吃辣的勇士一定要嘗一下它家的干碟，辣度非常高，而且不是那種停留在表面、膚淺的辣，是更有內(nèi)涵的辣，入口之后一段時(shí)間后辣味才會(huì)在口腔中蔓延開。

各位食客一定要嘗嘗它家的牛肉，提前腌制的牛肉，稍微在鍋內(nèi)燙一會(huì)兒就熟了，不僅入味而且肉質(zhì)還很嫩。

另外，它家還有鹵串串，基本都是動(dòng)物內(nèi)臟，腰片切得非常薄，在干碟上裹上一層調(diào)料，重口味的天堂！

Tips：價(jià)格方面，如果想要吃飽人均50元左右，性價(jià)比很高；串串配上四川特色荔枝味汽水——峨眉雪簡直絕了！四川人夏天要吸多少粉冰粉既不是冰也不是粉，而是以一種名為假酸漿的植物為原料制作而成的固體食品。冰粉的樣子像極了果凍，不過是透明的，經(jīng)過冰鎮(zhèn)后，加入各種水果（多為西瓜）、紅糖水等作料制作而成，是一種消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天，各個(gè)抄手館子、面館便開始出售冰粉，就像東北的冷面一樣，冰粉也有著很強(qiáng)的季節(jié)性。我們?nèi)飞酵娴哪翘欤瑲鉁馗叨曳浅灍?，剛剛在葉婆婆吃了早午飯，隨后又吃了這個(gè)樂山最有名氣的——趙記原創(chuàng)三鮮冰粉，真的是太滿足了。

這家冰粉店藏在一個(gè)巷子里，大眾點(diǎn)評上寫的是鼓樓街23號(hào)(建設(shè)銀行對面)。有兩個(gè)特征，一是從圖上的店鋪旁的巷子進(jìn)入，二是觀察一下哪里人多，一般人都會(huì)排出巷子，大家可以根據(jù)這兩點(diǎn)來找到這家店。

趙記原創(chuàng)三鮮冰粉又兩個(gè)特點(diǎn)，第一點(diǎn)是它家的冰粉是加了醪糟的，有一股酒香味。小弟是個(gè)不喜歡吃冰粉的人，但是這家的冰粉卻很意外的合我的口味。冰粉是杯裝而不是碗裝的，吸管下面插了一個(gè)勺子，既可以吸醪糟汁，又可以舀著吃冰粉~

超像網(wǎng)紅飲料

另一個(gè)特點(diǎn)便是制作冰粉的小哥哥操作很秀，他會(huì)把凍在冰柜里的冰粉拋到空中，然后穩(wěn)穩(wěn)地接住。小弟擠到圍觀群眾當(dāng)中去喝彩，由于喊的太大聲，還被別人用關(guān)愛傻子的眼神看著。

張公橋買到的冰粉

Tips：冰粉一份5元，再次被樂山的物價(jià)所折服；張公橋那里的冰粉也可以嘗試，口味和趙記不同。這鴨子可能是笑著死的

有人說：每一個(gè)樂山人的前世都有可能是一只鴨子。小弟不是在罵人，樂山人愛吃鴨子，更愛甜皮鴨。在我的印象中，樂山最出名的東西有兩個(gè)，一個(gè)是樂山大佛，另一個(gè)就是甜皮鴨！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

要我說，甜皮鴨在鴨生中最燦爛的時(shí)刻就是死后過油再上糖的時(shí)刻，它們脫離了鹵鴨子的平庸，用更閃亮的樣子迎接它們最后的歸宿。

每一種食物都有它的靈魂，甜皮鴨的魂兒則是它的鴨皮。閃著琥珀色光芒的鴨皮沒有北京烤鴨的肥厚，脂肪層更薄。過油、上糖后的外皮更加香甜酥脆。彈性十足的表皮加上入味十分的鴨肉，絲毫不會(huì)覺得油膩。

在樂山之行結(jié)束之前，我們?nèi)サ搅朔浅Ｓ忻耐鹾苾杭o(jì)六孃(致江路總店)購買甜皮鴨。這家店也是樂山甜皮鴨店中的人氣明星了，它家的鴨皮偏甜，更加酥脆，也有著一批忠實(shí)的粉絲，這幾年開了一些分店。

回家之后，小弟第一時(shí)間品嘗了這家的甜皮鴨，果然鴨皮像傳說中的一樣甜脆。這讓我想起來我第一次吃的甜皮鴨就是大學(xué)同學(xué)帶給我的，鴨皮簡直和初戀一樣甜，不知道吃到的是不是同一家......

Tips：鴨子論斤買，半只起賣。一般半只為25元左右，肥一點(diǎn)的會(huì)貴些；樂山另一家有名的甜皮鴨店叫趙鴨子，鹵味更重。順路買的小吃也有驚喜

最后來說一個(gè)順路就可以買到的小吃——高師傅蛋烘糕。這個(gè)蛋烘糕在財(cái)富廣場府街，從趙記原創(chuàng)三鮮冰粉出來后，斜對過就能看到這樣一個(gè)推車小吃攤，如果沒有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一種歷史悠久的美食，也不算是樂山的特色美食，但高師傅蛋烘糕仍然小有名氣。

像圖片中的那樣，可以幾種餡料搭配起來，比較經(jīng)典的有咸黨喜愛的牛肉豇豆、甜黨可以嘗試的奶油肉松等。

Tips：價(jià)格小弟也給在圖片里了?？梢皂樎啡コ裕恢档锰氐厍叭テ穱L。

最后一個(gè)是正宗五通黃雞肉，在王浩兒紀(jì)六孃的附近，大概也就20米的距離。這家店就比較冷門啦，是樂山同學(xué)經(jīng)常吃的一家店。

雞肉四分之一只起賣，也是論斤賣。老板娘會(huì)幫你麻利地把雞切塊、拌好，最后到手的分量很足，記得不要貪多。

聽說它家的雞肉都是純正的走地雞，也就是土雞，肉質(zhì)更緊實(shí)，口感也更棒！因?yàn)楹吞鹌喴黄鸫虬鼛ё?，等到回家吃的時(shí)候，經(jīng)過醬汁充分浸泡的雞肉已經(jīng)完全入味兒啦，非常下飯！

Tips：價(jià)格較高，四分之一只雞肉的價(jià)格在50元左右。我司樂山本地人碳酸氫鈉表示，樂山還有很多好吃的店，如果時(shí)間充?？梢噪S便挑幾家，也許會(huì)有意想不到的驚喜。

“食在四川，味在樂山”。小調(diào)君毫不夸張的說，樂山是我見過餐館、小吃攤最多的城市！由于本次行程只有一天的時(shí)間，所以還有蹺腳牛肉、油炸串串、樂山燒烤等美食沒有品嘗到，目前已經(jīng)開始籌劃“樂山吃吃吃”第二彈。

酒足飯飽可在岷江畔散步

希望本次美食探店可以幫到打算來四川玩的盆友，記得點(diǎn)一波收藏~樂山or去過樂山的朋友們，讓我看到你們雙手，快在評論區(qū)分享美食心得吧！

利益相關(guān)：本人（封面新聞?dòng)浾哧愨唬┦恰渡嗉馍系闹袊返谌緮z制組的美食向?qū)?，有圖為證。

《舌尖上的中國三》第三季播出的第二集中，樂山元素在全國人民面前著實(shí)洋盤了一次！

這次不是大佛！而是全川人民都熟悉的麻（chuan）辣（chuan）燙（xiang）

在川渝地區(qū)，樂山人是公認(rèn)的愛吃會(huì)吃。的確如此，風(fēng)靡全國的麻辣燙/串串香，就發(fā)源于樂山的牛華鎮(zhèn)。

一個(gè)不起眼的小鎮(zhèn)卻因?yàn)樗拿朗?，撩?dòng)了全國人民的胃，從此，牛華鎮(zhèn)在美食界的江湖地位簡直叉腰稱大

初識(shí)舌尖3 ，導(dǎo)演問了我兩個(gè)問題：

1. 麻辣燙和串串香有什么區(qū)別？

2. 為什么說麻辣燙起源于樂山牛華鎮(zhèn)？

兩者在類別上兩個(gè)名字沒有什么區(qū)別，只不過麻辣燙的名字更久遠(yuǎn)一些，串串香是近十來年的叫法。

口味上，串串香鍋底燥熱重油，麻辣燙鍋底清爽一些；

蘸碟方面，串串香以火鍋油碟為主，作用是涮去多余的紅油和辣味，麻辣燙蘸碟調(diào)料豐富，蘸的過程是對串串味道的二次加工。

至于為何麻辣燙起源于樂山，比較深得史學(xué)專家認(rèn)可的是以下這種說法。

根據(jù)蜀國《華陽志》記載：

牛華鎮(zhèn)歷史上以井鹽開采生產(chǎn)遐邇聞名，制鹽史一直要追溯到李冰治水。

鉆探開采經(jīng)營井鹽，因需要喂養(yǎng)大量的黃牛來拉天車，用黃牛拉動(dòng)天車吸鹵水到井房，再傳輸?shù)皆罘科藉伆钧}。

黃牛在繁重的勞作中不時(shí)有病倒的病牛，或有不能承受繁重勞動(dòng)的老牛，鹽商老板就宰殺來慰勞鹽工。

為不影響工時(shí)，工人們往往都在鹽鍋旁撐起湯鍋熬煮牛肉牛雜。時(shí)間一長，為方便食用，有鹽工就用鹽場的竹簽把牛肉、牛雜串起來放到油湯鍋里燙著吃，此為最早的牛華麻辣燙食用雛形。

麻辣燙鍋底其實(shí)清淡

這其實(shí)和火鍋九宮格有“異曲同工之妙”。

蘸碟配料豐富是一大特征

在成都新會(huì)展中心的一個(gè)茶室里，我和導(dǎo)演黃鶴、攝像劉子楠見了面，我扎扎實(shí)實(shí)為家鄉(xiāng)樂山“帶了一次鹽”。

從“食在四川，味在嘉州”的典故說起，我認(rèn)認(rèn)真真地給兩位“大神”做起了向?qū)?，麻辣燙簡單，“要拍麻辣燙就去牛華鎮(zhèn)上的八婆，那是當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患摇?/p>

”缽缽雞復(fù)雜一些，“樂山犍為、樂山五通橋；眉山丹棱、眉山洪雅四個(gè)地方的缽缽雞分屬兩個(gè)不同的流派?！?/p>

甚至連犍為縣核桃樹下的夾絲豆腐干、“翹腳牛肉”發(fā)源地蘇稽鎮(zhèn)上的徐涼糕這樣的“隱藏菜單”我都一一推薦。

之后，黃導(dǎo)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后數(shù)次到樂山各地實(shí)地考察，先是暗訪后是在當(dāng)?shù)匦麄鞑块T的陪同下調(diào)研，光是缽缽雞一個(gè)品類都去了洪雅縣的“幺麻子”、五通橋區(qū)的“黃雞肉”、樂山市中區(qū)的“葉婆婆”、犍為縣的“薄餅一條街”探訪，雖然最后遺憾的在正片中沒有關(guān)于缽缽雞的鏡頭，但正是因?yàn)檫@份認(rèn)真，所以最終呈現(xiàn)在廣大觀眾網(wǎng)友8分鐘樂山美食可以稱上“精華中的精華”。

正如黃導(dǎo)在影片開頭中所表述的那樣，“樂山人是公認(rèn)的會(huì)吃，愛吃?！倍ㄟ^旁觀麻辣燙等地道川味的呈現(xiàn)，舌尖也用旁白給出了高度評價(jià)，“食物上的演進(jìn)，有四川人的用心。小小的竹簽，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人與人之間的情誼。”

樂山美食隱藏食單：

▌豆腐腦+鉢缽雞（經(jīng)典路線）

樂山凌云大廈樓下豆豆豆腐腦（粉蒸肥腸+咔餅）

正對面：第一缽缽雞

兩家已經(jīng)是豐盛一餐了

網(wǎng)傳：葉婆娑缽缽雞

九九豆腐腦

▌張公橋美食一條街：

60年味精素面

▌牛兒小吃：

經(jīng)典粉蒸肥腸 粉蒸牛肉（注意：下午6點(diǎn)后開門）

▌麻辣燙：

牛華八婆麻辣燙

排骨面

潘六嬢

毛四嬢咔餅

（這兩家很近）

▌燒賣：

海匯源

寶華園

▌冰粉：

陜西街口三鮮冰粉

▌蹺腳牛肉：

蘇稽橋邊周記

網(wǎng)傳：古市香 馬三妹

▌順便：

徐涼糕

▌燒烤：

劉選生燒烤

舊大橋徐燒烤

▌鹵鴨子：

紀(jì)六孃

趙八嬢

這兩家，除了鹵鴨子以外，其他的鹵鴨腸，鹵鴨掌，用的現(xiàn)在是流行的藤椒味，看著是白汁的，其實(shí)入口鮮香，藤椒味重，非常值得一買。

▌啞巴花生：

這一家在霧巖街街口沒有任何招牌，就一個(gè)紅傘的下面十塊錢一包。

▌?dòng)驼ǎ?/p>

新村小余油炸

縣街小學(xué)旁 小李油炸

▌小炒家常菜：

鄉(xiāng)香飯店

曾三藕湯

小毛飯店

毛家飯店

通江飯店

這幾家店，是樂山比較老字號(hào)的飯店，但是現(xiàn)在本地人也不怎么去吃，喜歡懷舊口味的，可以去試一下：

游肥腸 鄧強(qiáng)飯店 慧園街鴿子湯

薛旺兒

▌魚火鍋：

首先還是推薦，河邊上的那些大船，味道過得去，而且很符合游客的消費(fèi)習(xí)慣，比如說樂山小粽子，糖醋大頭菜片，都是一套上

王浩兒漁港等

▌西壩豆腐：

三八飯店

方德

▌臨江鎮(zhèn)：

慶利峨眉鱔絲

▌夾江：

夾江馬村魚頭

夾江水泊山莊

夾江祥肥腸