我是宅門家庭菜的作者Q私廚很高興回答你的問題：河南特色農(nóng)家菜都有什么？
1：有道菜就是：道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且: 滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”。由此而聲名遠播。
2： ，說起道口燒雞拿的從大清朝開始說了，到現(xiàn)在也有百年的歷史了，當時還得到了嘉慶皇帝的贊許有佳。
3：燒雞的口感：表皮紅微黃色 ，咸中帶香甜，香嫩鮮等特點，口燒雞出名的原因是，是香料味突出、雞骨酥爛 、咸香離骨不膩，顏色金黃色是一大特點 主要是采用糖色上顏色炸煮完成的流程工藝。
4： 秘制的湯：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 這幾種料，制出的燒雞果然大有成色，燒雞色、香、味、爛 是一大特點 而得名。
道口燒雞
主料：童子雞
輔料： 砂仁 草果 陳皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食鹽 醬油/唐色
制作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開水去毛清洗干凈 去內(nèi)臟清洗血水后備用，然后雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口 后掛起來，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色后 加入適量開水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋里放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調(diào)鹵水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開30分后放入炸好的雞熟即可撈出食用。
制作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開水去毛清洗干凈 去內(nèi)臟清洗血水后備用，然后雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口 后掛起來，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色后 加入適量開水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋里放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調(diào)鹵水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開30分后放入炸好的雞熟即可撈出食用。
河南燴面 黃河大鯉魚
在河南的眾多小吃中挑一樣最愛吃的，你會選哪個？
河南飲食文化博大精深，每個城市和地域，都形成了自己獨特的美食和小吃，像河南很受歡迎的羊肉燴面，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯也是最普遍的早餐，安陽道口燒雞香酥肉爛，開封的花生糕和洛陽的不翻湯，這些特色美食讓人難以忘懷。
番茄雞蛋撈面條但是，如果讓河南人最喜歡的美食，肯定不是以上這些名聲在外的小吃，還是普通實實在在的家常菜，河南人比較喜歡吃面，天天吃面都不煩，平時喜歡在家做番茄雞蛋撈面條和炸醬面，黃瓜肉末的鹵醬，荊芥蒜汁調(diào)味兒，原湯化原食，吃完面條再喝一碗面湯，渾身都覺得很舒坦。
農(nóng)家大鍋菜還有農(nóng)家的大鍋菜，土話也叫熬菜，無論是平時還是辦事，都會在院里支一口大鍋做飯。里面放點白菜和大肉，以及粉條和海帶慢慢熬煮，再蒸一籠香噴噴的白饅頭，這是最簡單的河南小吃，就是這種粗暴的大鍋燴菜，不知道養(yǎng)活了河南多少人，也形成了河南人憨厚樸實的性格。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題！
河南地大物博，人口眾多，各地美食多的數(shù)不勝數(shù)，作為一個地道的河南人，如果要我在眾多的河南小吃中選一個最喜歡的，那我想說這個小吃就是河南的胡辣湯。如果說。讓我一年365天，只能選擇一種早餐的話，那我的答案還是胡辣湯。
從我第一次喝胡辣湯開始，我就被這種獨特味道的美食深深地吸引住了，一發(fā)不可收拾收拾，每天早晨不喝碗胡特辣湯配兩個韭菜雞蛋餡的水煎包，就會覺得這一天缺點什么。一天都打不起精神。
最早的時候喝的是我們當?shù)厝俗龅漠數(shù)靥厣暮睖菚r候做法還是老式胡辣湯，都是手洗的面筋，用洗面筋的面水勾芡，這樣做出來的胡辣湯放久了不容易澥，里面有放入黃花菜和花生米，粉條，那時候的胡辣湯以素的為主，偶爾也會有羊肉的，味道比素的好喝，后來一些外地的經(jīng)營者來我們當?shù)亻_店，有一些是西華逍遙鎮(zhèn)的，據(jù)說那里可是胡辣湯的發(fā)源地，一個鎮(zhèn)上從事胡辣湯制作，和到外地開店的當?shù)厝巳藬?shù)龐大，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的到來，給我?guī)砹巳碌捏w驗，這個口感更加胡麻辣，以燉牛肉湯為底湯，加入木耳，面筋片，黃花菜，花生米，豆腐皮，熟牛肉，配以十幾種秘制香料經(jīng)過小火慢熬，最后制成一鍋色澤紅亮，味道濃郁，麻胡辣鮮香的胡辣湯。
來北京之后幾乎都沒怎么喝到胡辣湯，有時會網(wǎng)購一些料粉自己在家里做，但是口感仍不如店里的好喝，后來終于在家附近找到一家西華縣老鄉(xiāng)開的店，于是幾乎每天去光臨，和老板熟識后，如果哪天老板改變了配料，就會請我評價當天胡辣湯的味道，我竟然能準確的說出哪些料放多了，哪些放少了。有了這家胡辣湯店，想家的惆悵也能減輕了幾分，可是不巧的是，由于老板家里孩子沒人管，最后不得不放棄生意，回老家。臨走前，老板送我一些料粉和面筋片，告訴我詳細的制做方法，真是讓我感動，現(xiàn)在我學會了做法，又有了料，等我想喝的時候隨時都可以做一鍋。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，美食領(lǐng)域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優(yōu)質(zhì)做菜心得，請多多關(guān)注！