在西北工作過的我很愿意回答這個問題。作為四大文明古都之一的西安文化特色數不勝數。先說“秦腔”，起源于秦代的古老劇種的在這里輻射了整個西北和華北部分地區(qū)，有著一百多年歷史的西安易俗社是著名的秦腔科班，被公認為是世界三大古老劇社之一。作為文明古都，這里有兵馬俑，秦始皇陵，大小雁塔，古城墻等眾多遺址，還有古老的華清池在西安事變中演繹出的近代故事……西北的面食在這里發(fā)揮到極致，西安的美食囊括了西北地區(qū)或民族，除了羊肉泡饃，臊子面，老漁還在解放路附近嘗過葫蘆頭和讓同事在竹笆市帶過牛油炒面。還有以關中語言為主的西安話還多了一部分河南話，也許這也算西安的文化特色吧

西安十大名吃都有哪些？

西安古稱長安，是十三朝的古都，如今也是著名的旅游城市。當然在廣大“吃貨”的心目中，西安也是有生之年值得一去的美食聚集地。

不過現(xiàn)如今的旅游城市普遍都商業(yè)化的太嚴重了，各種“美食街”、“打卡聚集地”很多都被工廠化的小吃和某小商品城統(tǒng)一出產的“旅游紀念品”給占領了。

所以這次我們就盡量排除干擾，分享介紹一些西安真正好吃的東西。畢竟西安美食很多都是主食，要不也是碳水加肉的強悍組合，一般人還真沒那個大胃口去多次嘗試。為了方便想去西安旅游的朋友，所以有些美食的店家也會順便提到哦。

【一】葫蘆頭這個名字看著好像挺素的，但事實上它可是大葷之物，是滋味非常醇厚香濃的美味，畢竟是以豬大腸為主料制作的嘛。

“葫蘆頭”的名字來自于原料的形狀，油脂豐厚的大腸多少有點像是鼓脹飽滿的葫蘆，所以才有了這么個名字，但它可不是某位文人曾經惡作劇戲稱的“豬痔瘡”啊。相傳是源自于唐宋時候街面上的小吃“煎白腸”，后經名醫(yī)孫思邈指點，才被改進成了現(xiàn)在的“葫蘆頭”。

其實通俗點說也可以看作是強化版本的豬雜泡饃，但是它肉嫩湯鮮、肥而不膩、香氣襲人的特點還是非常強烈的，只要不排斥內臟類的食材，那去趟西安建議一定要嘗嘗看。

而且現(xiàn)在的葫蘆頭也已經非常多種多樣了，還有海參葫蘆頭、雞片葫蘆頭等等，比較建議去試試的就有春發(fā)生葫蘆頭、朱秀英梆梆肉葫蘆頭等等。

【二】肉夾饃雖然現(xiàn)在得益于外賣的蓬勃發(fā)展，導致肉夾饃這種小吃幾乎隨處可見，但是如果去到西安的話，那一定要吃當地的肉夾饃，不然真的感覺白跑一趟。

其實陜西的肉夾饃有好多種，比如岐山臊子肉夾饃、潼關肉夾饃、臘汁肉夾饃，還有回民吃的臘牛肉夾饃等等。內里夾的什么肉都明明白白寫在名字里了，其中潼關肉夾饃用的饃饃是那種外層焦酥的油酥饃，而另外幾種基本都是用那種白面燒餅似的白吉饃。

如果去到西安的話，那么樊記臘汁肉夾饃、子午路張記肉夾饃、秦豫肉夾饃都可以挑著去試試。肉類加碳水的滿足感是超級強的，只要能接受這種組合，那么就能獲得最棒的美味體驗。除了肉夾饃之外，還有土豆片夾饃、花干夾饃之類的，也都非常棒哦！

【三】甑糕這種食物看上去好像有點“粗糙”，但是對于喜歡軟糯甜食的人來說是絕對不容錯過的美味，它是由糯米和紅棗蒸制的古老小吃。

甑糕名字中的“甑”其實讀作（zèng），不過在陜西很多地方都是讀作jìng gāo，這種事情還是從民俗吧。讀作什么不重要，這個用來制作甑糕的甑鍋就是由人類最古老的蒸具“甑”演變而來的。

甑糕的口感軟硬適度，大量的糯米賦予其粘糯的咀嚼享受，大比例加入的紅棗提供甜蜜的滋味和紅潤的色澤，這讓甑糕久吃不膩、香甜軟糯。

在西安好吃的甑糕也有不少，比如李穆沙甑糕、胖子甑糕都還不錯的，灑金橋附近那邊也不算難找。

【四】冰酪看到上圖有些朋友已經疑惑了吧，這不就是冰淇淋球嘛，街邊便利店都有，何必要去西安吃呢？

其實冰淇淋很早在我國就有了，在古時候就叫做冰酪，據記載至少在宋代的時候就已經出現(xiàn)了跟現(xiàn)在冰淇淋有些相似的夏日冰品，等到元代的時候就已經發(fā)展出如今冰淇淋的雛形了。

如今在西安說起“冰酪”，那么很多人都會想到“陜拾叁”這個名字。其實他們主要是做酥式點心、堅果零食等伴手禮之類的，店里還有一些茶飲，但真讓不少美食愛好者了解到“陜拾叁”這個名字，可能還是因為他們家的冰酪。

冰酪確實就冰淇淋沒錯，但你吃過油潑辣子、麻醬涼皮、醪糟等口味的冰淇淋嘛？除了會根據時令使用陜西本地的紅棗、葡萄等作為冰淇淋原料之外，冰酪還會出現(xiàn)不少奇奇怪怪的口味，算是旅行中滿足好奇心的一個好選擇哦。

【五】葫蘆雞前面都是小吃、甜食之類的，但葫蘆雞和前面說的葫蘆頭可不是一回事，這是一道硬菜，而且在傳說中它的誕生可是付出了生命為代價的。

相傳最早葫蘆雞是唐代禮部尚書韋陟命自己的家廚創(chuàng)造的，因為他從小就錦衣玉食、窮奢極侈，所以對雞肉的要求就非常高，在傳說中為了創(chuàng)造出讓他滿意的酥嫩雞肉，可是死了兩位家廚。

第一位家廚用先蒸后炸的方式制作，尚書韋陟覺得不夠酥嫩，結果將廚師鞭打50下致死了；

第二位家廚確實改進了工藝，采用先煮、再蒸、最后油炸的方式，確實雞肉酥嫩很多。但是由于折騰完之后雞肉都骨肉分離成碎塊了，所以尚書韋陟懷疑他偷吃，就又給打死了；

第三位家廚算是比較機靈，他先用細繩將雞捆起來，確保它不會以為烹飪而散架，然后也使用先煮、再蒸、最后油炸的方式烹飪，終于才做出了外形完整、酥軟肉嫩的雞，因為捆綁之后形似葫蘆，所以取名葫蘆雞。

去西安游玩想吃葫蘆雞的話，那么西安飯莊和竹間葫蘆雞算是首推了，這道菜也算是陜西菜里最值得吃的一道哦。

【六】肉丸兒胡辣湯說起胡辣湯，不少人可能先想到的還是河南的胡辣湯，但是西安的這種清真小吃肉丸胡辣湯也是很不錯的，加個坨坨饃就是一餐滿足又美味的早餐。

除了也叫做“胡辣湯”之外，肉丸胡辣湯的配菜跟河南的胡辣湯可以說幾乎完全不一樣，常見的就是一些土豆、豆角、胡蘿卜、圓白菜之類的，所以價格也挺親民的。

但是肉丸胡辣湯這種食物比較挑人，因為它的滋味實在是有點復雜，尤其是它不僅有胡椒的辛香和辣味，里面還有花椒的麻和刺激性。所以肉丸胡辣湯這種東西真的是喜歡的人愛不釋口，但接受不了的人可能喝一口之后就再沒有第二口了。

要去吃的話，那么馬奎肉丸胡辣湯、馬強肉丸糊辣湯、郝大肉丸糊辣湯等等幾家都是可以的。如果實在是懶得找，那就挑早餐時間起來，然后看著本地人去哪吃，跟著走一般就錯不了。

【七】餃子之前我們在關于“豬不椒，羊不料，牛不韭”的說法當中提過一嘴，去西安一定要吃的餃子，那就是牛肉韭黃餡的酸湯水餃。

有些酸湯水餃的皮會比普通餃子稍微厚一點點，畢竟是要泡在湯里的嘛。但是與此同時也賦予了更加有彈性嚼勁的口感，混合上湯頭的醇香、醋的酸香、油辣子的辛香，只是一端上來就已經奪人耳目了。

而且我一直認為牛肉和韭黃、韭菜是非常絕妙的組合，不僅能夠去除腥膻味，還可以提味增香、解除油膩感，有了韭黃的加入，就可以更加爽快的享受牛肉餡的醇香肥美。

除了酸湯水餃之外，西安可是有餃子宴的地方，用料和味型都非常廣泛，可以有百余種餃子品嘗哦。

【八】面條推薦陜西也是面食大省，西安除了一些特色的面食之外，就連面條的種類也是非常多樣性的，而且也都很好吃。

比如打字都打不出來的Biangbiang面，這個面的名字得于制作過程中勁道的面條敲擊到案板發(fā)出的聲響。現(xiàn)在一般都是以寬寬的褲帶面形式呈現(xiàn)的，入口順滑柔韌，咀嚼起來筋道彈牙，可以油潑也可以加各種臊子，總之只要你喜歡，總有一種方式適合你。

除此之外，陜西好吃的面條還有很多，比如菠菜面、蒜蘸面、擺湯面、臊子面、蘸水面等等都不錯，面食愛好者可以慢慢嘗試。

好吃的店家就更多了，而且分布的也挺廣，所以到時候還是建議問問你住的酒店附近的本地人吧，但如果有機會的話，坤坤菠菜面要去吃一次哦。

【九】飲料集中推飲品的重要性有時候不輸美食，去到西安的話，當地的不少美食還是得搭配的當地的飲料才更有那個感覺。

冰峰和漢斯小木屋：冰峰、肉夾饃和涼皮被稱為“三秦套餐”，基本上都是組合在一起吃的。而漢斯小木屋就是菠蘿啤味的碳酸飲料，雖然現(xiàn)在已經是青島啤酒和漢斯公司重新組建后出產的產品，但也算是西安本地品牌之一啦。

桂花稠酒：這種飲品可以看作是精加工、強化版的酒釀，滋味綿甜宜人且毫無讓人不適的辛辣刺激。傳說李白斗酒詩百篇喝的就是桂花稠酒，度數一般會有個12度左右，比絕大多數啤酒都要高，能夠有效的體會一點微醺的感覺，又不至于爛醉。

酸梅湯：在我印象中西安好像是一個特別喜歡喝酸梅湯的城市，尤其是在夏天的時候，幾乎到處都有酸梅湯。其中最推薦的可能還要數花奶奶酸梅湯了，當然這么多年過去了，應該已經不是老人家自己出來售賣了，但滋味還是不錯的。

【十】羊肉泡饃雖然我們一開始就分享了葫蘆頭，那種美食也可以有泡饃的吃法，但是羊肉泡饃這個東西還真必須得放在這里，因為它實在是太西安了。

就算哪怕是從來沒去過西安的、也不是那么了解西安美食的人，你讓他最短時間內脫口而出一樣西安的美食，羊肉泡饃也會大概率出現(xiàn)。

畢竟羊肉泡饃已經是西安名片一般的美食了，去一趟不吃的話，就總感覺好像少了點什么似的。具體店家推薦的話，其實馬洪泡饃、景德泡饃、班老五小炒泡饃都還是不錯的，當然也可以在自己住的地方附近問問本地人。

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