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處于…豫北地區(qū)最大的糧食大省糧食大縣…道口燒雞享譽全國！@農(nóng)村馮小廚 @頭條傳媒 @頭條本地通 @今日頭條 @頭條河南 @頭條美食 ?@頭條美食聯(lián)盟 @悟空問答

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我來回答一下內(nèi)蒙古蒙古族比較典型的飲食文化。內(nèi)蒙古處于祖國的北方地區(qū)，北緯 37度 至 53度之間，東經(jīng) 126度至97度之間，幅員遼闊，大部分地區(qū)氣候干燥少雨，形成以牧為主的草原文化，蒙古族就長期生活在這里，有自己較發(fā)達的語言和文字，有自己的性格特征，有自己的生活習慣，也有自己的飲食習慣。比較典型的飲食有手扒羊肉，血腸和奶茶。

蒙古族大部分以牧為主，所以食物取之于牧。常期的生活經(jīng)驗結(jié)磊，使他們家家都能做出的手扒羊肉精制，形美，味鮮，香醇。特別說明的是蒙古族做手扒肉不用刀砍，一把精美的隨身小刀按骨縫把羊肉卸開，整塊大鍋煮制，味美無比。由于氣候和草場的原因，內(nèi)蒙古的草原羊肉肉質(zhì)細嫩，自帶清香，不膻不醒。

蒙古族是個勤勞勤儉的民族，非常珍惜生畜的生命，即然殺死生畜，就要全部吃掉，用羊的血和腸做成血腸也是一道特具風味的美食。

奶茶是用動物的乳汁和黑茶熬制的飲品，早餐加上酥油(奶油)、奶酪、炒米和冷羊肉，那就是外出一整天不吃不喝也沒有一點問題的。

蒙古族是一個熱情好客的民族，每當客人到來都會有好酒好肉好歌招待，即使是莫生人，只要你足夠誠實，也一樣好招待。但蒙古族人非常反對浪費和偷拿東西，他們吃完肉的光骨頭還要用刀再刮著吃一遍。

蒙古族的飲食文化是非常豐富的，客人的層次不一樣，食物的擺放也不一樣，在餐桌上凝聚著禮儀，凝聚者無窮的智慧。

其實蒙古族的精典飲食特別豐富，比如，干肉、酸奶、奶酒等等、等等舉不甚舉……你還不來等什么呢?

古代的北方游牧民族能吃到大米嗎?他們?nèi)粘５娘嬍车降资鞘裁矗?/h2>

自古以來都是民以食為天，而我國的是一個多民族的國家，北方跟南方有著各自的飲食習慣，存在很大的區(qū)別。比如南方歷代以來都是以大米為主食，而我國北方則不盡相同，特別是古代的北方游牧民族，他們可能因為地理氣候的原因吃不上大米，然而卻有著自己的獨特主糧食，那么這些游牧民族的日常飲食到底是怎么樣的呢？

我國傳統(tǒng)美食文化發(fā)展的歷史極為悠久，古人們最初擺上飯桌的是一種稱為“黍”的谷物，它屬于一種禾本科植物，形似狗尾巴草，葉綠果實黃，磨開皮殼后得到黃色的米粒，用這種黃米煮成的食物在很長一段時間內(nèi)屬于古人們的充饑主糧。

然而早期的黍?qū)儆谝吧参?，被人們發(fā)現(xiàn)之后才開始馴化成種植谷物，不過黍這種植物就算種在肥沃的土地上其產(chǎn)量也不高，并且獲得的谷粒小而硬，磨殼麻煩，吃下去又不容易消化，于是古人們就從黍的基礎上培育出了稷。

《詩經(jīng)·王風·黍離》有記載：“彼黍離離，彼稷之苗”。因此人們懷疑稷就是古代的高粱，比黍還要高產(chǎn)，大概公元前10000年，南方的原住民收集到黍稷的種子，并且開始進行人工種植，由于地理氣候的優(yōu)勢，所以南方能夠給這種稻谷提供合適的生長環(huán)境，并且產(chǎn)值可觀，逐衍變成南方人的主食，相比北方的游牧民族對種植黍稷就因氣候地理問題缺乏優(yōu)勢，他們能種植所獲取的谷物并不多，所以主要是以面粉食材為主，諸如采用蒸烤煎等烹飪方式，制作出饅頭、面條、干餅等。

我國的北方游牧民族是一個生活在草原上大族群，其主要以放牧為生，所住的地方也不固定，會經(jīng)常因水草環(huán)境的好壞而變遷，因此不存在耕田種地自然就缺乏谷粒食物，不過北方游牧民族們有著自己的習俗飲食文化，這源于他們的獨特生產(chǎn)方式所致。在大部分人形象中，草原民族整天放牛放樣，想必餐餐都能吃牛肉喝羊奶，然而真實情況并非如此。

在古代，北方游牧民族主要是以放牧為生，其養(yǎng)成的動物除了給自己吃之外還會當成商品，趕到貿(mào)易區(qū)交換各種物資，諸如用一頭牛換取多少袋面粉，用幾頭羊換來餐具、衣服、茶葉蔬菜等。

雖然他們整天養(yǎng)著一大群牛羊，但是普通的游牧家庭并非每餐都可以吃上肉，天天能吃上肉的卻是富裕的家庭或者貴族階層的人群。所以北方古人的普遍食物為一天兩餐，清晨熬上一鍋小米粥或面餅，晚餐則配點肉干、熏肉跟米粥一起吃，每逢到了節(jié)慶日才殺羊宰牛大吃一頓。

有文獻記載，意大利的傳教徒加賓尼曾在他的《出使蒙古記》中描述道：“牧民們將小米放入水中沸煮，清晨喝上幾杯粥湯，白日就不會再吃食物，到了夜晚則吃一點肉食，配以湯喝”。由此可見北方牧民偶爾也吃點小米，不過他們也會經(jīng)常吃牛肉跟羊肉，有時候遇到祭祀活動或招呼重要客人的時候才殺馬，取馬肉來吃，因為馬是北方游牧民族的重要工具，一般情況下都不會宰殺，所以吃上一頓馬肉，對他們來說算是十分奢侈的。

后來游牧民族向南發(fā)展，劫掠了不少漢族人們的糧食，甚至實力稍強的游牧部落還會跟邊境南面的耕田部落征收谷物糧食以及一些他們不能生產(chǎn)的物資。為了補充身體需要的各種養(yǎng)分，北方牧民還會吃蔬菜水果、在湖里捕魚，在草原中挖野菜，給自己提供更豐富的食物來源，另外他們自己也研發(fā)出各種以馬奶、牛奶、羊奶為主的乳制品。

如今隨著北方牧民的生活水平不斷提升越來越接近現(xiàn)代式生活，因此在飲食方面也從以前的一日兩餐變?yōu)槿?，此時他們的食物開始向多元化發(fā)展變得更加豐富起來。

在古代時期，由于生產(chǎn)落后跟資源貧瘠的緣故，古代北方游牧民族的飲食還是比較單一，此單一并非指他們天天以肉食為主，而是說能選擇的食物不多。大家在電視劇中經(jīng)常看到牧民們在吃飯的時候不是吃手抓肉就是烤羊肉，其實蒙古的游牧民族很少宰羊來吃，除非有遠方的貴客到來或者遇到了啥喜慶節(jié)日才會宰羊。畢竟養(yǎng)一頭羊的成本也挺大，據(jù)說要有近20畝地才能夠養(yǎng)活一頭羊，而普通的牧民家庭要養(yǎng)活三百頭羊以上才能算是要個小康家庭，那么總需要的草地就達到每戶6000畝以上。

在放牧牛羊的漫長歲月里，若是遇到天氣不佳，在極熱或嚴寒的氣候影響之下有可能引發(fā)牲口病亡，特別突如其來的一場口蹄瘟疫，會徹底讓一個放牧家庭在一夜之間淪為貧困戶。有時候好不容易熬過寒冬，牧民結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己養(yǎng)的羊群有都給凍死一半了，這時別說是吃羊肉，恐怕連喝粥都困難。

那么到了非得宰羊的節(jié)日，牧民一般都不會殺母羊，只會選擇一些不能抵抗嚴寒的弱小的羊羔或以公羊。所以說北方牧民并不把殺羊作成主要的食物來源，他們主要是靠乳制品以及一些雜糧為主要食物，蒙古大草原土地也算肥沃，雖然不像南方易于耕田，但有一些小地方是可以種一些蔬菜稻谷的，只是范圍比較小而已。

另外人們更需要羊衍生出來的羊毛跟羊奶，既然羊為主要生產(chǎn)來源不能把家底吃光，唯有吃些次生品——乳制品，因此就衍生出許多羊奶茶、羊奶泡饃、奶餅等等，而羊毛則可以用來編制過冬的毛衣、被子、毯子、縫補衣服跟營帳，以及拿去市集交換日常物資，古代的牧民們甚至還有用羊毛交稅的。

而清朝趙翼的《檐曝雜記》中也有一段有關(guān)北方牧民飲食習慣的描述，稱：“食酪，蒙古之俗，膻肉酪漿，然皆不能食肉也，食肉惟王公臺吉能之也，吾等窮夷，逢節(jié)僅殺一羊足矣”。說的就是普通的游牧家庭都是以吃奶酪食品為主，而那些羊肉大餐都是貴族們所能享受的權(quán)力，咱們這些貧苦窮人，只要每次過節(jié)殺一頭羊來使用就滿足了。

北方牧民們在飲食習慣上也有很多規(guī)矩跟禮儀，比如牧民主人在用餐時會首先捧上一碗奶茶，依照年齡輩分，給賓客逐一品嘗，其接受方式是賓客需要跪接奶茶，此跪非跪主人而是歸此碗食物，象征感恩大地眾神賜予我們食物的意思。

當?shù)剡€流傳著這樣一句話：“有好茶喝，有好臉看”，蒙古牧民把茶看成是自己的面子，也是自己的主食之一，主要你來到曠闊的大草原，牧民不論是否陌生都會雙手合十和藹的給你敬茶跟食物，不過值得注意的是，你參加主人餐宴的時候，席間擺著奶制品跟香噴噴的手抓肉，此時你由于抵抗不了肉食的誘惑，選擇先吃手抓肉而不是先嘗點奶制品的話，那么主人就會拉下臉色來，畢竟這對于游牧民族來說這是一種不禮貌的行為。

蒙古游牧人還研發(fā)出一種新的飲食，叫做“奶茶泡炒米”，此美食滋潤爽口，濃稀混合，入口不膩，舒胃提神，有助消化，特別是搭配美味的手抓肉配合來吃，能夠起到素葷的美妙搭配，可謂真是人生一大快事也。

參考文獻：

《詩經(jīng)·王風·黍離》

《出使蒙古記》

《檐曝雜記》

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古代的北方游牧民族不能夠吃到大米。他們不像今天的北方人一樣，以米為主食。這主要是由于當時的歷史條件和生產(chǎn)能力所決定的。也是由于他們的生活方式所決定的。他們的主食主要是以牛羊肉以及便于攜帶的面食為主。

游牧民族居無定所。他們的生產(chǎn)方式主要以狩獵為主。很少有固定的地方在哪種植糧食，這也就決定了他們不可能在那兒守著多半年去種植大米。而牛羊肉或者面類餅就方便于攜帶，貯存.食用。

再者，古代北方人煙稀少。可耕地面積少。而大米的產(chǎn)量都不高。適合種植大米品種還沒有確定。類似于嘗試性的生產(chǎn)并不能滿足人們的生活需要。所以北方游牧民族即使是種植也是種植那些產(chǎn)量比較大的農(nóng)作物。

北方種植大米。真正形成規(guī)模的時期是在晚清至民國期間。晚清由于東北人煙稀少，清政府治理東北的能力較弱。加之國際局勢。朝鮮半島動蕩不安。日俄侵略東北。一些朝鮮族居民自發(fā)性的先從朝鮮半島越過鴨綠江和圖門江，進入到吉林，遼寧邊境地區(qū)。在由吉林北上進入到今天的黑龍江東南部。再后來就是， 日本侵略者有計劃的移民朝鮮人。當時朝鮮已成為日本的附屬國。大米的種植首先是從那些移民的朝鮮人村落開始的。大規(guī)模的大米種植是在近年才開始的，主要原因是，北方大米品種好，產(chǎn)量高，好吃。自然環(huán)境生態(tài)環(huán)境好。經(jīng)濟效益高。生產(chǎn)設施機械化程度提高。農(nóng)田水利興修到位。才導致大規(guī)模旱田改水田。

古代北方少數(shù)民族不能大規(guī)模種植大米的一個原因。也是受限于當時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設施。水稻的種植必須是以水田溝渠為主。在古代根本就沒有能力建起大規(guī)模的水田。特別是對于四處飄泊的游牧民族而言，現(xiàn)如今經(jīng)過幾十年的開發(fā)建設，特別是農(nóng)業(yè)大型機械的應用。為大規(guī)模的種植水稻提供了便利條件。而科研能力的增強在水稻的規(guī)模，品種上有大突破。北方自然資源的條件使得北方大米非常好。

再回到主題上，北方游牧民族基本上種植大米的可能性很小，它們的食物主要是以風干的牛羊肉和便于攜帶面食為主。.