《紅樓夢(mèng)》中隱藏的傳統(tǒng)文化很多。我分精華和糟粕兩類進(jìn)行說(shuō)明。
第一部分，《紅樓夢(mèng)》之傳統(tǒng)文化精華。
1.詩(shī)詞歌賦。葬花吟，海棠詩(shī)，菊花詩(shī)，螃蟹詩(shī)，詠柳詩(shī)，懷古詩(shī)。
2.琴棋書畫。元春擅琴，迎春擅琴棋，迎探春擅書，迎春擅畫。
3.園林藝術(shù)。寧榮二府，大觀園。
4.衣食住行。布衣，錦衣，皮草衣；壽宴，喜宴，尋常宴；大門，正廳，會(huì)客堂；步行，騎馬，坐轎子。
5.民俗娛樂(lè)。正月，元宵，清明，端午，重陽(yáng)；猜燈謎，行酒令，結(jié)詩(shī)社，游園，賞花，拜佛等。
第二部分，《紅樓夢(mèng)》之傳統(tǒng)文化糟粕。
1.以做官為讀書唯一目的的科舉文化。只要不參加科舉，就是離經(jīng)叛道；只要沒(méi)有通過(guò)科舉，就不算是讀書人。
2.男人獨(dú)斷乾坤、女人忍氣吞聲的家庭文化。男人可以三妻四妾，女人只能三從四德；男人可以為所欲為，女人只能唯唯諾諾。
3.大操大辦的喪葬文化。秦可卿之隕落，賈敬之坐化，林如海之犧牲，史太君之善終。
4.父母之命、媒妁之言的包辦婚姻文化。金陵十二釵，副釵，又副釵，均沒(méi)有婚戀自由。
5.錢權(quán)交易、爾虞我詐、尸位素餐的官僚文化。賈政，賈璉，賈雨村，王子騰，史鼎。
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吃穿住行玩的描述細(xì)的到家！
《紅樓夢(mèng)》中有哪些美食？
作為一個(gè)資深吃貨，同時(shí)又是一個(gè)紅樓迷，您的問(wèn)題我來(lái)回答?！都t樓夢(mèng)》中共有186道美食，不僅包括日常的生活飲食，還包括藥膳等，接下來(lái)我將按照菜肴、主食、小食、湯類、飲品和茶飲六大類來(lái)略述一二。
一、菜肴類《紅樓夢(mèng)》里的佳肴實(shí)在過(guò)于繁盛，但是我相信很多人一定會(huì)對(duì)其中幾道菜品印象深刻，尤其是劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)，真真讓我們?cè)谛ζ贫瞧さ耐瑫r(shí)，也從飯桌上看到了賈府的奢靡。
1、糟鵝掌鴨信（第8回）寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽(tīng)了，也忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好。”
薛姨媽對(duì)寶玉的重視和偏愛(ài)，就在這一盤鵝掌鴨信中顯露無(wú)疑，而這一切其實(shí)都是為了這一回的重要情節(jié)埋下伏筆。
這一章第一次將薛寶釵的“金鎖”拿到了臺(tái)面上說(shuō)開(kāi)，薛家對(duì)寶玉的偏愛(ài)也就自然而然有了理由，這是為著“金鎖”配“寶玉”而來(lái)的說(shuō)辭。林黛玉的吃味和小性，恰恰也讓寶玉看到了自己的真心。
所以，曹公筆下上的每一道菜即便沒(méi)有深意，也是有獨(dú)特故事背景的，這也是《紅樓夢(mèng)》經(jīng)典之處。
2、火腿燉肘子（第16回）（鳳姐）因向平兒道：“早起我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來(lái)的惠泉酒?！?/p>
這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事后，剛剛抵達(dá)家中，且宮中傳來(lái)喜訊，元春加封為賢德妃，對(duì)于賈府來(lái)說(shuō)可謂喜事一樁。卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時(shí)，賈璉的乳母趙嬤嬤來(lái)了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。
慣會(huì)做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。而這一段其實(shí)有個(gè)隱藏的故事，就是關(guān)于林如海遺產(chǎn)的管理問(wèn)題，之前我有寫過(guò)，這里不贅述了。
3、茄鲞（第41回）鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?/p>
茄鲞出現(xiàn)在劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)，自從看了書中王熙鳳對(duì)這道菜的描繪之后，我還做過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)易版的，工序肯定沒(méi)書中那樣復(fù)雜，但是味道也是極好的。
這道菜雖說(shuō)帶個(gè)“茄”字，卻已然跟茄子沒(méi)有太大關(guān)系了，遂引得劉姥姥不信這是茄子做的。也難怪，令誰(shuí)聽(tīng)過(guò)王熙鳳的講解后，也要感嘆一下貴族生活的鋪張浪費(fèi)了。
因著我對(duì)這道菜的情有獨(dú)鐘，也請(qǐng)大家再重溫下它的制作方法：把茄子皮去掉只取凈肉，切碎還得用雞油炸了。再加上切成丁的雞脯子肉，香菌，新筍，蘑菇，五香腐干等等配料，用雞湯煨干后，裝在瓷罐子里封嚴(yán)。要吃的時(shí)候拿出來(lái)，用炒的雞瓜最后一拌。
一個(gè)茄子竟能做出如此花樣，工序復(fù)雜至此，足見(jiàn)賈府飲食的奢侈了。
4、雞髓筍（第75回）鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的。”
雞髓筍可謂是一道珍品菜肴，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點(diǎn)綴著鮮筍盤，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。
盡管如此，《紅樓夢(mèng)》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現(xiàn)，鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)富余也不能的”更是道盡了艱難。之后不久，也是同一章節(jié)便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之后的衰敗奠定了基調(diào)。
二、主食類大觀園的食物都很精致，無(wú)不例外地體現(xiàn)著富貴之家的講究。
1、豆腐皮包子（第8回）（寶玉）因又問(wèn)晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？”
這道豆腐皮包子是晴雯最愛(ài)吃的食物，據(jù)說(shuō)在清朝，這道佳肴也是宮廷御膳常見(jiàn)的美食。它的制作工藝也是不簡(jiǎn)單的，需將青菜、香菇、木耳和黃花菜等剁碎，然后混合豬肉、雞肉、蝦仁等調(diào)料，用豆腐皮包裹餡料而成。其外形似福袋，不僅有美好的寓意，也有爽口的味道，實(shí)在能滿足味蕾的需要。
這一段的描寫體現(xiàn)出了寶玉對(duì)晴雯的特殊關(guān)愛(ài)，同時(shí)，也是晴雯被攆出賈府后落魄模樣的反襯，可見(jiàn)曹雪芹埋線之深。
2、鴿子蛋（第40回）鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請(qǐng)”，劉姥姥便站起來(lái)，高聲說(shuō)道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭?！?/p>
這是劉姥姥二進(jìn)大觀園的糗樣，在王熙鳳的授意下，她為滿園子留下了太多的歡聲笑語(yǔ)。王熙鳳當(dāng)時(shí)一定沒(méi)想到，日后劉姥姥竟然是她女兒巧姐的唯一依仗，這也算是機(jī)緣巧合吧！
很多人喜歡劉姥姥的形象，的確，一個(gè)看似樸實(shí)的農(nóng)村婦人，心里確實(shí)通透的很，她的大智若愚是非常值得后人研討的?？梢哉f(shuō)，她是《紅樓夢(mèng)》里獨(dú)特的一道風(fēng)景線。
三、小食類《紅樓夢(mèng)》中鮮有蜜餞等貴族世家常見(jiàn)的小食，卻都是制作精巧的各式風(fēng)格的點(diǎn)心。
1、棗泥山藥糕（第11回）（秦可卿）“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動(dòng)似的?！?/p>
此物為秦可卿病中所服滋補(bǔ)品，因其易于消化，味道清甜，深受喜愛(ài)。然而每次讀到這一段都不免心酸，秦可卿已是不久將離人世的了，從她出場(chǎng)到她薨逝也不過(guò)13回，但是她的身上背負(fù)的卻是深沉的罪孽，又牽出了賈府?dāng)?shù)不清的骯脹之事。
秦可卿是可憐的且可悲的，她的人生就如這一盤棗泥山藥糕，被黑了心的當(dāng)作軟柿子來(lái)捏，任人宰割。她的死亡是封建時(shí)代下的女性悲劇，更是十二釵應(yīng)有的宿命。
2、糖蒸酥酪（第19回）一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)，那是說(shuō)了給襲人留著的。”李嬤嬤聽(tīng)了又氣又愧，便說(shuō)道：“我不信，他這樣壞了。且別說(shuō)我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的?！?/p>
賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，考試結(jié)束后元春對(duì)弟弟寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后便專門派人賞了糖蒸酥酪給他。
然而賈寶玉舍不得吃，便特意留給了襲人。后來(lái)李嬤嬤見(jiàn)蓋里是酥酪，拿起湯匙就吃，便引起了一番口角。
據(jù)專家考證，《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)的糖蒸酥酪，其實(shí)就是一種特制的酸奶，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。
現(xiàn)在我們回過(guò)頭再看，寶玉待襲人自是不同的，有一種分析說(shuō)辭是襲人后來(lái)嫁了蔣玉函，那么寶玉對(duì)襲人的千般萬(wàn)般好，最后都成為了打臉襲人的鐵證。
在我看來(lái)，襲人就如這一碗的酸奶，看似純凈，其實(shí)內(nèi)里善變的很，即便寶玉珍視著，也是被他人臟了，這也印證了她對(duì)蔣玉函的半推半就了。
3、燕窩《紅樓夢(mèng)》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的，第14回寫秦可卿損虧吃燕窩，第45回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見(jiàn)，燕窩本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
秦可卿的燕窩，體現(xiàn)的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現(xiàn)了。
四、湯類我們知道，湯是最滋補(bǔ)的，正所謂“一湯在桌，滿實(shí)皆春”，《紅樓夢(mèng)》里的湯品也是非常豐富的，比如桂圓滋養(yǎng)湯（第6回）、酸筍雞皮湯（第8回）、酸梅消渴湯（第34回）、建蓮紅棗湯（第52回）等等。
1、野雞崽子湯（第四十三回）王夫人又請(qǐng)問(wèn)：“這會(huì)子可又覺(jué)大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”
這一回是王熙鳳生日的前夕，賈母最是喜愛(ài)熱鬧的，便出著主意讓大家湊一桌酒席。一個(gè)小輩的生日卻讓老祖宗如此牢記，足見(jiàn)王熙鳳在賈母心中的分量。
這一回還有個(gè)插曲，就是賈寶玉做了件不吉利的事，他出了城只為祭奠金釧兒，可見(jiàn)他這一顆心除了拴在姊姊妹妹身上，也再無(wú)其他了。
2、火腿鮮筍湯（第58回）晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
這道火腿鮮筍湯曾經(jīng)讓生病剛好的寶玉饞得不行，它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨、白醋和蔥姜蒜等調(diào)料。經(jīng)小火慢燉后鮮香美味，怪不得寶玉會(huì)這么喜愛(ài)。
這一回圍著園子里十二個(gè)唱戲的女孩子發(fā)生的幾件小事說(shuō)開(kāi)，然而我始終印象深刻的便是寶黛相見(jiàn)時(shí)，見(jiàn)彼此清瘦許多，不禁四目落淚。不管寶玉心系著多少個(gè)女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、獨(dú)一無(wú)二的存在。就像這一碗碗的湯，熬的越久味越香。
五、飲品類在第34回中出現(xiàn)的木樨清露和玫瑰清露，隱藏著元春對(duì)寶玉的偏愛(ài)，《紅樓夢(mèng)》通過(guò)王夫人之口，點(diǎn)明兩瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是為了“進(jìn)上”進(jìn)獻(xiàn)天子，賈府的榮華富貴就在這恩寵和效忠間綿延著。
有學(xué)者認(rèn)為“木樨清露”暗示著襲人，“玫瑰清露”暗示著寶釵，我倒覺(jué)得，不如說(shuō)只是單純暗示元春自己，她的存在就是賈府興盛的象征，而她的薨逝則是賈府衰敗的初始。
六、茶飲類自漢朝起，中國(guó)的茶文化開(kāi)始盛行，將其納為中華文明的國(guó)粹也不為過(guò)?！都t樓夢(mèng)》共120回，其中112回里都出現(xiàn)過(guò)“茶”的身影，讓我們一起回顧下。
1、千紅一窟（第5回）寶玉夢(mèng)游太虛幻境時(shí)，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。
在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。結(jié)合這一場(chǎng)太虛幻境，原來(lái)所有人的結(jié)局早已注定，已然悲涼。
2、暹羅茶（第25回）鳳姐問(wèn)起：“嘗了可還好不好?”寶釵說(shuō)：“味倒輕，只是顏色不大好些。”鳳姐說(shuō)道：“那是暹羅進(jìn)貢來(lái)的，我嘗著也沒(méi)什么趣兒，還不如我每日吃的”。
王熙鳳打發(fā)丫頭送茶葉給黛玉、寶玉和寶釵等，因此有了如上對(duì)話，這一段也無(wú)非是凸顯賈府的富貴罷了。
3、六安茶、老君眉（第41回）
眾人吃完飯后，賈母要喝茶，妙玉親自捧茶給賈母時(shí)，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥χf(shuō)：“知道，這是老君眉。”賈母便接了過(guò)來(lái)。
六安茶是一種著名的綠茶，清朝時(shí)為朝廷貢品。妙玉沏的茶竟有貢品，這里其實(shí)也是對(duì)妙玉身份的一種暗示了。一杯茶能喝出這么多學(xué)問(wèn)，這就是《紅樓夢(mèng)》的深厚意義。
除此之外，《紅樓夢(mèng)》中還有杏仁茶（第54回）、女兒茶（第63回）、楓露茶（第78回）和龍井茶（第82回）。除了這幾樣茶品外，曹公還細(xì)說(shuō)了茶的功效、茶俗禮儀、茶藝、茶道等等，讓我們看到了一個(gè)奢靡之家的精致和浮華。
以上我只列舉了五類特色美食，還有諸如紅菱雞頭、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、雞油卷兒（第39回）、炸鵪鶉（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫姜（第52回）、野雞爪子（第53回）、鴨子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油鹽炒枸杞芽?jī)海ǖ?1回）、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅（第76回）。
當(dāng)然，還有第75回的風(fēng)腌果子貍，當(dāng)時(shí)看到這道菜的時(shí)候立刻就想起了“非典”，而《紅樓夢(mèng)》里多的是野味，比如第22回的板栗燒野雞，以及第53回賈府莊園管理人烏莊頭來(lái)交租送年貨，物品之豐盛著實(shí)令人咂舌。
李商隱的一句“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉破由奢”可以算作“呼啦啦大廈將傾”的賈府衰敗原因之一。賈府的奢靡于細(xì)節(jié)處則體現(xiàn)在吃穿用度上，從大觀園的飲食文化就不難看出，如果說(shuō)《紅樓夢(mèng)》是揭露封建奢靡消費(fèi)的檄書，一點(diǎn)也不為過(guò)。
我是@雪憶柔 一個(gè)喜歡在書海和光影世界感知世間美好的文學(xué)愛(ài)好者，如果您喜歡我的文章，就請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注吧。
特別喜歡看紅樓夢(mèng)更喜歡其中的美食比如
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鵝掌鴨信
酸筍雞皮湯、碧粳粥
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奶子糖粳米粥
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葉湯
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茄鲞
藕粉桂糖糕 、松穰鵝油卷
御田粳米 ，蓮紅棗兒湯 、法制紫姜
鴨子肉粥、 鹽炒枸杞芽?jī)?
蝦丸雞皮湯、 酒釀清蒸鴨子、 胭脂鵝脯 、奶油松瓤卷酥、 綠畦香稻粳米飯 (第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香
雞髓筍 、紅稻米粥
瓜仁油松穰月餅
蜜餞荔枝
火肉白菜湯、