知道世界上最難吃的中餐在那里嗎?就在美國(guó)!我們國(guó)人前赴后繼到美國(guó),很多都是從中餐館做起的,應(yīng)該是很多正宗的,還真是難吃!當(dāng)然了,可能美國(guó)最難吃的中餐館讓我都我吃到了!我從阿根廷最南端的火地島一直吃到加拿大,從澳大利亞、新西蘭吃到小日本,亞洲就不說(shuō)了,從北非吃到歐洲等,總結(jié)下來(lái),就是美國(guó)中餐館最難吃,我都理解不了??!而美國(guó)鄰國(guó)加拿大的中餐館我又感覺是味道比國(guó)內(nèi)還地道!
受歡迎的程度隨著時(shí)代的不同其實(shí)是不同的。飲食是文化,文化是國(guó)家實(shí)力的體現(xiàn),文化的影響力決定于國(guó)家的實(shí)力。曾幾何時(shí),新中國(guó),到后來(lái)的改革開放初期,中餐在美國(guó)是上不了檔次的,雖然很多老美也認(rèn)為delicious。也就是近些年來(lái),隨著中國(guó)的崛起,在世界上的地位也不可同日而語(yǔ)?,F(xiàn)在的中餐正在全面走向世界,在世界餐飲界早已有了自己的一席之地。雖然中美關(guān)系不想以前,但也擋不住他們的口水。原來(lái)在美國(guó)的華人以吃西餐為傲,文化自信了,請(qǐng)老外一頓中餐那就是很大的面子。
部隊(duì)火鍋真是用美軍的剩菜做的嗎?
說(shuō)剩菜太給面子了,其實(shí)根本連剩菜都算不上,就是美軍的泔水。
部隊(duì)鍋其實(shí)并不應(yīng)該是個(gè)被取笑的話題,它代表了二戰(zhàn)之后全世界的饑餓與蕭條,人的尊嚴(yán)在空乏的肚腹面前不值一提,能撈到一些美軍的餿水果腹已經(jīng)很不錯(cuò)了。
第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后,人類世界并沒有在“勝利之日”的歡欣鼓舞中雀躍個(gè)幾天,蘇聯(lián)大饑荒、歐洲滿目瘡痍遍地難民,就連發(fā)遍戰(zhàn)爭(zhēng)財(cái)?shù)拿绹?guó)都差點(diǎn)掏空了倉(cāng)庫(kù),麥克阿瑟在日本威脅杜魯門:要么給我糧食賑災(zāi),要么給我子彈把他們?nèi)傻簦?/p>
朝鮮半島在戰(zhàn)后成為了美蘇的勢(shì)力分界線,雙方各自扶持了政府,局勢(shì)劍拔弩張,還沒和平幾年就又爆發(fā)了朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng),殺得尸橫遍野血流漂杵。隨后韓國(guó)進(jìn)入了漫長(zhǎng)的美國(guó)駐軍時(shí)期,開始緩慢的恢復(fù)破敗的國(guó)計(jì)民生。
韓國(guó)不像沒怎么遭受兵災(zāi)的日本,他們幾經(jīng)戰(zhàn)火,二戰(zhàn)時(shí)又是日本的殖民地,嚴(yán)重缺乏工業(yè)基礎(chǔ),所以日本社會(huì)能在美國(guó)的扶持下,依靠朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)的訂單快速?gòu)?fù)原,韓國(guó)卻沒有這種機(jī)會(huì)與福氣,相當(dāng)多的人都處于饑腸轆轆的狀態(tài),艱難的生活著。
在韓國(guó)長(zhǎng)期困苦過(guò)程中,一種名為“部隊(duì)鍋”的食物出現(xiàn)了。
起初它并沒有名字,因?yàn)檎f(shuō)白了它就是餿水,是美軍傾倒的廚余垃圾。許多耐受不住饑餓的韓國(guó)民眾將它們從陰溝或垃圾堆里重新搜尋出來(lái),甚至偷偷的去動(dòng)美軍的餿水桶,只為多撈點(diǎn)能吃的食物渣滓。
別看這點(diǎn)餿水,美軍長(zhǎng)期駐扎韓國(guó),吃喝用度相當(dāng)?shù)拇笫执竽_,那些過(guò)期被扔掉的面包,吃膩了扔掉的斯帕姆午餐肉,亂七八糟的燉菜和芝士、培根、番茄醬、剩下的罐頭等等每天都有大量的“產(chǎn)出”,它們被毫不珍惜的當(dāng)做垃圾倒掉或流進(jìn)陰溝。
這在饑餓的韓國(guó)人眼中是不可饒恕的,美軍的工業(yè)化食物是許多貧民幾輩子都沒見過(guò)的美味,即便被丟掉的餿水那都是寶貝,有肉有菜有面還有油,甜的膩人,酸的爽口,這怎么能丟掉呢!
于是不少韓國(guó)人開始動(dòng)這些美軍廚余的心思,有關(guān)系到位的,直接從美軍營(yíng)里拖走垃圾,有實(shí)在貧賤不堪的,就去撈下水道的地溝油,甚至不少人借著“服務(wù)”美軍的機(jī)會(huì),想方設(shè)法的扒拉這些垃圾帶回家,其中不乏有韓國(guó)的官員也在做這種事,借機(jī)弄一些看相不那么差的廚余帶回家。
當(dāng)然,很多人弄的其實(shí)并不是廚余垃圾,而是想辦法從美軍手中討或換來(lái)的,這種事兒美軍比韓國(guó)人還熟練,他們從非洲開始就已經(jīng)在實(shí)踐了。付出一些吃到吐的斯帕姆午餐肉,或者幾根午餐時(shí)剩下的熱狗或黃油,他們能得到各種各樣的“實(shí)惠”,古董、新鮮蔬菜、好玩的東西、春宵一度、或者純粹的憐憫,就看韓國(guó)人怎么發(fā)揮了。
總之,饑餓的韓國(guó)人想盡了辦法從美軍身上“刮油”,這逐漸形成了一種風(fēng)氣,更造就了獨(dú)特的餐飲生態(tài)——吃上癮了,不吃不舒服斯基。
通常韓國(guó)人會(huì)將搞到的美軍食物與自己能弄到的雜糧混煮,在沒油沒鹽的年代這種做法相當(dāng)正常,反正大多數(shù)廚余殘?jiān)际菦]有看相的,它們自己也早就混在了一起,那么干脆用乞丐飯的做法,自己再加點(diǎn)辣椒、白菜、雜面將之煮成一大鍋,既保留了油水,又殺滅了細(xì)菌,還能全家分而食之。
正因?yàn)檫@種近乎乞丐飯的食物大多是從美軍營(yíng)里撈出來(lái)的,它開始被人稱為“部隊(duì)鍋”,字意直觀好懂,不就是從部隊(duì)食堂垃圾里掏出來(lái)的飯菜嘛,沒啥,大家都吃慣了。
許多年后,不少韓國(guó)人回憶餓肚子的艱難時(shí)光,立馬就會(huì)想起“部隊(duì)鍋”的美味,唾液霎時(shí)間充滿口腔,那些充斥著午餐肉、芝士與美國(guó)工業(yè)口味的“燙飯”是少年時(shí)最美的回想,是妻兒臉上的笑容,是不堪回首的“品質(zhì)生活”。人生的酸甜苦辣臭,全都濃縮進(jìn)這份永遠(yuǎn)無(wú)法淡忘的食物里了。
隨著韓國(guó)社會(huì)的復(fù)蘇和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,部隊(duì)鍋也隨即發(fā)生了改變,哪里還會(huì)有人去掏美軍的廚余?那些濕垃圾還是留著美軍自己享受吧,工業(yè)食物又不是誰(shuí)吃不起。但記住了部隊(duì)鍋口味的人們,卻依然遵循著那些口味的記憶,重新梳理了食材,將部隊(duì)鍋的習(xí)俗延續(xù)了下來(lái)。
其實(shí)不光是韓國(guó),因?yàn)槎未髴?zhàn)以后的動(dòng)蕩與饑餓,再加上美軍的駐扎,全世界許多地方都形成了獨(dú)特的飲食改變,其中最成功的就是斯帕姆午餐肉,它幾乎繞著太平洋轉(zhuǎn)了個(gè)圈,影響了幾個(gè)種族和國(guó)家的食譜,“部隊(duì)鍋”中午餐肉恰恰也是必不可少的大頭。除了午餐肉,香腸也是十分常見的主料。
韓國(guó)人改造部隊(duì)鍋,最大的特點(diǎn)就是納入了年糕、海鮮、辣白菜和泡面,前幾種算是韓國(guó)的民族食物,但泡面這東西卻是后來(lái)日清的社長(zhǎng),華裔日本人吳百福發(fā)明的。韓國(guó)人很迷戀泡面,稱之為“拉面”,幾乎將之作為民族食物,還很喜歡煮食泡面。當(dāng)部隊(duì)鍋與泡面放在一起時(shí),相互之間便自然而然的產(chǎn)生了奇妙的反應(yīng)。
部隊(duì)鍋酸辣香濃的湯底與五花八門的食材,簡(jiǎn)直與泡面是一對(duì)最佳搭檔,尤其是韓國(guó)人對(duì)泡面嚴(yán)肅的煮食態(tài)度,更是深化的提煉出了二者的優(yōu)點(diǎn),造就了一代韓國(guó)名吃。有意思的是,無(wú)論是那堆美國(guó)工業(yè)食品,還是泡菜、泡面,都屬于各自領(lǐng)域的“垃圾食品”,部隊(duì)鍋也算是將純粹進(jìn)行到底了。
其實(shí)今天的有些部隊(duì)鍋或多或少的加入了日本壽喜鍋的風(fēng)格,或許其實(shí)韓國(guó)人自己也不明白究竟什么才是標(biāo)準(zhǔn)的部隊(duì)鍋,畢竟那個(gè)饑饉的歲月實(shí)在是不堪回首,也實(shí)在是令現(xiàn)代人無(wú)法想象。
部隊(duì)火鍋是韓國(guó)??的一道菜。這道菜的來(lái)歷還真和美軍有關(guān)。
二戰(zhàn)后,朝鮮半島以三八線為界,美蘇各管一邊。后來(lái),在美蘇的支持下,南方成立了大韓民國(guó),北方成立了朝鮮民主主義共和國(guó)。那時(shí)候,北方搞了土改,老百姓分到了田地,日子過(guò)得挺滋潤(rùn)。南方?jīng)]搞土改,老百姓過(guò)得苦瓜瓜?,F(xiàn)在在個(gè)詞叫脫北者,是指從朝鮮逃到韓國(guó)的人,但那時(shí)候是反著來(lái),是韓國(guó)人往朝鮮逃。
大家都知道,美國(guó)在韓國(guó)有很多軍事基地,美軍的物資供應(yīng)充足,而且美軍對(duì)吃歷來(lái)也很講究,很多剛過(guò)期的火腿腸、午餐肉罐頭等就扔了。附近的人就將美軍扔掉的這些午餐肉罐頭呀,火腿腸啊,還有其它食材的邊邊角角收集起來(lái),配上些豆芽、青菜、泡菜等,一鍋燉。慢慢的,這種一鍋燉就演變成韓國(guó)的“部隊(duì)火鍋”。
其實(shí),類似的情況咱們中國(guó)也有。比方說(shuō)現(xiàn)在有名的重慶火鍋。重慶人喜歡吃麻辣火鍋,因?yàn)槌粤丝梢匀コ凉駳?。而重慶火鍋就是由最底層的棒棒們發(fā)明的。所謂的棒棒,就是挑夫——當(dāng)然啦,現(xiàn)在重慶應(yīng)該沒有棒棒了。在以前,棒棒們窮得咣當(dāng)響啊,他們買不起整個(gè)整個(gè)的雞鴨魚肉,只好去撿黃喉、牛肚、百葉、腸子等等下水料,再配上一些食材的邊邊角角,再去弄些青菜、蘿卜、豆芽等等,搭配上麻辣食材,燙熟來(lái)吃,呵呵,味道還真不錯(cuò)。久而久之,就形成了聞名全國(guó)的重慶火鍋。