雖同屬古徽州，婺源菜與黃山徽菜有什么明顯不同？

婺源菜只是徽菜的一支，就如同杭幫菜和揚州菜一樣都等屬于徽菜的范疇。說起來很可笑，徽菜的大廚基本來自績溪，這些大廚散落在黃山市的三區(qū)四縣各大飯店酒樓。但也不是說各大酒店沒有本地的大廚，只是績溪的要出名些?；詹酥饕攸c就是色、香、味俱全，傳統(tǒng)的徽州菜上來之前應(yīng)該是先看、再聞、后嘗、細(xì)細(xì)品味。徽州地區(qū)貧瘠，可以選用的食材品種非常有限，于是當(dāng)?shù)厝丝可匠陨?、靠水吃水，山上野生的、河里野生的、田溝里野生的都成為可用的食材，久而久之便成為特色，人為加工出來的豆制品也是得益于徽州清澈甘甜的水質(zhì)，達(dá)到無人能及的境界。由于現(xiàn)在政府不允許狩獵，山上的野味比以前少了不少，徽州特有的石斑魚也少了不少，但不是絕對沒有要看你的緣分。山間的竹筍也是徽菜里經(jīng)常用到的食材，在徽州，筍被用到了極致，在外鄉(xiāng)人看來無法食用的干筍，經(jīng)過徽州人的智慧，各種新鮮的、干的、腌制的都被廣泛的得到應(yīng)用，早餐里的筍干肉絲面更是一絕。徽州地區(qū)雨水充沛濕寒嚴(yán)重，所以徽菜有相當(dāng)一部分是很辣的，徽菜的辣不及川菜、湘菜，但辣的恰到好處，不至于讓你的味蕾過份的難受，徽菜的香得益于野味的自身的香味和山地間野毛蔥的香、蒜葉和蒜白的巧妙搭配，酒店里的菜重油，但農(nóng)家菜要輕的多，所以不會令人感到厭惡?；詹死锏拇壕肀镜厝朔Q之為金銀包，是圖吉利的意思，不同于酒店的是用餐考究的大戶，并不屑于使用春卷皮，而是采用豆腐油包裹野生薺菜、茶干、冬筍而成，菜市場是買不到的，一般農(nóng)家也沒有，不是做不出來，只是工序比較麻煩。總之徽菜的烹制過于考究，代表作每一件都是精品，但真正的土家徽菜酒店里是吃不到的。婺源菜中以蒸菜為主，但前面已經(jīng)說過也是徽菜的一部分，粉蒸肉、粉蒸茄子、粉蒸長干豆都是婺源菜的特色，但比起徽菜要粗曠很多，就拿粉蒸肉來說，徽菜是拿小蒸籠蒸，婺源是拿臉盆蒸，份量也比徽菜多，和就餐的人多少沒有關(guān)系。婺源的燒魚與徽菜的燒魚不同，徽菜的魚求的是個鮮，婺源的魚會燒出粉，做的很老的那種，吃慣了徽州菜的我對婺源的燒魚也很贊賞，別是一番口味。追根溯源，婺源現(xiàn)在雖然離開徽州很久，但是徽州的影子還在。

因為婺源縣在地理環(huán)境下本來就不屬于古徽州，他屬于鄱陽湖水系，與古徽州在歷史上受大山阻隔交通一直是個大問題。這就造成了婺源在風(fēng)俗飲食建筑文化同古徽州都有莫大的區(qū)別。婺源在歷史上很大區(qū)域本來就屬于饒州管轄，本身就屬于贛文化范圍，由于婺源長期與古徽州文化的交流，包括飲食上結(jié)合本地江西飲食習(xí)慣形成了婺源本地獨特的飲食風(fēng)格。同時，也是贛式建筑向徽派建筑演化傳承過渡地帶。飲食文化也是如此，同時也說明婺源在歷史上并不是受古徽州文化的，而且江西文化經(jīng)過婺源與徽文化交流融合轉(zhuǎn)變影響到徽州文化。這就是說明在地理文化歷史上婺源都應(yīng)該屬于江西