“王者以民人為天,而民人以食為天?!边@是《史記·酈生陸賈列傳》中的一句話。百姓是否有足夠的食物生活下去對于社會穩(wěn)定有重大影響。食物是古今飲食制度的物質(zhì)基礎(chǔ),其中飲食制度的重要表現(xiàn)形式就是餐制。我們現(xiàn)在習以為常的三餐制,其實并不是自古以來的餐制傳統(tǒng)。三餐制是在古人長期奉行的兩餐制的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的時尚。今天文史君就帶大家一同來了解餐制的形成,以及餐制從“兩餐制”發(fā)展成“三餐制”的這段歷史過程。
一、進入農(nóng)耕社會:餐制的形成人類的飲食制度隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展而愈加完善,也隨著人們生產(chǎn)活動、食物豐富度、烹飪方法等相關(guān)因素而發(fā)展變化。餐制是飲食制度的重要表現(xiàn)形式,通俗來說,餐制就是每天我們吃飯的次數(shù)。
在遙遠的原始社會,人類主要從大自然中采摘各種各樣的果子果腹,慢慢地,人類開始獵殺動物,此時獵捕成為了我們獲取食物的主要方式?!栋谆⑼āさ赖抡摗分姓f:“饑則求食,飽則棄余,茹毛飲血,而衣皮革?!边@說明這段時期自然界中生長的野果、野菜、魚、野獸等是人類主要的食物來源。
李子柒:摘野果
人類曾經(jīng)還經(jīng)歷過一段生食時代,即大部分時間內(nèi)人類吃的東西都屬于生冷食物,也是我們一般所說的“茹毛飲血”。在大多數(shù)情況下,人類只要找到食物就拿來直接食用,部分情況下甚至找不到食物充饑。
此時食物種類比較匱乏,食物來源也具有較大的不穩(wěn)定性,有時充足,有時短缺,所謂的餐制還沒有形成,自然也沒有形成固定的進食時間。這種情況下,餐制基本上是是毫無規(guī)律可言的。
而當人類開啟農(nóng)耕社會之時,種植谷物成為了人們獲取食物的主要方式。因為谷物的種植時間比較確定,因此,逐漸產(chǎn)生了與此相符合的日常作息,而餐制也開始出現(xiàn)并逐步發(fā)展。
現(xiàn)代人體驗刀耕火種的生活方式
二、先秦:兩餐制產(chǎn)生古代勞動人民的生活通常遵行“日出而作,日入而息”的作息規(guī)律。先秦時期,古人一般遵循“一日兩餐”的飲食習慣,即“兩餐制”,也是以此適應(yīng)下地種田的時間需要。
在甲骨文的有關(guān)記載中,有“大食”“小食”的相關(guān)記錄。在董作賓所著《殷歷譜》中提到,商代的記時法,稱上午7—9時為“大食”,下午15—17時為“小食”,兩餐就食的時間已形成慣例,故被納為時辰專名。
《大秦帝國之崛起》劇照
“大食”也被稱為“食日”,它與“小食”的主要區(qū)別在于人們這餐飯吃下的食物分量不同,“大食”吃的更多,“小食”則吃的少。
但是,即便這段時期社會普遍采用“兩餐制”,但在中上層的富裕階層中,還是有一定數(shù)量的家庭采用一日三餐的制度。
《羋月傳》劇照
三、漢代初年:兩餐制與三餐制并行,三餐制繼續(xù)發(fā)展王學泰在《華夏飲食文化》中說:“周秦、兩漢時的普通人民一般只吃兩頓飯,早餐曰饔,時間當為上午10至11時(指今時),晚餐曰飧,時間在下午3至5時?!?/p>
自漢代開始,社會經(jīng)濟繼續(xù)發(fā)展,百姓生活水平也逐漸提高,于是三餐制也慢慢地在社會上流傳開來。這一時期,兩餐制與三餐制并行,后續(xù)三餐制逐漸得到百姓的普遍認同并漸漸向外推廣。
《楚漢傳奇》劇照
漢代開始,已經(jīng)初步養(yǎng)成了一日三餐的飲食習慣,這時三餐也有了較為固定的專有名稱。我們現(xiàn)在把三餐分別叫作早餐、午餐和晚餐,但當時卻不是稱為“三餐”,而是被稱作“三食”。
第一頓飯是“朝食”,就是早餐,時間是在天色微明的時候;第二頓飯是晝食,就是午餐,時間一般在中午時刻;第三頓飯是飧食,就是晚餐,時間大致相當于下午15—17點之間。
當然,整個社會上餐制并不是整齊劃一的,比如皇帝的飲食就跟一般人家不同,一般采用一日四餐,而部分貧苦人家則繼續(xù)實行兩餐制。
四、兩宋時期:三餐制的普及兩宋時期,三餐制已經(jīng)基本定型成為固定餐制,得到了百姓的普遍認同。但是如前文所說,兩餐制依舊在一些窮苦人家中實行。
一日三餐,宋人早餐一般吃類似粥、羹等易于消化的流食,午餐則常吃如餅、飯等類的主食,晚餐則根據(jù)不同階層的身份地位等有所區(qū)別。一般來說,午餐是三餐中最為重要的一餐,如宋代中上層貴族等沒有親自下地種田勞作的重擔,晚上一般多參加宴會,所以他們的晚餐分量、種類等大都跟午餐類似。而下層百姓則由于之前提到的“日出而作,日入而息”的作息規(guī)律,所以入睡比較早,晚餐的食物跟早餐類似,相對相比交單。
兩宋時期吃飯場合
文史君說人類的餐制從原始社會時期的沒有規(guī)律可言,至進入農(nóng)耕文明發(fā)展出較為規(guī)律的兩餐制,漢代三餐制開始流行并得到民眾認可,至兩宋時期三餐制最后成為固定的餐制流傳至今。在漫長的歷史發(fā)展過程中,無論人們采用的是“一日兩餐”制還是“一日三餐”制,其實都是根據(jù)當時一定的社會歷史條件而定的。
餐制,是我們感知先民物質(zhì)生產(chǎn)和世俗生活跳動發(fā)展的脈搏,它的變化演進,不僅是人類在當時社會、科技、人文等有限因素的制約下作出的被動反應(yīng),同時還閃耀著先民“天人合一”的哲學之光。
參考文獻姚偉鈞:《漢唐飲食制度考論》,《中國文化研究》1999年春之卷。
謝芳琳:《談?wù)劰湃说娘埵场?,《文史雜志》2015年第2期。
葛芳:《試論中國古代飲食方式之發(fā)展和演變》,《山東工藝美術(shù)學院學報》2006年第1期。
(作者:浩然文史·拂曉)
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原始社會,老祖宗們都摘野果子,狩獵野生動物,有沒有得吃,能吃多少,什么時間吃都是不固定的,所以那時的人類生活狀態(tài)可以用饑一頓飽一頓來形容。
進入農(nóng)耕社會以后,谷物俘獲了人類的歡心,成為人類穩(wěn)定的食物來源,因此,吃飯也規(guī)律了起來。甲骨文曾記載商朝時期一日兩餐制。那時,人們將一晝夜分為八個時段:旦、大食、大采、中日、昃(ze)、小食、小采、夕。根據(jù)名字應(yīng)該能看出來,這些時段是根據(jù)人們的作息活動命名的。旦就是晨起時分,而夕就是睡覺的黑夜。大食小食自然就是吃飯的時間啦。根據(jù)學者分析,大食為早8點左右,小食為下午4點左右。因此,能看出商朝的人們是吃兩餐的。
根據(jù)人類文明的進步,大約西周時期,人們開始把一天平均劃分為十二時辰。其中有兩個時辰叫“食時”和“哺時”,分別對應(yīng)的上午7點到9點和下午的3點到5點。
文鄒鄒的古人還把一日兩餐都起了名字,“朝曰饔yong,夕曰飧sun”。還因此有了成語“饔飧不繼”,就是指吃了上頓沒下頓,生活困苦。
先秦時期的一日兩餐制,到了唐朝發(fā)生了變化。因為唐朝人們生活水平提高,平時的活動時間拉長了,因此兩頓飯隔得太久會餓,所以就在兩餐之間加了一頓點心,這就是午飯的雛形。當然,那時得是有條件的富裕階層才能享受的。
宋朝開始,商品經(jīng)濟活躍,城市繁榮,人們生活更加豐富多彩,因此對午餐的需求更明顯。不僅如此,因為夜經(jīng)濟發(fā)達,很多人還可以吃夜宵。
到了明清以后,漢族基本普及一日三餐。但是清朝統(tǒng)治者還保留了兩餐制??滴醯墼o大臣的朱批中寫道:“爾漢人一日三餐,夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外,日食一餐?!币虼?,一日幾餐跟民族習慣還有些關(guān)系呢!
現(xiàn)在宅在家里,為了控制體重,特別把家里的三餐改成了兩餐,因此,現(xiàn)代社會的一日幾餐跟某些特殊要求也是很有關(guān)系的。