哎呀，這個問題我不專業(yè)呀，但還是謝謝親的邀請，憑自己的個人經(jīng)歷和喜好作答一下……

作為同屬于客家的贛南、廣東福建地區(qū)，其實飲食上是大體相同的，源自中原南遷而來的客家人，把中原的飲食文化也帶了過來，由于南北方在食材上存在差異，因而變化多在取材方面。

客家菜常被人描述的特點是：下油重，味偏咸，南遷到粵贛閩三省群山環(huán)繞地帶的客家人，八山一水一分田，耕作資源貧乏，缺少平整的土地，多數(shù)只能依山而耕，汗水體力消耗巨大，養(yǎng)成了油鹽偏重的口味，其中的“鹽焗雞”和“紅燜肉”就是代表，這也是客家菜的共同特點，可稱為“咸香”和“油香”！

地域的不同，物產(chǎn)也不同，做法也有區(qū)別，就拿客家人最熟悉的咸菜來說，光是梅州，梅縣區(qū)和平遠(yuǎn)縣的做法就不一樣，更不用說與贛南、閩西這么廣闊的地區(qū)了。

分屬三省的客家菜，還會受到其他菜系的影響，比如廣東的，會受到廣州菜和潮州菜的影響，贛南、閩西的客家菜也同樣受到贛菜、閩菜的影響，像廣東客家人的燉湯煲湯就是一例。

客家釀豆腐稱得上客家菜的經(jīng)典，廣東梅州這邊，釀豆腐首推五華縣的，五華的釀豆腐，豆腐采用的是石膏豆腐，豆腐嫩，肉餡香又多，精致細(xì)膩。而贛南平遠(yuǎn)一帶的釀豆腐，豆腐多采用鹽鹵的，并會炸成黃金塊，豆腐成形不易碎，肉餡少，粗獷硬朗，可見區(qū)別之大。

光梅州地區(qū)熱銷的豆干，出名的就有梅縣區(qū)南口豆干、梅縣區(qū)松源豆干、平遠(yuǎn)縣熱柘豆干、大埔縣楓朗豆干，這四樣豆制品，風(fēng)格各異，廣受吃貨們的喜愛，做法也各不相同。

我覺得嘛，一方水土養(yǎng)一方人，無所謂差異，只有自己家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道，才是自己最喜歡的味道！再說，客家人共同的特點是熱情好客，在開心愉快的環(huán)境下，那里的客家菜都好吃！

贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，贛南地處江西南部，由于地理環(huán)境特殊，使得贛南客家風(fēng)味菜有了兼收并蓄的風(fēng)格，其是：贛南地方特產(chǎn)原材料為主、，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，；在質(zhì)地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的辣，更具備客家人獨特的釀菜系列。贛南客家菜集中原烹飪文化和古虔百越人后裔山區(qū)飲食文化的相融合，形成了獨特的鮮辣酸香贛南客家菜。贛南菜源遠(yuǎn)流長、歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的鄉(xiāng)土風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜，而贛菜最具代表的就是贛南客家風(fēng)味菜！

廣東美食確實是最誘人的享受之一。中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出。其烹飪技術(shù)之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設(shè)計之完美，以及飲食環(huán)境、氣氛之優(yōu)雅和服務(wù)之細(xì)致周到等等，都可謂首屈一指?；洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表，具有獨特的南國風(fēng)味。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關(guān)外，一股“粵菜風(fēng)”正風(fēng)靡全國，甚至沖擊著其它菜系原先占據(jù)的市場。

客家菜以其獨有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜，就地理條件和物產(chǎn)而言，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少。

客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù)，此外，還與東江封閉的交通環(huán)境有關(guān)，粵東屬山區(qū)，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。