先秦時(shí)期，西安地區(qū)的周人、秦人以食粟為主。西漢時(shí)，小麥的地位上升，西安地區(qū)的百姓改以面食為主，或稱“麥飯”，或稱“餅”，其時(shí)出現(xiàn)的“湯餅”，實(shí)是最早的面條。西安地區(qū)百姓的飲食風(fēng)俗習(xí)慣屬北方類型，口味上喜食酸辣，味道偏咸。
【飲食習(xí)慣】 西安地區(qū)一般為一日三餐，一餐稱為“一頓”。早餐稱為“早飯”，午飯稱為“晌午飯”，晚飯稱為“晚上飯”、“喝湯”等。城市居民一年四季多遵循一日三餐的食制，而周邊農(nóng)村的百姓在農(nóng)閑季節(jié)或冬季則改為日食兩餐，俗稱“兩頓飯”。夏收季節(jié)，因農(nóng)村的人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞作時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)也有日食四餐的習(xí)俗。農(nóng)家在吃飯時(shí)，婦女一般和孩子們?cè)诩依锍裕凶觽儎t喜歡端一粗瓷老碗，或蹲在家門口、或在樹蔭下、或蹲在較高的土堆上，三五成群圍在一起，邊吃邊(聊)。民間俗語“吃飯蹲在大門外，油潑辣子一碟菜，碗和面盆分不開，凳子不坐蹲起來”生動(dòng)的再現(xiàn)了西安鄉(xiāng)村百姓吃飯的習(xí)俗和場(chǎng)景。
西安鄉(xiāng)村百姓日常的走親訪友，一般都是當(dāng)日去當(dāng)日回。主家待客亦以午餐為主，待客常以主婦拿手的家常小菜佐以酒水招待;主家多在炕頭置小桌，桌上擺放托盤，各人盤腿圍坐于小桌旁，一邊就餐，一邊聊天，其樂融融。若家里要辦紅白喜事，一般都要擺宴席。宴席設(shè)置在庭院內(nèi)，依其院落的大小擺放方桌若干。宴席的座次以左邊為首位，右為次位，兩側(cè)再次之，背向屋外者為下席，上席是客人中年長(zhǎng)者或輩份最高者的座位，其他客人坐兩側(cè)，主人和年幼者在下席相陪。建國以后，男女不同席的習(xí)俗漸改，男女可同席而食。西安鄉(xiāng)村的宴席上多以“十三花碟子”上菜，即5個(gè)肉碟、4個(gè)菜碟和4個(gè)干果碟子，主食一般為白面蒸饃。
客人在坐席時(shí)也有一些習(xí)俗，如在宴席上不能碰到別人的筷子;自己的筷子不可在菜盤中亂翻亂攪;夾菜時(shí)看準(zhǔn)了目標(biāo)就夾，不可夾了又放下;飯吃完后要把筷子平擺在碗上;如果自己吃的快，別人還沒有吃完，不要起身離席，而要等大家都吃完以后一起離席。如有特殊情況需提前離席，要和同桌的人打招呼后方可離席。
【日常飲食】 西安地區(qū)百姓的日常飯菜多為面條、蒸饃、稀飯、玉米糝子、拌湯等;城市中也有不少其他省份的人，因而熬菜、糊辣湯、米飯、炒菜、雞鴨魚肉等食品人們也多有食用。
西安地處關(guān)中平原，其小麥品質(zhì)優(yōu)良，農(nóng)作物種植主要為小麥和玉米，面食歷史悠久，因而形成了諸多花樣。面粉可做出上千個(gè)品種的食品，以面條為例，日常食用的就有油潑面、炸醬面、漓水面、米兒面、燴面、炒面、鹵面、粘面、糝子面、菠菜面、漿水面、旗花面、清湯面、糊湯面、蒜蘸面、涼拌面、澆湯面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等?！皳泼鏃l”是城鄉(xiāng)居民最基本的飯食。以清水和成的面團(tuán)宜硬不宜軟，面要搟得厚薄均勻，并適量撒干面粉，以使面條光滑筋韌。中老年人和婦女愛吃細(xì)面條，青年小伙愛吃寬約寸許的面條，以至于形成“面條象褲帶”的諺語。面煮好后先撈入清水盆中漓水，再盛入碗里的叫“漓水面”，面筋爽口，尤宜夏秋食用;不漓水直接撈入碗中拌菜的叫“粘面”，吃著熱乎、耐饑、有嚼頭，干力氣活的人尤愛食用;面上澆臊子的就成了“臊子面”;澆炸醬的是“炸醬面”;放上蔥花、辣面、醋，以滾油潑的叫“油潑面”;煮面時(shí)還隨鍋下點(diǎn)青菜，一碗白面條、綠鮮菜、紅辣子的大碗面令人食欲頓增。面條除了煮熟調(diào)菜調(diào)味食用外，還可以炒、可以燴、可以鹵。鹵面不澆汁，而是將炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放鍋里添水，面條鋪在菜上，蓋嚴(yán)鍋后用文火以燜菜的蒸汽把面蒸熟，吃起來別有一種香味。
西安地區(qū)面食換口味也有多種吃法，燴麻食或連鍋麻食是人們常吃的品種之一。將蠶豆大小的面蛋在干凈草帽上或面案板上搓成卷心形，如棗核大小的麻食坯。將肉丁、豆類、切成小丁的蔬菜放油鍋炒半熟，加入調(diào)料和半鍋沸水，即將麻食面坯下鍋與菜一起燴煮。燜鍋后即可食用，菜肉調(diào)料的香味全燜進(jìn)了麻食面中，老少皆宜。20世紀(jì)60年代初糧食歉缺時(shí)，農(nóng)村人還愛吃“糊湯面”，將面條切短，隨鍋水不要太多，面煮好后往鍋里撒面粉攪拌均勻，再放青菜、野菜、蔥花、醋、鹽等調(diào)味品。食用時(shí)連湯帶面一同吃，人們將之叫“一鍋煮”、“連鍋面”，鄉(xiāng)間晚上多吃此面以節(jié)省糧食。夏秋季節(jié)人們還愛吃漿水面，漿水面有多種吃法：或把面煮熟撈盛碗后，澆上事先已配好的冷漿水、鹽、油潑辣子;或煮熟面后不出鍋，把漿水倒鍋中，加鹽油攪拌;或把漿水用油和蒜苗炒熱，澆到面碗里食用。漿水面開胃消食且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人們愛品其自然清淡的酸香味，故吃漿水面都不加醋，有醋反而味澀?！皳荇~”也是農(nóng)村人常吃的飯食。將面調(diào)成稠糊狀，在開水鍋上用筷子從碗口沿一條一條撥入鍋內(nèi)，煮熟后形似小魚兒，再配上臊子、菜、炸醬等食用。由于撥魚不需揉面搟面省時(shí)易做，農(nóng)忙時(shí)人多食用。
西安地區(qū)產(chǎn)玉米的地方人們還愛吃“攪團(tuán)”。先大火煮開水，再用文火以防糊底。一邊朝沸水中撒玉米面，一邊用搟面杖貼鍋底只順一個(gè)方向不停攪動(dòng)，使面糊粘稠合適勻潤(rùn)滑膩?？烧{(diào)好蒜泥醋水，或漿水香菜麻油，將攪團(tuán)放湯汁碗中食用，叫“水圍城”。也可待攪團(tuán)稍凝結(jié)后，切成小塊放碗中，與調(diào)料或蒜苗青菜拌攪后食用，謂之“干吃”。
白面蒸饃和鍋盔也是西安人日常的面食。蒸饃可依制法不同或可加上不同的輔料制成油卷、油塔、棗花糕、菜卷、罐罐饃、杠子饃、石子饃、蛋蛋饃等等。鍋盔是較厚的面餅，由于有的圓鍋盔大如臉盆，厚過寸許，因而形成“鍋盔像鍋蓋”的俗諺。而以面制成的餅食有許多品種，常吃的就有煎餅、烙餅、烤餅、死面餅、發(fā)面餅、燙面餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、千層餅、單頁餅、雙頁餅、蒸餅、芝麻餅，核桃餅、花生餅、柿子面餅、牛舌餅、馬蹄餅等。
20世紀(jì)60至80年代間，西安城鄉(xiāng)多吃玉米面。故有玉米面“發(fā)糕”、“窩窩頭”，有麥面與玉米面搭配而蒸的饃饃“金裹銀”或叫“金包銀”，是從白黃顏色上和形狀上區(qū)別起名。此外有玉米面“魚魚”、玉米面“糊涂湯”和麥面“撥魚”、麥面“糊湯”的吃法類似。玉米面“攪團(tuán)”和麥面“攪團(tuán)”一樣別有風(fēng)味，在小吃街上甚至有冠以“攪團(tuán)”之名的專賣店。
西安城鄉(xiāng)的人們?cè)谙募具€愛吃“涼魚魚”，俗稱“魚魚”。用玉米面加少許小麥面，以清水調(diào)成稠糊狀，緩緩倒入開水鍋中，并用木勺順鍋底攪動(dòng)混勻，改用小火煮，每隔一二分鐘便攪動(dòng)以防鍋糊底。糊漿煮成半凝狀時(shí)關(guān)火起鍋，將糊凝漿從漏勺中下漏，下用涼開水接糊凝漿，垂落的凝糊團(tuán)如指甲蓋大小，其形狀像蝌蚪又象頭大尖尾的小魚兒，故得名“魚魚”。食用時(shí)從涼水鍋中撈出，用調(diào)料或加鹵湯提味，口感滑爽軟潤(rùn)，外形也令人食欲大增。
夏秋季節(jié)人們還普遍吃“涼粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右，磨成漿，濾渣后入鍋。再加適量食用白礬，邊煮邊用搟杖猛攪使之均勻稠糊，放盆中冷凝結(jié)塊。食用時(shí)可切塊切片切條，或拌調(diào)料或加鹵汁或油蔥煎炒后即成美味。
西安地區(qū)無論城鄉(xiāng)，人們都經(jīng)常吃大米稀飯、小米稀飯、高粱米稀飯和玉米糝子稀飯，城市里的人們還常吃黑米稀飯。玉米粒磨成細(xì)粒叫“糝子”，大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀飯中常加入綠豆、小豆、黃豆、花生米等。而玉米糝子多用大火燒開后，小火慢煮并不時(shí)攪動(dòng)防糊鍋底，熬到時(shí)候自有一股油香味，顏色燦黃，不加配菜便令人有食欲。
此外還有餃子、包子、餛飩、麥面做的“老鴰”、蕎麥面做的饸饹等，人們普遍食用。
