青海特色面食。不帶湯，將煮好的拉面撈出來，拌臊子或炸醬吃。有點(diǎn)象拌面，因此叫干拌。
很多清真飯館都有干拌。
雜碎是早上食品，經(jīng)營者一般為回族或者是撒拉族。將洗干凈的羊（牛）肚子、肝臟、頭皮、口條、腸子、腱子等切好（需要吃什么可以由客人自己選擇），等客人來時(shí)，用湯反復(fù)浸熱，再和湯端上，并送餅配餐。有人總結(jié)說：雜碎品種全，肉湯鮮又釅，抗寒保暖延壽年。

甜醅是西寧一種傳統(tǒng)風(fēng)味甜食，它味道酸甜，清涼爽口，散發(fā)出一股濃郁的酒香味。本地人有一句民諺”給嘴解纏讒，甜醅當(dāng)先“甜醅是用青稞或者是玉麥做原料的。冬季食用能健身暖胃，增加食欲。
本人美食經(jīng)驗(yàn)介紹

手抓羊肉是青海風(fēng)味獨(dú)具的一種肉食方法。吃的時(shí)候?qū)⒀蛉饽迷谑种?，佐以椒鹽，蘸而食之。俗話說：”吃羊肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半“，若就著大蒜吃，味道更好
互助巷里的楊葫蘆頭

西寧烤餅

烤踺子

炒面片

青海有什么美味的小吃

青海小吃羊肉炒面片的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 青海小吃 工藝： 爆炒法 羊肉炒面片的制作材料：羊肉炒面片的特色：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。 教您羊肉炒面片怎么做，如何做羊肉炒面片（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。 （2）揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 （3）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。 （4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。 青海小吃拉條的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 青海小吃 工藝： 其他 拉條的制作材料：拉條的介紹： “拉條”也叫“拉面”、“扯面”。 拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對客人的十分的尊重。 教您拉條怎么做，如何做拉條 青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時(shí)，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非?？煽凇?拉條由于佐料的不同，其味道也各有千秋。除調(diào)以炸醬外，也有灌鹵汁雜拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大鹵拉面、拌牛雜冷肉的牛雜拉面。如在夏天，還可以加菜油拌為涼面，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 拉條是青海地方食譜中特別是面食中的佼佼者。來過青海高原的客人，一提起青海，最念念不忘的就是拉條和面片，自然而然也就公認(rèn)為代表青海風(fēng)味的名吃了。 青海小吃甜醅的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 青海小吃 工藝： 其他 甜醅的制作材料：甜醅的介紹： 甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。 甜醅的來歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時(shí)就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩中說“盤飧市遠(yuǎn)無兼味。樽酒家貧只舊醅?！迸f醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質(zhì)細(xì)無厚皮。嚼食無渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。 教您甜醅怎么做，如何做甜醅 釀造時(shí)，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內(nèi)注入水，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮，到糧食開口為止。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每１３斤玉麥加球狀甜醅曲多半個(gè)）裝入瓷器或陶器內(nèi)，放在火炕上，復(fù)蓋保溫物（溫度以低于３０℃為宜）周圍需保持潔凈，不得有穢氣。約二天----三天，容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。 三十年代，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過程中特別注意干凈衛(wèi)生，故其色白嫩，其味香甜，人爭食之，食后滿口留香，創(chuàng)出了“韓甜醅”的名牌。 青海小吃藏族酸奶的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 青海小吃 工藝： 熬煮汆燉燴燜法 藏族酸奶的制作材料：藏族酸奶的介紹：青海省藏族地區(qū)是牛奶的海洋，從春到夏，從夏到秋，鮮奶源源不斷地流進(jìn)奶桶。用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。 藏族酸奶的特色：色潔白，不僅解暑生津。 教您藏族酸奶怎么做，如何做藏族酸奶1.將牛奶煮沸，倒入容器內(nèi)，加入少量酸牛奶作發(fā)酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。 2.隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀，就凝結(jié)成嫩豆腐狀的酸奶，并產(chǎn)生一種芳香氣味，即可食用。