在東莞，麻葛，糖環(huán)就是具地方特色難忘的美食，麻葛，是由炒香的糯米磨成粉，然后與融化的紅糖拌成粉團(tuán)，加點(diǎn)炒香的芝麻，花生碎，趁熱搟成薄薄的，再切成（圖一）形狀，入口香甜的麻葛就做好了。

東莞人稱祖母為嫲嫲，傳說(shuō)古代有一祖母做炒米餅剩下來(lái)的材料不想浪費(fèi)，一大群孫子圍在身旁都想吃，一直在喊嫲嫲，祖母很是為難，因?yàn)槭Ｏ碌臇|西比較少，沒(méi)法分，后面靈機(jī)一動(dòng)，將其搟成薄餅的樣子，用刀切條、再切成一個(gè)個(gè)菱形的小塊，這樣就足夠分給子孫吃了。麻葛的原意是嫲割，后這一小吃的名字逐漸演變成麻葛。

小小一塊麻葛，沒(méi)有一點(diǎn)葛粉成份，多了幻是一個(gè)故事，成就了傳統(tǒng)地方一美食，故事內(nèi)含有多子多孫的祝愿。

這些傳統(tǒng)美食現(xiàn)在東莞細(xì)村市場(chǎng)，東莞千祥街有專業(yè)純手工制作出售，附近想吃的朋友，可以前往購(gòu)買。

另一美食糖環(huán)，由于篇幅太長(zhǎng)了，留待下期用微頭條分享。

東莞讓我最難忘的是大嶺山的荔枝柴燒鵝，在東莞，有“無(wú)鵝不成宴”的說(shuō)法。尤其是逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家戶戶都拿出一套工具制作燒鵝。像之前網(wǎng)上流行的說(shuō)法，沒(méi)有一只兔子能活著離開(kāi)成都，沒(méi)有一只鵝能活著游出東莞并不夸張。

東莞燒鵝有兩種做法，一種是用傳統(tǒng)的泥缸爐燒制，這種爐體型很大，可以一次同時(shí)燒幾只。一般會(huì)經(jīng)過(guò)吹皮，使鵝皮肉分離，風(fēng)干時(shí)間需要七八個(gè)小時(shí)。街上賣的燒鵝大多是這種做法。

另一種傳統(tǒng)的荔枝柴燒鵝，也是東莞人更喜歡的做法。東莞大嶺山是荔枝產(chǎn)區(qū)，荔枝采完后，樹還可以物盡其用制成柴。荔枝柴要放上一整年才足夠干燥，把火燒得夠旺。荔枝柴燒鵝不吹皮，腌制幾十分鐘吊干就能入爐烤。大嶺山傳統(tǒng)做法必須是單只烤，柴火的選擇、鵝的品種及制作過(guò)程中每一個(gè)步驟的變化都會(huì)引起燒鵝口味的改變，所以封腔、充氣、燒制每一步都不容馬虎。

荔枝木結(jié)實(shí)耐燃，樹木中含樹膠少，不會(huì)燒出難聞的異味。且相反的是，柴越老，越是能燒出一股荔枝的清香。木柴熏起的火苗，能把鵝表皮燒出金紅的顏色。大概40分鐘左右，稍微放涼一點(diǎn)就可以斬件上臺(tái)了。東莞人對(duì)于燒鵝的品質(zhì)極其挑剔，燒鵝必須是趁熱吃，皮不脆、肉不嫩都是不及格，沒(méi)鵝汁則是最大的敗筆，碰都不想碰。所以燒鵝一定要吃剛出爐的。