日本料理的最高境界，是天婦羅。

炸蝦嘛，誰(shuí)不會(huì)？中國(guó)人炸得比他們拿手。

這是沒(méi)有吃到好的。我最先也那麼認(rèn)為，后來(lái)嚐遍日本菜，結(jié)論還是天婦羅最為深?yuàn)W。

綜合了材料的新鮮、油的品質(zhì)和溫度，做出來(lái)的東西皮薄又不膩。日本師傅說(shuō)「炸」這個(gè)觀念要改正。天婦羅是將生的食物變成熟的一個(gè)「過(guò)程」。

太多人問(wèn)我日本的天婦羅店，哪一家最好？我都回答說(shuō)：你去「天一」吧！其實(shí)「天一」只是比一般的水準(zhǔn)高了一點(diǎn)點(diǎn)。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。這家店已將天婦羅化成藝術(shù)，是全日本最高級(jí)的食府之一，全店只坐八個(gè)客人。

至今為止，我不推薦給各位是有原因的。要是我介紹的人臨時(shí)有事不去了，連我也被列入黑名單，以后再也去不了。

「佐加和」躲在一條小巷子里面，門面破落，是座三十年代的建筑物。去過(guò)之后，才知道是一種人生經(jīng)驗(yàn)。

所用的游水蝦和魚(yú)，都要從東京灣來(lái)的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合這兩個(gè)條件就不開(kāi)門。東京灣的魚(yú)已漸少，用的Kisu或Hase一天只能爭(zhēng)到五十尾左右。東京一千多萬(wàn)人口之中，每天也只有這八個(gè)人可以品嚐得到。新鮮的游水蝦，更是不停供應(yīng)，吃到飽為止。那麼珍貴的材料準(zhǔn)備好了，客人不來(lái)，損失不菲。

今夜再去，難得地看到還有一兩個(gè)空位，問(wèn)老板佐川和男，才知道經(jīng)濟(jì)不景，一客兩萬(wàn)円的高級(jí)料理，也難做了。現(xiàn)在得到佐川先生的同意，向各位公開(kāi)。之前千萬(wàn)要訂位，說(shuō)有我介紹，不過(guò)千萬(wàn)別爽約，否則我變成了罪人。

日本百姓最愛(ài)吃的料理是冷飯泡茶水，再加上一點(diǎn)點(diǎn)烏梅。類似于我國(guó)北方喝粥、江南一帶用開(kāi)水泡米飯的習(xí)俗。

日本美食及4大料理介紹？

1、懷石料理煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂(lè)趣，料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節(jié)，精心挑選新鮮海產(chǎn)和蔬菜烹調(diào)落足心思。懷石料理講究環(huán)境的幽靜，料理的簡(jiǎn)單和雅致。

2、卓袱料理中國(guó)式的料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國(guó)古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由於盛行於長(zhǎng)崎，故又稱「長(zhǎng)崎料理」。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進(jìn)食，一邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。

3、茶會(huì)料理室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行茶道，於是出現(xiàn)了茶宴「茶會(huì)料理」。初初開(kāi)始茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。 茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上二、三味山珍海味，最後是茶。

4、本膳料理屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和。亦會(huì)做成一定圖型 以示吉利。 用膳時(shí)也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧??起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，契兩口飯?jiān)賷A一次菜。