對(duì)這個(gè)問題我還真的答不好。不過我另外又邀請(qǐng)了五位好友替我回答，希望能使你滿意。

這是麥子的第370篇原創(chuàng)問答，希望能為大家?guī)硪恍┡腼兎矫娴膸椭?/p>

回答這個(gè)問題之前， 我們先要了解為什么有湖廣填四川！明末清初的“八大王洗四川”，其中最著名的就是張獻(xiàn)忠了，當(dāng)時(shí)殺得四川十室九空，千里無人煙！

據(jù)清朝“康熙”年間人口統(tǒng)計(jì)，四川總?cè)丝趦H9萬多人！

你可以想一下，現(xiàn)在一個(gè)小鎮(zhèn)都不止這點(diǎn)人，分布到現(xiàn)在的【四川+重慶】，那是怎一個(gè)地廣人?。?/p>

經(jīng)過當(dāng)時(shí)的官府及皇室各方統(tǒng)籌，包括兩湖兩廣以及十多個(gè)省份，分批次遷入了大量百姓！

川菜給人的印象何時(shí)變得只有麻辣了？當(dāng)時(shí)的四川9成9的都是外省遷入，正因?yàn)橛辛巳珖?guó)各地百姓的大融合，所以才有了后面兼容并包的川菜。

值得提一句的是：豆瓣和泡菜大概是”光緒“年間出現(xiàn)的，為川菜打下了重要基礎(chǔ)。

川菜的24味型基本包括了全國(guó)各地所有菜的基本味型。也是川菜能迎合絕大多數(shù)人，川菜館開得最多的原因所在。

改革開放以后，大量貧窮的川人走出大山，往沿海地區(qū)打工，同時(shí)也把川菜館開到了各地發(fā)達(dá)地區(qū)，大麻大辣才在沿海地區(qū)慢慢流行起來，然后反哺四川！

后來更是有了江湖菜，主要以大麻大辣重油鹽為主！

辣椒的興起節(jié)點(diǎn)辣椒傳入中國(guó)大約在明朝，上世紀(jì)60年代，才開始大批量種植辣椒！

當(dāng)時(shí)的川菜以家常下飯為主！

當(dāng)然也有辛辣菜肴，因?yàn)檫@也是川菜的一大特色！

辣椒興起之后，為什么川菜會(huì)變得麻辣當(dāng)?shù)?？川菜特點(diǎn)：尚滋味，好辛香！

川菜大致可分為筵席大菜、家常菜肴、大眾簡(jiǎn)餐、三蒸九扣類蒸菜、風(fēng)味小吃，組合而成！

人的精力是有限的，更何況發(fā)展到現(xiàn)在社會(huì)！大多數(shù)廚師都會(huì)先學(xué)一個(gè)專長(zhǎng)技能在手，然后學(xué)習(xí)其它方面的內(nèi)容！

據(jù)我所知道的，重慶地區(qū)還在研究傳統(tǒng)高檔川菜的師傅極少極少！

雖然味道一流、營(yíng)養(yǎng)豐富、更是能上到大型場(chǎng)面，但是成本高、受眾面窄。

所以絕大多數(shù)人專攻麻辣系列菜，配以少量家常菜，基本就可以撐起來一家不大不小的飯店了。

那么：川菜給人的印象不就是麻辣為主了么……

辣椒興起之前，川人的飲食習(xí)慣崇滋味，好辛香！

那么在沒有辣椒之前，又是怎樣尚辛香？

古人主要以姜、茱萸、椒，為主要香味來源！

其中椒指花椒、茱萸被楚人稱為”辣子“。

這里特別說明一下：茱萸又名”越椒‘“艾子”，是一種中藥材，因?yàn)槲兜佬晾?，故被?dāng)成佐料使用！

湖廣填四川之后，真正的川人又有多少呢？

經(jīng)過近300年的磨合，大家的口味基本一致了，主要以“泡菜”、“豆瓣醬”、“辣椒”、花椒、姜、蔥、蒜等為主要調(diào)味料，以這些調(diào)料所做出來的菜肴，與現(xiàn)今的川菜基本沒啥區(qū)別。

如果真要說辣椒興起之前，川人的飲食特點(diǎn)的話，那就是去掉最流行的麻辣菜系，回歸平淡就是以前的川人包含特點(diǎn)！雖然有麻有辣，但僅作為一種調(diào)劑存在于生活之中……

就像現(xiàn)如今的外賣行業(yè)一樣，剛開始群雄并起，到最后只剩一只獨(dú)秀……并不是別人不想雄起來，而是”獨(dú)秀“的特點(diǎn)太過犀利，攻擊性與力量更強(qiáng)！

所以，現(xiàn)如今川菜”麻辣“也變成了一面大旗！

雖不能全權(quán)代表，但最少是一個(gè)標(biāo)桿！

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