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是不是客家人都有吃社的習(xí)俗?

2022年07月19日 06:07:327

坐標(biāo)廣西玉林,我們客家有一個傳統(tǒng)習(xí)俗叫“做社”,有些地方叫“吃社”。以村為單位,大多由村里名望較高、德高望重的長輩組織,每年舉行一次,主要活動是分社肉,分社粥,社符。我作為客家一員,分享一下客家“做社”都有哪些有趣環(huán)節(jié):

(1)村里發(fā)起做社募捐,按每家人數(shù)算,大約20元/人,比如,五個人大概要100元;用于購買豬、羊等食材等開支,將按照既定做社的日子,如期舉行;

(2)分工明確,有序開展,通常村里的婦女們、年輕人負(fù)責(zé)后勤工作,切菜、洗菜、燒火,而有些長輩分社肉、分社粥、賬目數(shù)據(jù)登記、有些負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等;

(3)分社肉、社粥、社符,是做社的主要任務(wù),平均每家一份,而且領(lǐng)回到家每家每人都要求嘗到,有肉有米粥,象征著生活富裕!社符,貼在大門上,保佑大家平安!

(4)做社當(dāng)天參與勞動的鄉(xiāng)親父老們直接在現(xiàn)場進(jìn)行聚餐,為了感激他們辛苦參與勞動,無需捐款做社。晚上,全村人還會村里宗祠小廣場或小院子,舉行一些小聚會活動,有放煙花的,非常熱鬧!

我是客家人,我們這里就有這種習(xí)俗,我們這里大家捐錢祭了土地伯公后,就去排隊領(lǐng)社肉,還有社粥。社肉就是煮熟了的豬肉,也就是祭品,社粥是用煮豬肉的湯熬成,由于豬肉多,湯非常鮮美,熬出來的社粥也特別美味可口,這個集祭祀、聚會、美食于一體的習(xí)俗在客家人中源遠(yuǎn)流傳,經(jīng)久不衰!

你了解客家人的文化傳統(tǒng)嗎?

其實客家人的文化傳承很簡單:不忘祖宗,忠厚誠信,孝敬父母,兄友弟順,耕讀傳家,和鄰睦族等一整套完善的客家文化傳承。

好多客家后代對此不以為然。須知,一個家庭(社會細(xì)胞),一個族群,一個民族都必須具備自已的傳承文化。這樣的民族才有希望,才能發(fā)展強(qiáng)盛的未來。

認(rèn)真地詳盡地觀察社會上的每一個家庭,再仔細(xì)想想,為什么有的家庭比較容易興旺發(fā)達(dá),子孝孫賢。跟另外有些家庭那樣不是爭吵,就是埋怨,矛盾層出不窮。這兩類家庭,那類家庭比較在社會上有威望,有發(fā)展前程?

我們客家人的祖先,為什么會給后代留下家訓(xùn),和傳家祖訓(xùn)。他們是對歷史上無數(shù)代人的觀察,研究的總結(jié)。所以,才得出客家人的一套完整的文化傳承來的。

我老婆就是客家,我來說一下,客家是好客的,規(guī)矩習(xí)俗也特別多,但是客家女人是真的牛逼,上的廳堂,下的廚房,工作生活都沒得說,客家大腳女人曾經(jīng)聞名天下,那個洪秀全為什么能打遍大半個中國,就是天平天國發(fā)源地就在廣東,軍隊里客家女人很多,很厲害!

最全40款客家美食,你吃過幾樣?

最全40款客家美食,你吃過幾樣?

客家菜以其獨有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位,客家菜就地理條件和物產(chǎn)而言,用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味,海產(chǎn)品較少。這里整理了40款客家美食,供喜歡客家美食的朋友參考。

1、鹽焗雞,是客家菜的招牌菜之一,其制法獨特,色微黃,肉脆能,已成為享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典菜式。

2、水蒸雞,選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞,整只放在鍋里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大塊趁熱吃,十分鮮甜滑嫩。

3、全豬套餐,主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯,蒸豬紅、豬雜,紅燒肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。

4、全牛套餐,則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主,這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜,據(jù)說主要是為了健胃。

5、客家釀豆腐,客家招牌菜之一,傳說源于中原時包餃子的習(xí)慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,想出了釀豆腐的吃法。

6、豬肚雞,是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

7、釀苦瓜,做法是將豬肉剁碎,加入糯米,香菇和適當(dāng)調(diào)料做成豬肉餡,苦瓜洗凈,切成段,去囊,塞入調(diào)好的肉餡,下油鍋煎片刻后轉(zhuǎn)砂鍋加水小火慢燉。

8、梅菜扣肉,制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

9、三杯鴨,選用老麻鴨,成菜肉質(zhì)比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒。

10、三及第湯,在科舉取仕時代,狀元、榜眼、探花為殿試頭三名,合稱三及第。后人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第,三及第湯由此而得名。

11、腌面,在客家人中幾乎早餐、夜宵都是以它為主,再配上一份客家地道肉丸湯或是三及第湯,那就是一絕。

12、艾粄,用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,據(jù)說有一定的藥用保健功能。

13、蘿卜粄,將蘿卜切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥等配料做成餡,包進(jìn)糯米團(tuán)里,一般是做成餃子形狀,可以蒸、水煮和煎。

14、碗粄,由米漿盛入小碗中蒸制而成。

15、白斬河田雞,雞必須是長汀特產(chǎn)的河田雞,料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人。

16、兜湯,兜湯味道清甜爽口,適合下飯,為客家人的家常湯,也成為大街小巷的風(fēng)味美吃。

17、汀州泡豬腰,講究鮮嫩,味道獨特,是長汀人很喜歡的食材。

18、仙人凍,用土方子自制的一種膠凍,因為主要材料是一種叫做“仙人草”的綠色闊葉植物,所以叫做仙人凍。

19、麒麟脫胎,是用豬肚內(nèi)包乳狗,吃的時候切開豬肚,“麒麟”就“脫胎”了。為長汀清代官席中之上乘珍品。

20、四星望月,四星望月通選鮮魚肉切成薄片,粉干先入鍋蒸熟,再鋪上魚片,蓋好蒸透,澆上稀鹵汁即可。

21、芋子包,是一種福建永定的一種傳統(tǒng)特色小吃之一。

22、芋子餃,是客家地區(qū)的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

23、煎圓(煎堆),是客家人過年時傳統(tǒng)的自制年貨,取意“團(tuán)圓、圓滿”。

24、油角,客家人逢年過節(jié)必不可少的小吃之一。

25、炸芋丸,客家炸芋丸是人們在春節(jié)、七月半、八月半的應(yīng)節(jié)美食。

26、甜粄,客家人過年,有不蒸甜粄不過年的一說。

27、黃粄,“黃粄”是梅州傳統(tǒng)小吃,當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)家家戶戶都做黃粄招待親友。

28、炸腐卷,是梅州特色,制作過程工序較為復(fù)雜,但美味獨特,新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道菜。

29、牛耳餅,是河源客家傳統(tǒng)小吃,也是客家人逢年過節(jié)必不可少的一樣食品。

30、花生餅、黃豆餅,客家地區(qū)普遍有炸花生餅、黃豆餅的風(fēng)俗,外觀一般為金黃色圓形薄片,中間半包有花生米、黃豆等,香酥可口。

31、蓼花,又稱“燎花”,“蓼花糖”是廣東興寧著名特產(chǎn)。

32、雞頸板,屬于梅州客家傳統(tǒng)小吃,用糯米和糖制成,因為像雞脖子,故取名“雞頸板”。

33、客家糍粑,嫩滑爽口,香甜適宜,不燥不熱,最適合老年人食用。

34、黃金粄條,大概有300年歷史,是豐順黃金鎮(zhèn)的一個名片。

35、黃皮豆干,顧名思義,以其表皮呈淺黃色而得名,梅縣南口的豆干最為出名。

36、憶子粄,是大埔有名的傳統(tǒng)小吃,相傳源于明代,至今已有300多年的歷史。

37、眉豆粄,河源客家小吃。

38、薯粉粄,是一道傳統(tǒng)客家小吃。

39、糟麻粄,是用酒糟做的粄,興寧客家小吃。

40、算盤子,大埔客家小吃。主要原料為芋頭、淀粉,比例為2:1,配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。

客家美食與潮州美食比較,客家美食的口感偏重“肥、咸、熟”,在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

我吃過其中的鹽焗雞、水蒸雞、梅菜扣肉、及第湯、腌面…等十二種