河南人基本以面食為主，樣式也是多種多樣的，比如說有蒸出來的棗饃、鍋盔，有油炸的菜角、散子，有包餡的水餃、肉盒，還有就是各類的湯面、拌面。還有我愛吃的涼皮！
河南豫菜也是具有悠久歷史的一個(gè)菜系，并在選料、刀工、配菜上形成了自己獨(dú)特的一套傳統(tǒng)習(xí)慣，突出特點(diǎn)是用湯講究，烹調(diào)方法多樣，選用涉及河南各地特產(chǎn)，口味咸甜適宜。面類代表類別有：合記（蕭記）羊肉燴面、楊記（清芳）牛肉拉面、蔡記餛飩、南陽臊子面、開封灌湯包子等等，河南豫菜代表菜除有整體菜洛陽水席外，另有豫菜代表菜：鯉魚焙面、道口燒雞、桶子雞、江米甜酒、桂花小湯圓、醬牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八寶玫瑰糕、羊肉胡辣湯、炒涼粉、花生糕、綠豆糕、花生片、芝麻片，大燴菜、三不沾等等合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。 蕭記燴面沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是將味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 鯉魚焙面是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。 以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸?？珊贸粤?！

陜西飲食文化特點(diǎn)

我認(rèn)為的確陜西飲食口味重。究其原因來說大致有如下幾方面。
第一，北方靠近游牧部族，戰(zhàn)爭頻繁，平時(shí)勞作重體力活流失鹽分多，而且氣候相對南方蒸發(fā)量大，所以需要補(bǔ)充大量鹽分和礦物質(zhì)以供給日常勞動，這點(diǎn)在陜西、甘肅等地都很明顯，面食主要以干面、饅頭為主食，不同于南方湯面。
其次，北方的物產(chǎn)不如南方豐富，可以吃的食物在古代物流不便情況下很有限。就如同上世紀(jì)六七十年代北京的冬季主食是腌蘿卜大白菜一樣，重口味能耐餓，而且滋味足，能緩解食材匱乏帶來的長期吃某類食物的味覺疲勞，促進(jìn)味蕾里唾液淀粉酶的釋放，讓人不至于見了就跑。
第三點(diǎn)，正因?yàn)榫嚯x胡人等少數(shù)民族近，也愛吃肉，有貿(mào)易，收到了胡人飲食文化的影響。
諸如羊肉泡、牛肉面、牛肉餅等等很多是受到中亞西域飲食文化影響。
第四點(diǎn)，北方深居內(nèi)陸，平時(shí)獲得食鹽的途徑渠道有限，不像南方的海鹽、井鹽豐富。所以食物需要加大鹽分供給，盡可能的滿足人的日常需要。這點(diǎn)北宋和西夏曾經(jīng)有貿(mào)易戰(zhàn)。
第五點(diǎn)，南北口味是相對的，局部地方也是有特殊的。四川、湖南人嗜好辣味也是重口味，無不與自然地理環(huán)境密切
希望可以幫助你。