近年來，泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)每年舉辦一屆涂嶺豬腳美食文化節(jié)，打造涂嶺豬腳美食品牌。歷屆“涂嶺豬腳美食文化節(jié)”吸引了眾多泉州本土烹飪師傅來參加比賽，其中不乏從臺灣趕來交流或是參賽的臺灣業(yè)界人士。還有眾多慕名前來品嘗豬蹄的游客、攝影家。
第五屆涂嶺豬腳節(jié)食是在2016年1月12日舉行，第六屆涂嶺豬腳節(jié)食是在2017年1月14日舉行。由中共泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)委員會、泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合主辦。一般活動是在泉港涂嶺紅星生態(tài)園內(nèi)舉行，往屆的時間也大多是在1月份左右，不過第七屆涂嶺豬腳節(jié)食還沒有聽說具體時間。每次活動開幕，活動現(xiàn)場豬腳大廚云集，烹飪了一鍋又一鍋鍋色香味俱全的豬蹄。
把“豬腳”辦成特色也就泉港涂嶺了。而且還辦成了泉港涂嶺的民間嘉年華。不僅可以來一場舌尖之旅還有來一場身心之旅，活動現(xiàn)場一般不單單有美味的鹵豬腳，還有“童子湯”燜豬腳以及炸浮粿、海蠣餅、海蠣煎等具有泉港風(fēng)味的美食，而且主辦方很用心的給大家準(zhǔn)備了：歌曲串燒，舞蹈表演，茶藝展示，快閃等節(jié)目一場味覺和視覺的盛宴。
這么美味的豬腳怎么制做比較好吃呢？推薦的做法有紅燒豬腳，這種做法顏色好看、比較下飯。還有一種是豬腳湯，清燉就可以，加些魷魚母味道更鮮美。個人喜歡清燉豬蹄。還有就是“珂豬腳”，用醬油煮出來的美味豬蹄。還有烤豬蹄，外酥里內(nèi)，不過，比較上火。
還有順便告訴大家一個煮豬蹄的小訣竅。下鍋前一定要先白水煮過，出鍋再用冰水冷卻一下，這樣子的豬蹄才會肥而不膩。
（閩南網(wǎng) 林瑩瑩）
狗肉節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日嗎？從歷史文化的角度去考察，是否有跡可尋？
撇開個人好惡來談?wù)劰啡夤?jié)的起源問題，不吹不黑，客觀求實。本人既不贊成，也不反對當(dāng)?shù)厝顺怨啡獾摹?月21日，是廣西玉林“狗肉節(jié)”又稱“狗肉荔枝節(jié)”這個節(jié)日是廣西玉林人自創(chuàng)的，也是玉林特有的，這些年經(jīng)過某些狗肉奸商炒作，玉林“狗肉節(jié)”被大眾所知，引起了大量愛狗人士的聲討。冷靜克制看問題，網(wǎng)絡(luò)炒作蒙蔽你的雙眼。今天，我們就一起來看一看玉林“狗肉節(jié)”到底是怎么一回事呢？
玉林的“狗肉節(jié)”并非當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日，只是當(dāng)?shù)厝说囊粋€飲食習(xí)慣。實際上，在南方人包括廣東、廣西一帶，都有吃狗肉的傳統(tǒng)，只不過玉林人喜愛更甚，玉林素有“狗肉荔枝夏至菜”的說法。夏至是玉林的重要節(jié)日，這個時候也正是新鮮荔枝上市的黃金時節(jié)。日常生活就有吃狗肉的傳統(tǒng)，這個北方地區(qū)也有，是一樣的，在普通不過了。因為夏至日的熱鬧和本地一些愛吃喝拼酒的街頭聚集，久而久之，“荔枝狗”便成了玉林的飲食特色文化。每當(dāng)夏至，也會有四面八方的人都會來趕赴玉林狗肉節(jié)的盛宴。所謂的節(jié)，根本就不是為了吃狗肉而興起，只不過本地的熱鬧逐漸興盛，大排檔熱鬧，人們也熱鬧的地方活動而已。
說實話，中國人吃狗肉的歷史很久遠(yuǎn)，西漢的劉邦手下的大將樊噲就是宰狗，賣狗肉的屠夫。中國人自古就有吃狗肉的傳統(tǒng)，因為狗肉具有:補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，脾腎陽虛，畏寒肢冷，腰膝酸軟，遺精遺尿，肝腎精血虧虛所致的身體衰弱等功效，被一些國人所鐘愛，并且成為中華傳統(tǒng)飲食不可分割的一部分，深深地影響了中國人的飲食習(xí)慣。
冷靜克制看問題，完全沒有必要無事生非，小題大做。雖然說狗是人類的朋友，持這種觀點的只能說是一種情感性傾向，一種價值判斷而已。實際上，從食物鏈的角度來看，狗與牛羊肉一樣只是人們餐桌上的一種食物而已，并沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。至于將吃狗肉當(dāng)是罪惡，從而自己不吃狗肉，也僅僅屬于個人自由選擇的范圍。但將愛狗上升到人性的角度，認(rèn)為愛狗的人都是善良的，吃狗肉的人都是罪惡的，那就十分荒誕不經(jīng)了。吃狗肉既不違法，也沒有道德的責(zé)任，吃狗肉和道德扯不上半點關(guān)系，否則的話，我們豈不是什么肉都不能吃了，是不是也要到KFC反對，這樣豈不是亂套了嗎？
吃不吃狗肉完全是個人的選擇和自由。狗是人類的朋友沒錯，但這只能是限于自身，不能強(qiáng)迫要求別人也和自己一樣。掄道德大棒來反對吃狗肉，本身就是一種道德霸權(quán)行為，道德綁架憑什么別人就要按你的標(biāo)準(zhǔn)去做？
總之，吃狗肉只是人們的一種飲食習(xí)慣，吃狗肉既不違法，也沒有道德的責(zé)任，完全是個人的自由，無可厚非，不必小題大做。保護(hù)動物，理性看待。吃與不吃，相互尊重，和諧共存。自己無法接受，可選擇自己不吃就可以了，是無權(quán)干涉別人的飲食習(xí)慣的?，F(xiàn)在這個局面大部分的原因是被一些人給炒作了，無非就是當(dāng)?shù)厝说囊粋€習(xí)俗而已。與其去指責(zé)，還不如干點實事，例如多賺點錢，改善自己家人的生活水平。各位，你們說呢？
吃狗肉其實沒節(jié)。
1、中國辦狗肉節(jié)主要的發(fā)祥地，一是江蘇沛縣，劉邦，劉皇帝的家鄉(xiāng)，那兒的黿汁狗肉歷史悠久，是上等驅(qū)寒升陽補(bǔ)品；二是廣西玉林，江蘇辦狗肉節(jié)年頭稍早，當(dāng)時愛狗人士實力未壯，故沒遭太大非議，而玉林辦節(jié)則趕上了“愛狗人士”成勢，遭遇了強(qiáng)大阻撓，一舉將人狗矛盾提升到了社會對立，直至今日不得消停。
2、過去吃狗肉是一種普遍現(xiàn)象，尤如殺豬宰驢刃牛屠羊，無一定之規(guī)，想吃就宰，很是隨意。只不過一些地方根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣和對狗肉這種特定食物的保健功能認(rèn)識，在某些固定節(jié)令推崇食用它，如朝鮮族一般到冬至?xí)r節(jié)品嘗，而玉林人則在夏至?xí)r間饕餮，風(fēng)俗使然。經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，全國掀起一股文化搭臺經(jīng)濟(jì)唱戲之風(fēng)，各地挖空心思想方設(shè)法發(fā)掘本地傳統(tǒng)，以吸引人潮流量，達(dá)到推銷自己和拉動經(jīng)濟(jì)的目的。所以，玉林政府推出了一個“夏至荔枝狗肉節(jié)”。
3、與舉辦者初衷相悖，這個“夏至荔枝狗肉節(jié)”算是捅了“馬蜂窩”，引發(fā)了全國“愛狗人士”的一致聲討，幾乎鬧成社會事件。在“愛狗人士”的強(qiáng)烈反對下，玉林政府馬上偃旗息鼓，退出了是非窩子?？墒抢习傩涨炅?xí)俗并不是政府縮頭，“愛狗人士”反對可以阻擋得了的。玉林人民高舉了傳統(tǒng)飲食的大旗，與“愛狗人士”展開了一場針鋒相對的搏弈。結(jié)果，傳統(tǒng)完勝“愛狗人士”。
4、中國人吃狗肉由來已久，春秋戰(zhàn)國時代就有記載，并且生生不息傳承至今，它已經(jīng)是我們飲食文化中非常天然的一部分了，要割裂和中止它，談何容易！這也是“愛狗人士”屢戰(zhàn)屢敗的原因。列寧說過：千百萬人的習(xí)慣勢力，是最可怕的勢力。確實如此，中國人吃狗肉的勢力，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“愛狗人士”的勢力，兩者相差懸殊，最終吃狗派把愛狗派當(dāng)“猴”耍了，一邊是禁吃聲不絕，另一邊則是大快朵頤，而且因為“愛狗者”的宣揚，使玉林狗肉堂而皇之地走向了世界，近年夏至有大批外國友人專程來吃狗肉。這種結(jié)局令人哭笑不得！
5、雖然吃與禁塵埃尚未落定，但是在沒有明確立法規(guī)定的當(dāng)下，要徹底將狗肉剔除在中國人食物種類之外，看來亦不現(xiàn)實。但是，為了安全食用和文明食用，以下問題還是應(yīng)該引起政府和食用者重視的。其一，國家有關(guān)部門應(yīng)針對食用狗制定食品標(biāo)準(zhǔn)，明確飼養(yǎng)、銷售、檢疫、屠宰等流程，確保狗肉的來源合法，檢疫確實，品質(zhì)安全，銷售正規(guī)，將狗肉供給納入正規(guī)管理渠道；其二，加強(qiáng)市場監(jiān)督和管理，堅決杜絕工作犬、寵物犬等進(jìn)入食用消費市場。
