謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

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您好，西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來進行醉制。這種蝦雖然個小，但肉厚皮薄，吃起來鮮甜爽口。當?shù)赜?，沒吃過醉蝦，就等于沒到過邛海。而沒到過邛海，就等于沒去過西昌的說法。醉蝦，在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。

將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來了，好吃的不得了。

很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因為我沒有到過西昌，沒嘗過最正宗的醉蝦是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法來說了。

當然，如果有當?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷?。如果我說的不對就懟死我，我保證虛心接受。

1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。

2、調料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會放一點辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻。

3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。

4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實際上西昌腌漬蝦。酒占極少部分，甚至有時候不放酒。所以，我個人覺得，”醉“這個詞可能是當?shù)氐恼Z言習慣，因為西昌醉蝦的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒有。

5、第4條是我的推測，不知道對錯，哪位朋友知道的可以指出。

寫在最后：

也可能邛海的水質好，所以生長的蝦好。但我們外地的朋友在吃醉蝦的時候就要悠著點了。河鮮海鮮最好還是做熟了再吃，當心病蟲口入，危害健康?？纯催@肝吸蟲進到身體里的X光照片，可怕不？

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你好，非常高興能夠回答你的問題呢！醉蝦，是江浙和川渝一帶比較出名的一道美食，主要是用活河蝦來制作而成的，搭配上辣椒、蒜蓉等等各種配料，非常好吃，而且也很容易讓人“上癮”呢！那么在家的話，如何做醉蝦呢？下面就讓我來告訴你吧！

首先是購買適量的河蝦以及辣椒、大蒜、芥末、精鹽、生抽、陳醋、蠔油等等一些配料，接著就先把這些蝦給洗干凈，特別是用刷子把很臟的地方給刷干凈哦。

然后用白酒來浸泡這些活的河蝦，這樣就可以“灌醉”這些河蝦啦！這個步驟我們用白酒其實是為了給蝦殺菌，如果想要殺菌更加徹底，那么我們就可以到多一些白酒，讓河蝦完全浸泡起來。這時候我們會看到一些蝦會跳來跳去的，也會發(fā)出一些“啪”的聲音。這樣吃的時候，也會有一些酒額醇香。接著，把辣椒、蔥、蒜等等配料切成小顆粒小碎末，然后攪拌在一起，加入適量的陳醋、蠔油以及醬油等等，充分攪拌好，完成醬料。緊接著，可以加入一些芥末以及糖蒜汁，攪拌均勻，放在一旁備用就行啦。

把浸泡著的河蝦的白酒倒掉，按照個人喜好，把蝦的頭部和尾部去掉，其實不去掉也沒有關系的。然后加上剛剛準備好的醬汁，再在上面撒上一些切好的蔥花或蔥圈和辣椒，一道美味的醉蝦就做好啦啦！

以上就是我的回答啦，希望能夠幫助到你哦！