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德國(guó)美食vs中國(guó)東北美食,究竟有著怎樣的遙呼相應(yīng)?

2022年07月10日 19:34:301340

德國(guó)美食和東北的美食有著很多的相同之處:

首先是啤酒,德國(guó)人愛(ài)喝啤酒,德國(guó)的啤酒舉世聞名,每年慕尼黑還會(huì)舉行著名的啤酒節(jié),全世界數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人會(huì)到慕尼黑參加加這一盛會(huì),可謂是萬(wàn)眾矚目。而我們的東北也不承多讓,每年也都會(huì)舉辦哈爾濱啤酒節(jié),同樣是那么熱鬧非凡。

第二就是烤腸了。德國(guó)的烤腸舉世聞名,是啤酒的最佳搭配,也是制作熱狗必不可少的原料。而東北的紅腸相信大家也耳熟能詳,雖然不如德國(guó)烤腸那么舉世聞名,但在我們中國(guó)也是不可多得的一方美食!

希望我的答案可以令大家滿意,謝謝!

地理位置決定了飲食文化你好。這個(gè)問(wèn)題是關(guān)于飲食文化,也同時(shí)是一個(gè)地理問(wèn)題。首先東北地區(qū)個(gè)德國(guó)都是在北半球,兩個(gè)地域又都是處在相似的緯度,德國(guó)位置為北緯47-55度,東北三省的位置為北緯38-56度,同時(shí)兩個(gè)地域都四季分明。極其相似的地理位置造成兩個(gè)地域的農(nóng)作物有很多相似之處,同時(shí)氣候的相似主導(dǎo)著居民在飲食的本能性習(xí)慣。

接下來(lái)具體說(shuō)幾個(gè)有特點(diǎn)的食物對(duì)比首先必須要說(shuō)的就是酸菜,作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人,從小家里就不會(huì)少的就是酸菜,奶奶和姥姥家門口的腌菜缸每年冬天都不會(huì)閑著。德國(guó)在世界上最有名的食物之一也是酸菜(德語(yǔ)Sauerkraut),做法原理同出一轍。唯一的不同是東北酸菜用的是大白菜,德國(guó)酸菜是大頭菜(包菜,蓮花白)。東北酸菜代表菜時(shí)酸菜豬肉燉粉條,我們老家大連的代表做法是海蠣子噸酸菜。德國(guó)的酸菜代表吃法就是陪著豬肘子和土豆泥,大家可以發(fā)現(xiàn)兩者的吃法極其相似 - 酸菜+豬肉。

接下來(lái)就要說(shuō)豬肉了,兩個(gè)地域的居民都是以豬肉為主要肉類。中國(guó)人的悠久的歷史和飲食文化可以說(shuō)是把豬吃的五花八門,淋漓透徹。從內(nèi)到外從頭到尾,豬身上每一部位都被中國(guó)廚師變成了桌上的佳肴。德國(guó)人吃豬就比較簡(jiǎn)單一點(diǎn),國(guó)家代表性的菜品就是他們的豬肘子。但是德國(guó)人并沒(méi)有浪費(fèi)豬肉,他們把豬肉其他部位都變成了加工食品 - 香腸和熏肉。

香腸,了解德國(guó)美食的朋友應(yīng)該知道德國(guó)人是多么熱愛(ài)香腸,官方統(tǒng)計(jì)德國(guó)有1500多種香腸,有不同部位的肉制作而成的,有煙熏的,有風(fēng)干的,有在香腸內(nèi)加入各式各樣調(diào)味料和輔料的,琳瑯滿目。一個(gè)德國(guó)人可以一天三餐都吃不同的香腸,香腸絕對(duì)也是德國(guó)飲食文化的代表物。再來(lái)看東北人,也是很愛(ài)吃各種香腸,哈爾濱紅腸(起源于俄羅斯和立陶宛),哈爾濱風(fēng)干腸,東北蒜腸,殺豬菜血腸,苦腸,也可以說(shuō)是五花八門。

大家好,我是一位愛(ài)吃愛(ài)喝愛(ài)生活的廚師,美食家,養(yǎng)生達(dá)人,也是一位職業(yè)餐飲策劃人。在國(guó)外有20年美食領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn),也得過(guò)很多獎(jiǎng)項(xiàng)。希望在頭條平臺(tái)跟大家交流和分享我的經(jīng)驗(yàn),同時(shí)也可以繼續(xù)學(xué)習(xí)更多的美食文化。

世界飲食如何分類?有哪些派系和種類?

世界三大菜系是指:中國(guó)菜系:包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞一些國(guó)家,以中餐為代表,這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系:包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家,占地面積最大,以西餐為主題。土耳其菜系:又稱為清真菜系,包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。中國(guó)菜系,又稱東方菜系,包括東亞以及東南亞和南亞的若干國(guó)家,以中餐為代表,也是世界上人口最多的菜系!中國(guó)菜系又分為中國(guó)菜系,日本菜系,韓國(guó)菜系,東南亞菜系。

中國(guó)菜系之中國(guó)篇:中國(guó)是一個(gè)餐飲文化的大國(guó),長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于受特定的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民俗習(xí)慣等因素的影響,形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派,這些流派被稱作菜系,其中包括魯、川、粵、徽、閩、蘇、浙、湘的中國(guó)“八大菜系”,還有一些著名的地方菜系如東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜等。中國(guó)菜的特點(diǎn)總結(jié)為:色、香、味、意、形,是世界上最有影響力的菜系!一道著名的湘菜“左宗棠雞”,更是曾轟動(dòng)整個(gè)紐約。中國(guó)菜系之日本篇:按照日本人的習(xí)慣又稱之為“日本料理”。按照字面的含義來(lái)講,就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)今世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派,有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào),在不少國(guó)家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù),其影響僅次于中餐和西餐。

中國(guó)菜系之韓國(guó)篇:是以泡菜作為食材的單一方式料理,其變化無(wú)。加生雞蛋能拌飯。

法國(guó)菜系(西方菜系)

法國(guó)菜系,又稱西方菜系,包括歐洲,美洲以及大洋洲等許多國(guó)家,也是世界上面積最大的菜系!

法國(guó)菜系又分為法國(guó)菜系,歐洲菜系,美洲菜系,大洋洲菜系。

法國(guó)菜系之法國(guó)篇:相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine(卡瑟麗尼)嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后,把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹飪方法帶到法國(guó),路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽,即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世、俄沙皇亞歷山大一世的首席廚師安東尼·凱萊梅寫了一本飲食字典《Dictionary of Cuisine》,這本書成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。

法國(guó)菜系之歐洲篇:主要還是由法國(guó)的烹飪技法加上歐洲其他國(guó)家本民族特色而自成一派的菜系,在歐洲版圖上,除了法國(guó)大餐外,我們還可以了解到意大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國(guó)菜,這些菜式也多少影響了整個(gè)歐洲的飲食習(xí)慣,雖然沒(méi)有他的源流法國(guó)菜那么名氣大,但也相互影響著。

法國(guó)菜系之美洲篇:當(dāng)哥倫布帶著他的船員來(lái)到美洲,并且當(dāng)歐洲人大量的遷入此地時(shí),他們也帶來(lái)了自己本民族的飲食文化,這些操著日耳曼語(yǔ)言和拉丁語(yǔ)言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來(lái)了,和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法國(guó)菜的香甜,也有印第安菜的濃郁。

法國(guó)菜系之大洋洲篇:主要還是以澳洲、新西蘭及夏威夷群島為主,這些歐洲人的后裔,很好的把法國(guó)菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合,比如:當(dāng)代澳洲的美食借用了土著居民的烹調(diào)方法,被稱為“叢林食物”,包括使用當(dāng)?shù)貏?dòng)植物烹制出特色美食,可以滿足不同口味的要求。

土耳其菜系(清真菜系)

土耳其菜系,又稱清真菜系,包括中亞,西亞,南亞以及非洲等穆斯林國(guó)家!

土耳其菜系又分為土耳其菜系,中亞菜系,中東菜系,南亞菜系。

土耳其菜系之土耳其篇:亞洲及小亞細(xì)亞地區(qū)豐富的農(nóng)作物品種、漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時(shí)期宮廷中花樣翻新的烹制方法,都對(duì)土耳其烹飪文化的形成產(chǎn)生了影響。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點(diǎn)以及野菜,還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。

土耳其菜系之中亞篇:主要還是流行于中亞五國(guó),比如:哈薩克斯坦有拌面、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶,烏茲別克斯坦有油馕、烤肉串、各種水果,吉爾吉斯斯坦有熏魚(yú)和烤魚(yú),還有各式各樣奶豆腐。受土耳其菜的影響頗深,不同的區(qū)別只是肉多菜少。

土耳其菜系之中東篇:主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主,阿拉伯菜肴主食以牛羊肉為主,其烹調(diào)手法多樣,其點(diǎn)心味道以咸為主,采用孜然、咖喱和沙嗲等調(diào)味品,形成獨(dú)特的風(fēng)味。伊朗菜的特點(diǎn)是鮮香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名貴的香料藥材,使人頓生綺想,比如藏紅花,比如玫瑰花瓣。

土耳其菜系之南亞篇:當(dāng)今餐飲流行的南亞風(fēng)潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱,那只是南亞風(fēng)潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的最大特色是在各種香料的應(yīng)用,雖然它基本種類不超過(guò)20種,但由于它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個(gè)

中國(guó)八大菜系:川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜

【川菜】

  正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,離不開(kāi)三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻膾炙人口,烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。

  川菜代表:魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子...

【魯菜】

魯菜的特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純,十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒,其著名名菜有:九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚(yú)等。

  如果是海鮮菜,則口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有扒原殼鮑魚(yú)、蟹黃魚(yú)翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、清蒸加吉魚(yú)、白扒魚(yú)翅...

【粵菜】

  粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表,菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。

  著名的菜肴:烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋...

【閩菜】

  以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表,特點(diǎn)是色調(diào)美觀,滋味清鮮。擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海,盛產(chǎn)多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等,因此,多以海鮮為原料烹制各式菜肴,別具風(fēng)味。

  著名菜肴:佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚(yú)、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚(yú)...

【蘇菜】

  江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點(diǎn)是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒。

  蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚(yáng)州菜清淡適口,主料突出,醇厚入味;南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧,尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。

  著名菜肴:糖醋排骨、鴨包魚(yú)翅、獅子頭、松鼠桂魚(yú)、西瓜雞、太湖蟹、鹽水鴨...

【浙菜】

  以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表,特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦,又是著名的風(fēng)景旅游勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

  著名菜肴:西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚(yú)圓、干菜燜肉...

【湘菜】

  以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表,特點(diǎn)是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。

  著名菜肴:臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、湯泡肚、冰糖湘蓮...

【徽菜】

  以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí),講究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味?;詹艘耘胫粕揭昂N抖劽?,烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。

  著名菜肴:符離集燒雞、火腿燉甲魚(yú)、腌鮮桂魚(yú)、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿..

中國(guó)菜典型的分類是東甜西辣,南淡北咸。

重慶的美食,或者說(shuō)川菜(川菜渝幫),絕對(duì)是全國(guó)第一,鑒于我作為資深的美食家(其實(shí),就是好吃狗啦),走過(guò)中國(guó)的大江南北,也吃過(guò)大江南北,中國(guó)四大菜系,八大菜幫,我都一一“鑒賞”過(guò),川菜絕對(duì)是第一把交椅!川菜是百姓菜,因?yàn)?,人人?ài);魯菜是官菜,主要為京城的達(dá)官貴人服務(wù);粵菜是商人菜,為了商場(chǎng)的“觥籌交,,,

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