談到飲食文化，我的家鄉(xiāng)應(yīng)該首推包子油條豆?jié){。從小時(shí)候起，上街過(guò)早，滿街人吃的就是這個(gè)。
《油條吟》
油鍋翻滾炸金黃，根根香酥我先嘗。
再飲豆?jié){開(kāi)口味，才知人間有天堂！
《過(guò)早即興》
晨風(fēng)競(jìng)送美食香，街頭早攤已開(kāi)張。
湯包自然配米酒，面窩亦可搭豆?jié){。
嘴中慢嚼皆酥軟，鼻底乍聞?wù)鏉庀恪?/p>
憾無(wú)高朋伴左右，助興誰(shuí)來(lái)共擎觴！
謝邀。看不明白你的問(wèn)題。你是說(shuō)那個(gè)菜？還是哪個(gè)菜系？還是哪種烹飪方法？
飲食文化主要是應(yīng)表現(xiàn)在飲食的做法、色香味方面，還是應(yīng)該注重吃飯的形式感和儀式感？
中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
飲食本身是人類生活的基礎(chǔ)部分，上升到文化層面來(lái)講，應(yīng)該是很大一部分人對(duì)這類飲食特點(diǎn)的推崇和繼承，我覺(jué)得更偏向于儀式感。
中國(guó)有哪些傳統(tǒng)的、獨(dú)特的“飲食文化”？舉例說(shuō)明一下？
那就說(shuō)說(shuō)我們老家的獨(dú)特飲食——河北保定漕河的驢肉火燒：
驢肉火燒華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小Ａ硗夂颖焙娱g也有類似名稱食物，不過(guò)做法和味道卻大不相同，最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的。據(jù)《史書(shū)記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍布燕趙大地。 驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。 2018年8月，驢肉火燒制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)。漕河系河北省保定市徐水區(qū)境內(nèi)河流名稱，漕河鎮(zhèn)以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。
相傳明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開(kāi)戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆無(wú)奈命軍士殺軍馬充饑。當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗，制做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價(jià)格賤，人們專養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬郏瑒偝鰻t的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛浴?/p>
小時(shí)候老家村里供銷社每隔幾天就會(huì)殺一頭驢，做成驢肉，燉肉的湯加上淀粉等做成燜子，那時(shí)候家里沒(méi)錢(qián)，吃不起驢肉就買(mǎi)燜子，夾火燒來(lái)吃，比驢肉要便宜的多，而且味道也很好吃，上學(xué)的時(shí)候帶到學(xué)校和同學(xué)們分享，成了每周末大家最盼望的美味。
正月十五無(wú)宵佳節(jié)家家戶戶食湯圓，我們浙江蕭山這兒百百姓叫“吃湯團(tuán)”湯圓以五豐的為最佳當(dāng)然現(xiàn)在在當(dāng)?shù)匦〕欣镔I(mǎi)“寧波湯圓”吃起來(lái)也很地道的。還有清明節(jié)包餃子我們蕭山當(dāng)?shù)亟小案褡印逼さ念伾智濉變煞N里面的餡料普遍用咸菜肉絲和豆沙兩種：一種咸菜肉絲裹餃子吃起來(lái)咸而不膩，還有一種豆沙裹的吃起來(lái)香甜可口就味道正好！還有一種小吃大家肯定知道“粽子”說(shuō)到粽子我們當(dāng)?shù)赜幸环N叫“離了端午粽子不香”的說(shuō)法。在蕭山最好吃的是紅棗粽，先拿棕櫚葉裹成角裝里面放進(jìn)糯米和幾顆江棗包裹線繩綁好放在一邊，然后在大鍋內(nèi)放進(jìn)冷水上面放一個(gè)蒸籠，里面放入中粽子等水燒開(kāi)在過(guò)一些時(shí)間把粽子蒸熟拿出來(lái)。粽子的香氣四溢直接用剪刀把粽子解開(kāi)放入盤(pán)中就可以食用了。
