“降龍爪爪”～去年來重慶之前確實(shí)沒聽說過，也沒吃過這道小吃。到了重慶除了要品嘗正宗的火鍋或是小面之外，很多時(shí)間都留戀于解放碑附近的各種小吃街。也淺嘗輒止的品嘗了很多重慶小吃，其中印象最深的，也是最想回家之后自己學(xué)著做的就是這款小吃～“降龍爪爪”，入口即化回味無窮。?

曾經(jīng)這款降龍爪還上了《天天向上》，一時(shí)間又成為了重慶網(wǎng)紅中的爆款。來重慶必逛解放碑，當(dāng)然一定要來旁邊的小吃街，也必然品嘗一下特色降龍爪，這才完美而沒有白來。

重慶的小吃街以解放碑周邊比較集中，“解放碑小吃街”“八一小吃街”…口味獨(dú)特、品種齊全，值得逛吃逛吃。但是洪崖洞雖然夜色闌珊旖旎，但是那里的小吃街實(shí)在不敢恭維，口味太一般。逛完那里再來解放碑，會(huì)有種感覺“之前的白吃了，占地方”。?

降龍爪分幾種口味“香辣火鍋味”“冬陰酸辣味”“原味鹵味”……當(dāng)時(shí)是10元/份，里面三只入口即化的雞爪，估計(jì)現(xiàn)在肯定物價(jià)上漲了。?

因?yàn)槠綍r(shí)就愛好烹飪，所以同去的朋友都建議我回去學(xué)著試做，這也是一道非常下飯下酒的良伴開胃菜。

回來決定照方抓藥，除了鹵味料，應(yīng)該不會(huì)有太多的復(fù)雜程序吧。

回來在網(wǎng)上也查了很多做法，綜合一下研究一套自己的方法路數(shù)。?既然想模仿重慶口味，麻辣肯定不能少，所以想正宗地道就少不了當(dāng)?shù)氐奶厣{(diào)料，“重慶老火鍋底料”、當(dāng)?shù)氐木G麻椒、俾縣豆瓣醬…

首先把火鍋底料牛油塊炒化，其余所有的調(diào)料煸炒出辣香味（確實(shí)相當(dāng)辣鼻子?）。

鳳爪焯水過濾血沫，剪掉尖指甲，放入大勺與配料一起煸炒幾分鐘。

放入壓鍋20分鐘比較省時(shí)省力，而且骨酥肉爛的程度特別接近重慶本地口感，一抿即化了。（如果提前一天做完，放入冰箱冷藏一晚，第二天加熱后食用，會(huì)更加入味兒）

這款重慶小吃“降龍爪爪”，用料和做法都較其余小吃更加簡(jiǎn)單，容易上手模仿，無論怎么調(diào)配鹵味，都會(huì)讓你愛上它那入口即化，回味無窮的川渝味道，嘗試一下吧，定然不會(huì)讓你失望！?

大家好，很高興回答這個(gè)問題，重慶特色小吃應(yīng)該很多，但我沒有去過，首先想像中重慶應(yīng)該以辣為主，然后我又特別喜歡吃辣，所以對(duì)我而言，只要帶辣的我都喜歡吃，但最喜歡的還是重慶的辣椒面，就是不會(huì)做，也沒有重慶的朋友，所以也沒有人教，最想學(xué)的就是火鍋，紅紅的辣油煮著看著就有味口，

重慶特色美食你最想學(xué)哪一樣了，為什么？

調(diào)配佐料上桌加之調(diào)天特色重慶美食太多?但是比較出名和眾多美食小吃的：小面。重慶火鍋一一一。一，學(xué)小面主要是學(xué)調(diào)料，配搭條料學(xué)習(xí)好了……小面成功百分之六十。外加面條筋度有，煮面條火候達(dá)到和配上蔬菜或多種綠葉

和調(diào)配的小面對(duì)佐料的面條確是好吃之極口感?；疱伨褪前磦鹘y(tǒng)配制：牛油，菜油，豬油，啤縣豆瓣醬和老姜，川椒，陳皮，海椒及配料撈糟及浮子等加上精鹽及調(diào)料灬加入湯中敖制灬達(dá)到色，鮮，味適。在加木炭。

重慶的美食，你想學(xué)哪些？

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

因工作的原因會(huì)時(shí)常出差，一天工作之后,總喜歡去當(dāng)?shù)氐睦辖稚献咭蛔?，感受一下最樸?shí)的市井之氣。去年秋天，在重慶長壽，街上最令我忍不住停足的就是豆花店里那一大盆誘人的豆花。相比重慶火鍋、重慶小面、重慶毛血旺等傳統(tǒng)有代表性的美食，豆花實(shí)在是過于普通和家常，但是質(zhì)地綿密，口感彈嫩的豆花再配上蘸料，這一碗下去真是很有滿足感。

我看過當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家朋友在家里自制豆花，先挑揀黃豆，然后在石碾子上把黃豆碾成末，再加入水，碾成豆?jié){，過濾掉豆渣的豆?jié){再進(jìn)柴鍋中煮沸，點(diǎn)上鹵水，稍等片刻，一大鍋的豆花便開始招呼著你的味蕾。

當(dāng)?shù)厥晨统远够?，必就一碗米飯，或者再來一份蒸燒白、燒肥腸、蒸臘肉等等，亦或再來二兩酒，邊吃邊喝超級(jí)滿足。酒足飯飽之后，再來碗豆花水，據(jù)說有消食促消化的效果。

作為北方人，我對(duì)豆腐腦特別喜愛，軟嫩、入口即化，再加上傳統(tǒng)的黃花木耳鹵，吃上一碗，一天的時(shí)光就這樣美美的開始了。而重慶的豆花不像豆腐腦那般軟滑，而且單吃還有一股淡淡的苦味，但是搭配上顏值高味道好的蘸料之后，便一下子發(fā)生了蛻變。蘸料一般由辣椒面、花椒面、豆瓣醬、醬油、香油、生姜、大蒜、花生、芝麻、雞精、蔥花、生菜油、木姜油等等調(diào)配而成，吃的時(shí)候最好不要直接夾著豆花到碟子里去蘸，這樣很費(fèi)小料，而是用筷子夾一塊豆花到飯上，再把調(diào)料夾到豆花上。這樣既省事，而且吃到最后調(diào)料的味道都不會(huì)因?yàn)槎够ㄋ牡稳攵　?/p>

現(xiàn)在，有高手連豆腐、豆腐腦都可以在家里制作，即使你家里沒有石碾子、沒有大柴鍋，雖然少了原生態(tài)的樸實(shí)，但是現(xiàn)代的工藝制作出來的美食或許也能讓你感受和回味一下，讓味蕾得到片刻的滿足。我相信，豆腐、豆腐腦和豆花是我即將準(zhǔn)備學(xué)做的美食了，尤其是重慶的豆花，讓我心心念念的那種味道！

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來分享這個(gè)問題。

重慶最想學(xué)的是重慶小面中的豌豆牛肉肥腸面，這是我吃過目前為止最為好吃的豌豆牛肉肥腸面。

也自己研究過這道面食但是做不出那種味道，不是重慶人卻心念重慶美食。有機(jī)會(huì)還是多去重慶！

希望我的經(jīng)驗(yàn)分享幫助到大家，如果我的分享對(duì)你有幫助請(qǐng)給我來個(gè)贊吧！關(guān)注評(píng)論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！