第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。”
中國飲食文化有哪些特質(zhì)？
我國的飲食文化歷史悠久，且經(jīng)久不衰；內(nèi)容豐富，又異彩紛呈，在世界上享有盛譽(yù)。我覺得我國的現(xiàn)代飲食文化具有一些基本特征：
因?yàn)槲覈茉缇瓦M(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，歷代統(tǒng)治階級基本上重農(nóng)輕商，所以國家始終以農(nóng)業(yè)為中心。加之歷年來社會人口相對較多，歷史上天災(zāi)人禍頻繁，老百姓不得不對飲食溫飽問題給予更多的關(guān)注。這一點(diǎn)，從很多以“吃”的口頭禪就能看得出：“吃香”、“吃虧”、“吃得開”、“吃閉門羹”、“吃到甜頭”、“你吃了嗎？”吃，對于中國人的文化心理結(jié)構(gòu)有著深刻的影響。
我國各族人民善于學(xué)習(xí)借鑒，在幾千年的飲食實(shí)踐中，不僅創(chuàng)造性地從儒、釋、道、醫(yī)等各家文化中融匯進(jìn)了飲食文化，而且廣泛吸取國內(nèi)外各民族飲食文化的特長，使得我國飲食文化享譽(yù)世界。日韓料理中有中國飲食文化的影子，很多西方的外國人對中國菜也是情有獨(dú)鐘。
但是我國的飲食文化也有著某些落后、不盡如人意的地方。比如隨處可見的合餐形式，雖然這種行為習(xí)慣已經(jīng)有很長的歷史，并且深深植根于人們的飲食生活，但是這種習(xí)慣的確很容易傳染諸多疾?。涣硗?，隨著人們的生活水平提高，購買和消費(fèi)能力增強(qiáng)，人們愈發(fā)重視飲食的數(shù)量和排場，而忽視了飲食的營養(yǎng)和口味；此外，在中國飲食文化中，還有一種“強(qiáng)讓”現(xiàn)象，為了表示對客人、朋友的尊重，而過度用餐，過度喝酒，這樣不僅造成大量浪費(fèi)，對國民的體質(zhì)也會帶來負(fù)面的影響。
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
如果加上“現(xiàn)代”這個定語，那么中國現(xiàn)代飲食文化完全是在工業(yè)化和城市化過程中形成的，帶著工業(yè)城市生活的基本特征——制作速度快，食材交流豐富，菜品不斷創(chuàng)新，廚具科技化。
我很小就知道“夫妻肺片”這道菜是四川名菜。二十年前到成都打工才知道，發(fā)明人當(dāng)時(shí)還健在，當(dāng)?shù)貓?bào)紙呼吁在他們活著的時(shí)候進(jìn)行遺產(chǎn)整理。原來這是三十年代當(dāng)?shù)赝涝讏龅母碑a(chǎn)品。這對夫妻去購買屠宰場不要的下水，用當(dāng)?shù)刈髁习l(fā)明出這道菜。
歷史相似的還有重慶火鍋，也是上世紀(jì)二三十年代城市屠宰場的副產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)小販們購買屠宰場不要的下水，挑上擔(dān)子，一頭是火鍋，一頭是下水，走街串巷去賣。所以到現(xiàn)在重慶火鍋仍以鴨腸毛肚這些內(nèi)臟為主菜，留著濃厚的屠宰場痕跡，完全是城市化的產(chǎn)物。
雖然各地餐廳都標(biāo)榜“傳統(tǒng)風(fēng)味”，但我們在餐廳里吃到的很多著名菜品都是現(xiàn)代，甚至當(dāng)代才發(fā)明的。比如“酸菜魚”這道菜發(fā)明于八十年代江津附近的一個小鎮(zhèn)，前些年我還和重慶親戚到這個老店吃過，就是一家公路邊的店。“泡椒鳳爪”這道菜的發(fā)明人現(xiàn)在不僅健在，還可以掌勺。
各地真正的傳統(tǒng)風(fēng)味一般都是腌制食品，因?yàn)楣糯鷽]有制冷設(shè)備，腌制是保存食物的主要辦法。另外就是重油、高糖、多鹽的菜品和小吃，古代勞動強(qiáng)度大，人們要吃這些東西保存體力。只要是清淡的菜品，十有八九是當(dāng)代餐飲界發(fā)明的。
由于交通不斷發(fā)展，各地的飲食和食材都可以互相交流。改革開放之初由于廣東先富起來，全國流行“生猛海鮮”。后來被川菜占據(jù)統(tǒng)治地位。川菜可以從海南開到哈爾濱。象蘭州拉面，沙縣小吃這些偏遠(yuǎn)地方的特產(chǎn)，現(xiàn)在能夠覆蓋全國，交通發(fā)達(dá)起了決定作用。
廚具現(xiàn)在也完全科技化了，當(dāng)代城市管理不允許大規(guī)模升煙，更不能燃燒柴草，所以在城市里不可能吃到真正的傳統(tǒng)菜品，因?yàn)槟且谵r(nóng)村鍋灶上燒出來。重慶這里有道傳統(tǒng)菜叫“柴禾雞”，因?yàn)楸仨殶静瘢恢笔潜O(jiān)管矛盾所在，現(xiàn)在已經(jīng)被趕到主城之外去了。
所以，不管你愿意不愿意，當(dāng)代中國飲食就是科技與現(xiàn)代化的產(chǎn)物。
