中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)．有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是“食”被天下．這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及?！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。

中國(guó)的飲食文化和禮儀文化有哪些？

1.從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
2.、交際禮儀的種類(lèi)

1、日常交際禮儀：日常交際禮儀即非正式場(chǎng)合中的儀式和禮節(jié)，主要包括：稱呼、迎候、介紹、致謝、致歉、告別、握手、擁抱等禮節(jié)。

2、公關(guān)場(chǎng)合交際禮儀：公關(guān)場(chǎng)合中的交際禮儀是指正式公關(guān)交際活動(dòng)中常用的禮儀，即正式交際禮儀。它主要包括舞會(huì)禮儀、晚會(huì)禮儀、宴會(huì)禮儀和開(kāi)業(yè)、剪彩等各種慶典禮儀。

（1）、宴會(huì)禮儀：設(shè)宴招待來(lái)賓，是公關(guān)交際活動(dòng)中常用的一種禮節(jié)。公關(guān)交際活動(dòng)中常用的禮儀交際形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作進(jìn)餐等。日常交往常有家宴、便宴等形式。

（2）、晚會(huì)禮儀：晚會(huì)禮儀是社交活動(dòng)中諸如為慶祝節(jié)日或有重大意義的紀(jì)念日而舉行娛樂(lè)性活動(dòng)所運(yùn)用的一種交際形式，對(duì)于聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，擴(kuò)大社交范圍是很有益的。

（3）、舞會(huì)禮儀：舞會(huì)禮儀即在種種舞會(huì)活動(dòng)中必須遵循的禮節(jié)，也是社交活動(dòng)的一種形式。它的形式活潑，氣氛融洽，格調(diào)高雅，宜于在節(jié)慶日、周末和生日、婚禮等喜慶禮儀中舉行。

（4）、開(kāi)業(yè)、剪彩等慶典禮儀：開(kāi)業(yè)典禮是指企業(yè)或服務(wù)行業(yè)開(kāi)張時(shí)舉行的儀式。剪彩禮儀是指重大工程竣工或開(kāi)業(yè)典禮，以及其他慶典所動(dòng)用的儀式。