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各地方的飲食習慣與口味特點，我覺得應該以南北方來劃分。

在主食的選擇上南米北面。

因為北方多種植可越冬的冬小麥，所以面食是不二選擇。象饅頭，花卷，面條?，大餅，包子，餃子等等。

南方氣候條件好，水稻種植面積廣。所以用大米制作的各種主食比較豐富。象米線，米粉，米糕等等。

口味特點一直有“南甜，北咸，東辣，西酸”的說法。

南方吃豆腐腦都喜歡吃甜的，而北方如果吃甜豆腐腦會引起圍觀的。

南方天氣炎熱，人體的汗液流失的多，所以飲食喜歡清淡，加上蔬菜水果品種豐富。所以菜品喜歡精致不油膩，而且喜歡煲湯來補充體液。

北方氣候寒冷，蔬菜喜歡腌制保存過冬。所以口味上自然喜歡咸一些，而且為了抵御嚴寒，自然喜歡一些重油高脂肪，高熱量的食物來補充體力。所以北方的飲食習慣講究“咸肉”，認為肉類做咸一些才有滋味。

感謝悟空問答邀請。很高興回答您的問題。各地方飲食習慣與口味特點我覺得應該分南方和北方這兩大部分來說吧。首先說北方，北方人的主食一般以面條，包子，饅頭等面食為主。北方人做菜的口味是大雜燴的那種多，就是各種瓜果、土豆、豆角全部放一起煮，一鍋熟。

其中東北那邊是以燉為主，有90%的菜都是通過燉的烹飪方式來完成。其次說南方，南方人的主食一般以大米為主，比如米飯、粥。南方人口味特點又分幾個部分，首先廣東人的口味是以清淡、原汁原味為主，烹飪方式是蒸，煲，炒等等。

四川重慶人口味以麻辣為主，特別是火鍋。湖南湖北口味是吃香辣，煙熏。江浙，上海口味比較偏甜。大概說的是這幾個地方。以上這些也僅僅是我個人的理解，僅供參考。如果朋友們有不同見解的，歡迎留言評論，關注黃皮妹妹。希望有機會和大家一起學習，共同進步。喜歡我的請點贊，轉發(fā)。

現(xiàn)代相比古代，在美食方面有哪些變化？

從古至今，餐桌上的主食發(fā)生了巨大的變化。以中國為例，米飯和面食是目前中國南北方餐桌上的主要食物，但是并非一直以來都是如此。所謂“五谷雜糧”，歷史時期，隨著生產(chǎn)力的提高，農(nóng)業(yè)的發(fā)展，國人的主食是不斷演變的。

史前時期，粟、黍、稻是我國最主要的農(nóng)作物，大致以秦嶺、淮河為分界線，以北主要種植粟、黍，以南主要種植水稻。

到了商代，黃河流域的糧食作物有黍、稷、稻、麥、麻等。黍是最重要的作物，稷則占據(jù)第二位。小麥和水稻對水分和灌溉的要求比較高，所以在商周時期雖然已經(jīng)開始種植，但是黃河流域規(guī)模不大。江淮以南的地區(qū)，農(nóng)作物以稻米為主。

到了戰(zhàn)國時代，隨著鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)發(fā)展快速，農(nóng)作物品種也發(fā)生了一些變化?！秴问洗呵铩分芯陀涊d了當時的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麥以及大麥。稷是最重要的糧食，而小麥的種植面積在不斷的擴大。到了漢代，小麥從粒食改變成粉食，大大的推廣了小麥的種植規(guī)模，逐漸成為黃河流域的主要糧食作物，南方則依舊是水稻的主要產(chǎn)區(qū)。

秦漢以后，中國經(jīng)歷了多次的分裂，統(tǒng)一，戰(zhàn)亂，統(tǒng)一的局面，少數(shù)民族與漢民族不團的戰(zhàn)爭，融合，主要農(nóng)作物也悄然無息的發(fā)生著變化。首先是小麥和水稻日益成為北方和南方最主要的糧食作物。其次是高粱和蕎麥引入中國，在局部地區(qū)種植規(guī)模不斷擴大。最后就是占城稻從海外引入內(nèi)地，并且不斷的擴大種植區(qū)域。

明清時期，傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)作物不斷擴大種植規(guī)模的同時，幾種高產(chǎn)作物從海外引入。原產(chǎn)于美洲的玉米在明朝中期傳入中國，因為其高產(chǎn)，在我國局部地區(qū)成為主要糧食作物。甘薯也是明朝中期傳入中國的農(nóng)作物，由于該作物對自然環(huán)境的適應性強，迅速成為環(huán)境相對惡劣地區(qū)的主要農(nóng)作物。與此同時，馬鈴薯也從外部傳入國內(nèi)，在有些地區(qū)，馬鈴薯成為糧食作物，而在有些地區(qū)，馬鈴薯則成為了一種蔬菜。

綜上所述，幾千年來，中國餐桌上的主食發(fā)生了多次的變化，很多曾今的優(yōu)勢作物漸漸的減少了種植，甚至退出了歷史舞臺，而很多外來的高產(chǎn)作物卻在中國的土地上生根發(fā)芽，成為了主要農(nóng)作物。

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根據(jù)古書記載，古代人在美食方面是相當豐富的，水里生的、陸上長的只要能食用的無所不包。易牙還把自己的幼子烹了給國君吃，這是現(xiàn)代人難以吃到的美食。但是今人比古人美食豐富多了。受全球化影響，各國美食享用不盡。古人多以肉食為美味，今人飲食習慣趨向清淡了。現(xiàn)在的廚師以能做出美味的蔬食為最高技藝。