客家茶文化
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作者:手機(jī)客家網(wǎng)
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人們常說：無山不客，無客不山。客家人長年生活在山區(qū)，種茶、做茶、食茶。開門七件事少不了茶?？图以挘撼?、喝、吸統(tǒng)叫食。故曰：食茶。
　　客家人種茶，田園溝圳，山場荒崖，有土有水皆有種植。好茶莫不與崖泉為鄰。泉水烹茶，都市里難得享受到。

　　晨起，嗽洗畢，灶爐膛端出開水泡茶。首杯、盞茶敬天地及堂上祖宗，再敬奉父母，然后自己品嘗，家境稍好的，有糕點(diǎn)配茶。奉敬長輩茶時，都雙手擎茶杯，不能單手拿，否則不禮貌。

　　客人進(jìn)廳堂坐定，主人亦得敬茶。曰：請用茶。且隨端上糕餅等配茶。

　　閑時日，上山擔(dān)柴或到遠(yuǎn)地耕作田事、則用竹筒裝茶進(jìn)山。

　　若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，是客家人保健的良方。

　　炒制茶葉這一工序最為辛苦。灶火燒得挺旺。新采茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，兩手持鏟快速翻炒。炒工大汗淋漓，稍遲緩即焦。炒，對茶質(zhì)的色、香、味是極為重要的一環(huán)……

　　當(dāng)年生產(chǎn)的新茶，火氣未落，胃氣弱者食會心亂。用陶罐貯裝，落火氣又不至返潮。

　　茶樹，開小花，清香，也結(jié)籽，籽可用來播種。至今，我們客家人新婚時，新娘娘家還保持有“擔(dān)茶”送吉利禮的風(fēng)俗。茶籽象征多子多孫。且要書寫正規(guī)喜帖，以示禮儀。

　　客家茶文化頗是豐富

仫佬族的民風(fēng)民俗

仫佬族聚居地山巒起伏，奇峰聳立，山多地狹，可耕田面積較少，農(nóng)作物主要有水稻、玉米、紅薯、小麥等。所以仫佬山鄉(xiāng)的飲食以玉米、大米為主，家家腌制酸菜，仫佬人喜歡飲酒吸煙，不吃動物心。

家常飯菜 仫佬族以稻米為主食，麥類、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有粘米和糯米，粘米作為日常的正餐，糯米作為節(jié)日的食品原料。

仫佬人家日食三餐。早餐吃粥，晚餐吃干飯。大多數(shù)家庭 午餐也都吃粥。

麥類的煮食方法：將麥類磨制成粉，烤作烙餅或作團(tuán)子吃；有時把紅薯煮熟，除去外皮，搗成糊狀，與麥粉混合煮食，香甜可口。

特色飲食 狗舌糍粑 “狗舌糍粑”用糯米制成，后用桐葉包住，形狀似狗舌，其名由此得來。它松軟可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻糖粉，那更令人回味無窮了。它還具有特殊的意義，要不然山歌怎么將它與愛情唱在一起呢！原來八月十五和八月社日，正是仫佬族男女青年“走坡”時節(jié)。坡場上青年男女唱罷山歌后，便圍坐在一起相互交換各自帶來的“狗舌糍粑”，意味著愛情像芝麻糖那樣香甜。 枕頭粽 逢年過節(jié)，仫佬山鄉(xiāng)家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節(jié)。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。枕頭粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一個就夠了。其做法是：先把糯米浸泡幾個小時，撈出晾干后放些堿水拌勻；然后把粽葉背面一層層地?cái)傞_約一尺多寬，放上糯米到一定高度再加葉子圍邊，疊上一層葉子，鋪放一層米，像谷圍圍谷子一樣。最后用繩子綁緊绹?yán)?，放進(jìn)鍋里邊去煮一個晝夜。包枕頭粽的季節(jié)在二月社日。 白炠肉 白炠肉是仫佬山鄉(xiāng)的一種風(fēng)味食品。其做法是：將整塊的豬肉或整個的雞鴨（去毛和內(nèi)臟）放入水中白煮，肉熟后取出切成小塊，然后配以調(diào)味汁食用。白炠肉很講究火候，八成熟時就撈離煮鍋。因而每當(dāng)切開肉時往往近骨處還夾著血絲，這樣烹調(diào)出來的肉鮮嫩味美。

鴨醬 鴨醬是仫佬山鄉(xiāng)味美色鮮的調(diào)味佳品，殺鴨時留下鴨血（不凝固），配上自家酸壇內(nèi)的酸水，用筷子拌勻，以血液變成略為烏黑為適度，然后加入少許食鹽和姜末。有的不煮，認(rèn)為這樣保留“血鮮”；大多略煮一下，一滾即得。用鴨醬調(diào)味而吃白炠肉，其味無比。

酒文化 重陽酒是仫佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料。重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)，仫佬山鄉(xiāng)家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時間后才開壇飲用。