謝謝邀請(qǐng)。
這問題應(yīng)該是“新疆人的口味”吧？這我想起一件往事：20多年前，我與一家食品企業(yè)的老總閑聊到關(guān)于培養(yǎng)消費(fèi)者口味的話題，他對(duì)我說，新疆人的口味不用培養(yǎng)，基本上是跟著全國的流行趨勢(shì)走的。
現(xiàn)在回想，他的話也不無道理。從牛肉面到沙縣小吃到黃燜雞米飯到杭幫菜到淮揚(yáng)菜到東北飯館到河南飯館，從川菜、湘菜、粵菜到生猛海鮮什么的，都能在新疆開的風(fēng)生水起但大多只是流行一時(shí)。堅(jiān)持時(shí)間最長的是到處都是的牛肉面館，另外一個(gè)是幾經(jīng)搬遷、現(xiàn)在南湖路的重慶酒家，20多年了，生意仍然很好。
也不奇怪，新疆的漢族居民大多來自天南海北、五湖四海，再加上流動(dòng)人口的增多，口味各不相同。
提起新疆的美食我就開心，慶幸自己生長生活在新疆這個(gè)美食的天堂。我根據(jù)自己的喜好羅列幾個(gè)吧：
一、清燉肉，也有叫手抓肉的。都是燉出來的羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子、恰瑪古。區(qū)別在于清燉肉是連湯帶肉一塊兒端上來，手抓肉則是肉和湯是分別上桌的。
二、烤肉，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我這兒說的是最常見的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。國內(nèi)許多地方都有所謂的烤羊肉串，但我要告訴大家，那和新疆的烤肉不是一個(gè)東西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是誰都可以抓把肉就能烤好的。還有一種說法現(xiàn)在很流行：紅柳烤肉，說是紅柳枝在烤的過程中會(huì)分泌出汁液，使肉更加鮮嫩什么的，弄得到處都是紅柳烤肉。這個(gè)說法很不靠譜，我相信先民們用紅柳枝串肉是沒有更好的選擇，不得已而為之。因?yàn)榧t柳到處都有，取材方便，另外不用攜帶，用完就扔。
三、烤包子。用未發(fā)酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做餡，在馕坑中烤制。
四、薄皮包子。皮和餡都和烤包子差不多，只是包法不一樣，似乎比烤包子包的更講究一些，而且，薄皮包子是用鍋蒸制而成。
五、拌面。手工拉制，下鍋煮熟后，佐以各種各樣的菜拌在一塊兒吃，因?yàn)椴瞬灰粯?，因而也就有了過油肉、辣子肉、家常等等。要強(qiáng)調(diào)的是，新疆面粉品質(zhì)很好，很筋道，非常適合做拉面。
這個(gè)圖片左面是薄皮包子，右面是家常拌面。
六、抓飯。用大米、羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子等蒸制而成。
七、納仁，哈薩克族名吃。把熏馬肉或牛肉煮熟備用，把醒好的面拉成面片（可寬可窄）煮熟裝在大盤里，然后把肉和湯澆在面上，再放一些皮芽子丁即可。
八、熏馬肉、馬腸，哈薩克族名吃。煮熟后可以直接吃，不放任何調(diào)料，有點(diǎn)皮芽子佐餐即可，越嚼越香。
九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一湯，而菜的品種并不完全一致，但基本都會(huì)有黃燜肉、珍珠丸子、澆汁夾沙等幾種，因擺放形式而得名。
十、大盤雞。終于說到大盤雞了，大盤雞名氣很大，很多人愛吃。所以放到最后，是因?yàn)槲矣X得大盤雞并不是地道的新疆傳統(tǒng)美食，是在哪里都可以復(fù)制的。
就說這么多吧，事實(shí)上新疆美食多不勝數(shù)。類似的問題我曾回答過多次，沒辦法，吃貨嘛。而且，我只能介紹成品，不能介紹具體做法，是因?yàn)槲也恢涝趺醋觥?/p>
口味，對(duì)于中國各地的口味，籠統(tǒng)的說法有很多，其中有一種說法是南甜、北咸、東辣、西酸。
不過對(duì)于位于中國最西北的新疆來說，這種說法好像不太可行呀~
新疆，它是一個(gè)多民族混雜的地方，飲食的混合性更加明顯。那么新疆的口味是什么樣？請(qǐng)跟著往下看哦~帶你了解新疆的口味和美食。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)孜然、烤串和烤馕并不是新疆口味的代表者。
希望對(duì)你有幫助哦~
位于中國最西北的新疆，口味到底是什么？
新疆美食隨拍。攝影/梟狼
民以食為天，對(duì)于中國各地的口味，一種流傳最廣也是最為籠統(tǒng)的說法是南甜、北咸、東辣、西酸。
最初進(jìn)行這種歸納的人大概有強(qiáng)迫癥，因?yàn)橹袊鞯氐目谖恫⒉荒芡耆凑諙|南西北四個(gè)方位分。
甜豆花VS咸豆花，你站哪邊？圖/來自網(wǎng)絡(luò)
比如東辣，那江蘇、上海算不算東？那里有什么菜是辣的？云貴川湘那么狂熱地吃辣，難道都在中國東面？
而位于中國最西北的新疆，口味到底是什么？這可真是考倒不少人，網(wǎng)上要么語焉不詳，要么就根本不提，今天咱們就聽聽新疆代表——半路一把刀怎么說。
作者：李敬陽，網(wǎng)名“半路一把刀”，新疆戶外圈里的大神，2006年進(jìn)入戶外圈，多年來游走在新疆的山川大地，喜愛記錄當(dāng)?shù)氐纳剿宋摹v史傳奇。
一、口味，遠(yuǎn)不止酸甜苦辣咸事實(shí)上人的口味，遠(yuǎn)不只有酸甜苦辣咸這么幾種味道。
中國自古以來就有所謂“五滋六味”的說法，“滋”與“味”其實(shí)是分開的，所謂“滋”指的是口感，而“味”才是指的味覺。最流行的“五滋六味”大體為“香、酥、軟、肥、濃”，是為“五滋”；“酸、甜、苦、辣、咸、鮮”是為六味。
滾動(dòng)的火鍋底料，隔著屏幕都能聞到一股讓人欲罷不能的味道。圖/來自網(wǎng)路
其實(shí)這個(gè)“滋味”的分類還有很多版本，各個(gè)版本略有出入，比如有些是將“清、鮮、嫩、爽、滑”作為“五滋”的，有些則是將六味中的“鮮”換作“淡”，有些則索性將這些都加在一起稱作“九滋六味”、“七滋八味”等等。
當(dāng)然按照現(xiàn)代中國人的分類，味道更要復(fù)雜得多，我就曾看到有文章將味道還分成“椒鹽、蒜香、香酥、奶香、孜然、咖喱”等種種味道。
后來美國有一票科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人類除了能分辨酸、咸、苦、甜、鮮這五種味道外，還能分辨出第六種味道——脂肪味。
什么是脂肪味？不就是“五滋”中的“肥”嗎？他們壓根沒想到，咱們天朝上邦早就知道有種滋味叫“肥”了，不僅能嘗出“肥”，還能嘗出更多他們嘗不出來的滋味！
二、新疆人的口味是什么？那么新疆人民群眾的口味，到底是傾向于什么呢？
很多內(nèi)地人以為新疆的口味就是孜然味。但事實(shí)上在新疆孜然用得并不多，通常只是用在羊肉的燒烤上，或者在蒸好的薄皮包子上撒上一點(diǎn)。（這里插一嘴，原始的烤羊肉串其實(shí)是不放辣椒和孜然的）
新疆各色人等云集，漢族人口更是祖籍各異，來自天南海北，如果你看新疆漢族人口祖籍的話，似乎很難確定什么口味會(huì)占優(yōu)勢(shì)。但只要你稍稍梳理一下，就不難發(fā)現(xiàn)新疆的口味傾向，這就是——酸辣。
（一）酸
新疆地接甘肅，歷史上也曾在一段時(shí)間隸屬于甘肅，就是在目前，漢族人口構(gòu)成中也是以原籍陜甘的居多，而且很多飲食還受到了山西的影響——比如最日常的拌面，這就決定了新疆人愛吃醋。
新疆近鄰甘肅，自乾隆以來多有先民來疆，將習(xí)俗一并帶入疆內(nèi)。所以說，新疆本地漢語方言習(xí)俗受甘肅影響至多，而在飲食上則受山西影響至深。近代晉商強(qiáng)勢(shì)，以致山西豐富高超的面食手藝迅速在新疆這片本來就以面食為主的土地上傳播，這也就使得山西飲食在舊時(shí)的新疆引領(lǐng)飲食潮流。@新疆雷將 制圖/《中國自駕地理》
不僅新疆的湯飯（揪片子、炮仗子）、三涼（涼皮涼面涼粉）這些一做出來就帶著醋，拌面的菜，基本也都要有醋。
比如你在新疆如果想來盤炒土豆絲，那絕對(duì)是酸辣土豆絲，就是川菜館子里如果賣土豆絲，也都是酸辣的，絕沒有第二種。
色調(diào)誘人又下飯的酸辣土豆絲兒。圖/狼之舞
而三涼食品如果沒有醋，就更是無法想象。
多年前我曾和一位維吾爾族的妹子去山東學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)之余爬泰山，半山腰有賣涼粉的，妹子立馬走不動(dòng)了，說離開新疆這么些天了，一定要吃一碗涼粉，結(jié)果一吃，根本不是新疆的味道，連呼難吃。我來了一碗一嘗，的確和新疆的味道差之千里，最大的問題就是根本沒有醋，而是有醬油。
這里需要說一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的是，新疆的維吾爾、哈薩克等民族雖然吃起醋來絕不含糊，但幾乎都是不食用醬油的。
如果吃到飯菜里有醬油味，通常就會(huì)認(rèn)為這是漢餐，總之是吃不慣。
山西在人們印象中，有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是“煤”、另一個(gè)是“醋”。山西人上到有錢的煤老板，下到普通的百姓家庭，都逃不過一碗醋。圖/海闊天空941025
我雖然生在新疆長在新疆，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)說不上是一個(gè)吃醋狂人，然而我卻見過身邊不少的吃醋狂熱癡迷者，幾乎到了無醋不歡的地步...無論吃什么大餐，無論什么菜系，都會(huì)問服務(wù)員要一碗醋，蘸著吃。
但事實(shí)上我們都知道，醋雖然在一些情況下是起到提味的作用，但是在另一些情況下反而會(huì)遮蓋食物原本的味道。
（二）辣其實(shí)辣并不是一種味道，而是一種刺激。當(dāng)我們吃了超級(jí)爆辣的什么，是不會(huì)感覺到什么味道的，而更會(huì)覺得是誰在你的舌頭上抽了兩鞭子，或者就是感覺你的口腔被誰猛猛地干了一錘。
辣味傳到中國其實(shí)并不久，權(quán)威的說法是明代才傳到中國（想想苦逼的唐宗宋祖，竟然沒吃過辣子啊辣子），然后首先在西南地區(qū)盛行，西南地區(qū)之所以首先嗜辣，據(jù)說是因?yàn)槌睗?，需要靠辣椒祛除潮?..
其實(shí)我覺得這不是主要原因，你覺得陜西潮濕嗎？陜西人民的油潑辣子都是一盤菜，而新疆就更談不上潮濕了，吃辣子一樣吃的天山南北一片紅。
油潑辣子，陜西最精華的一道菜。圖/來自網(wǎng)絡(luò)
事實(shí)上，今天不僅在中國，甚至在全球，辣味就有一統(tǒng)江山的意思，其實(shí)這有著社會(huì)形態(tài)發(fā)生變化的原因。辣味之所以現(xiàn)在成了最大眾的一種口味，最大的原因可能是我們的飲食方式發(fā)生了變化。
中國辣王李永志。圖/來自網(wǎng)絡(luò)
第一個(gè)變化是食材取用的變化。古時(shí)候的人們食材遠(yuǎn)沒有現(xiàn)今交流的如此快捷，大都是就地取材，因而也保證了食材的新鮮——新鮮，自然就是要將食材的鮮放在首位。而辣，無疑會(huì)掩蓋鮮，于是辣，除了潮濕而難得見到太陽的西南，在大多地區(qū)便不那么被待見；
新疆安集海鎮(zhèn)辣椒曬場。圖@東方IC/圖蟲創(chuàng)意
第二個(gè)變化是我們吃飯更多的時(shí)候不是細(xì)嚼慢咽，生活節(jié)奏加快了，而辣適應(yīng)了這一要求，不求味道多么地道，辣味就能快速便捷地解決一切。這也是所謂吃辣比甜、鮮的成本低，時(shí)間成本也更低的論點(diǎn)，更重要的是在快節(jié)奏中，辣能最有效的刺激腸胃和食欲。
當(dāng)然關(guān)于為什么現(xiàn)在辣味流行，還有很多種說法，比如人口流動(dòng)說、辣味辨識(shí)度高說，以及當(dāng)代人都有自虐傾向說等等。
新疆竟然在微辣區(qū)，沒想到吧。制圖/《自駕地理》
但不管怎么說，辣味早在全國流行之前，就已經(jīng)是新疆主打的口味了。
新疆的菜里基本都要放辣椒，比如你要在新疆吃個(gè)西紅柿炒雞蛋，嘿嘿，其實(shí)菜里除了西紅柿和雞蛋，還肯定是有辣子的，所以新疆人干脆點(diǎn)菜的時(shí)候就會(huì)說：來個(gè)西辣蛋！
最典型的是新疆菜大盤雞，辣椒是不可或缺的，而且不僅要有青辣椒，更要有晾干的紅辣椒，也就是新疆人所說的辣皮子。
我就見過很多人吃起大盤雞來，吃辣皮子要比吃肉香，那些浸透了肉香和油脂的干辣椒那一刻都飽滿了起來，吃到嘴里完全是香辣四溢的痛快，對(duì)嗜辣者來說妙不可言。
除了做一些羊肉的美食外，有些做新疆飯的廚師離開了醋和辣椒基本上就不會(huì)做飯了。
我的一位單位同事曾經(jīng)有一次去某家拌面館子吃拌面，因?yàn)樯眢w的原因，不能吃辣，因而叮囑服務(wù)員炒一個(gè)不放辣子的菜拌面。大中午的，這家拌面館子生意也興隆，一撥吃完一撥進(jìn)來的，就是不見他的拌面上來，叫服務(wù)員去后堂催，結(jié)果只見大師傅氣勢(shì)如虹地朗聲回答：“不放辣子的菜我就莫做過！告訴他，吃嘛吃球，不吃去球！”搞得這位同事哭笑不得...
這樣看來，新疆人在飲食方面可謂相當(dāng)“接地氣”，吃酸喝辣也是一把好手啊！
其實(shí)這不難理解，作為一個(gè)多民族混雜的地方，新疆飲食的混合性更加明顯，比如新疆的傳統(tǒng)美食都不是土生土長的，主要飯菜不是來自東邊就是西邊，抓飯（流行于中亞、西亞地區(qū)）和拌面（山西）就是最典型的例子。
和抓飯一樣，馕也是中亞、西亞一帶廣為流行的，馕的名稱來自波斯語。
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文丨半路一把刀
編輯丨婉瑩
-部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)-
來源/公號(hào)：中國自駕地理
