客家菜是粵菜的重要組成部分。有一些重要客家菜菜式成了粵菜的代表。但不能說(shuō)客家菜代表粵菜，也不能單單說(shuō)客家菜是粵菜的代表。
廣東粵菜有統(tǒng)一的追求理念，但明顯有兩大分支粵菜講究食材的新鮮、生猛，講究原汁原味。講究對(duì)身體的滋養(yǎng)，講求養(yǎng)生，講究追求食材能讓人龍精虎猛。無(wú)論是山上或水里來(lái)的食材，以生猛的東西做菜來(lái)滋養(yǎng)身體才是粵菜追求的核心。
客家人是廣東的三大民系之一，另外的廣府民系和潮汕及雷州、電白的閩南話分支民系是其他兩大民系。客家人多住在較山區(qū)的地方，其他兩大系多住在靠海和平原地區(qū)?？可絽^(qū)的客家人形成了取材于山的飲食和儲(chǔ)存食物習(xí)慣；靠海和平原地區(qū)形成了取材于海、江河和平原的飲食一些區(qū)別的。
客家菜以取材于山區(qū)的食材原料為主且不少菜偏咸客家菜菜式原料以山貨居多，以加入加工過(guò)的干貨、腌制、臘制、熏制過(guò)的食材的菜式更多，以山里的生猛食材取材更多，以加鹽制作的菜式較多。腌制和熏制的東西多偏咸。
(熏肉炒竹筍)
客家菜中鹽焗雞、鹽焗豬尾、鹽焗腎以偏于多用鹽為主，各種燒臘如臘肉炒蔬菜，燒豬肉，釀豆腐和腐竹等各種豆制品做的菜式，味道也追求濃香，用各種菜干烹調(diào)，也講究味道厚重，這些菜式在廣東都廣受歡迎，并成為廣東很多地方人們認(rèn)可的粵菜的代表。
客家偏味重的菜式明顯不同于講究清淡和原汁原味的那一類(lèi)，但本質(zhì)追求理念一樣客家菜其他菜式中的山里生猛食材與其他地區(qū)的水里生猛食材追求是一樣的，取材大膽，敢吃，且即使用鹽很多的鹽焗雞也是要用走地靚雞做會(huì)讓本地人覺(jué)得最地道。不但是雞鴨等禽類(lèi)，燒豬和其他燒臘的肉也講究現(xiàn)劏現(xiàn)做才好。
(鹽焗雞)
實(shí)際上，這與粵菜里靠?？拷貐^(qū)講究新鮮、生猛即偏于清淡的原汁原味的風(fēng)格是有一些區(qū)別的。但兩者都屬于粵菜的重要組成部分。
所以說(shuō)，客家菜與廣東其他地區(qū)的菜式的追求理念是一致的。
粵菜俗名就是廣東菜，也是中國(guó)八大菜系之一。廣東簡(jiǎn)稱粵，那么粵菜就是代表廣東地方的菜?；洸朔秩齻€(gè)菜系組成，第一個(gè)是廣府菜，就是廣東首府廣州為中心的地方本地菜。第二個(gè)是客家菜，是廣東梅州，河源，深圳，惠州等地方的主打菜，也是客家人的本地菜。第三，潮汕菜，也就是潮汕地區(qū)的海鮮類(lèi)品種的菜，地理區(qū)域規(guī)劃在汕頭，潮州那一片的本地菜。
客家菜就跟客家人一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一個(gè)名族派系的菜肴，所以它比較古老，也比較有代表性。在廣東，很多餐館都打著客家菜的名號(hào)在推銷(xiāo)著，其實(shí)客家菜也深受著廣東人的喜愛(ài)。在粵菜的三大菜系中，屬客家菜最為顯著的代表著廣東各地區(qū)，也顯露出廣東的古老文化?？图也擞昧弦匀忸?lèi)為主。追求的是原汁原味，吃起來(lái)酥軟酥軟的感覺(jué)，有一種入口爽嫩的感覺(jué)?？图也顺Ｒ詿?、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以煎釀菜聞名，其中最為出名的要屬客家“豆腐釀”。
客家菜只能代表粵菜的一部分而已，并不能成為粵菜的代表?；蛟S有些人說(shuō)客家菜就代表著粵菜，其實(shí)這個(gè)也有著它的一定道理的?；洸酥v究的是清、鮮、爽、嫩、滑等特色，而客家菜也具備著這種特色，所以有些人就會(huì)誤以為客家菜就是代表著粵菜了。其實(shí)他們籠統(tǒng)的把廣府菜當(dāng)做成客家菜一樣了。因?yàn)楝F(xiàn)在很多的廣府菜和客家菜都很多在廣東大街小巷上，已經(jīng)分不開(kāi)來(lái)一樣了，不像潮汕菜跟廣府菜和客家菜那么大的區(qū)分。說(shuō)下很多人都會(huì)這樣認(rèn)為廣府菜就是粵菜的代表或者說(shuō)客家菜是粵菜的代表。兩個(gè)菜系特色差不多一樣，所以就會(huì)讓人有這一種想法。
客家菜在粵菜中比較突出的代表菜系有：
第一，鹽焗雞，它是廣東客家招牌菜之一，也是客家菜的招牌菜。
第二，豆腐釀，客家菜的經(jīng)典菜系，也是客家人獨(dú)特的制作方式采用釀的制作工藝。一家煮，十家鄉(xiāng)說(shuō)的就是客家菜中的豆腐釀。
第三，梅菜扣肉，這個(gè)在客家菜中或者粵菜中都是比較出名的一道菜，也是男女老少皆宜喜歡的一個(gè)菜。
第四，豬肚雞。就是豬肚包雞來(lái)燉的一個(gè)菜系。這個(gè)也是大街小巷都有的一個(gè)客家菜，湯濃味美，具有滋補(bǔ)的功效。
客家菜占據(jù)著粵菜的一大部分，也占據(jù)著廣東人的味覺(jué)，它也是粵菜當(dāng)中的一個(gè)代表，但是不能代表著整個(gè)粵菜，只能代表著一部分的粵菜。因?yàn)榛洸诉€有兩種菜系，吃了客家菜也是吃上了粵菜，吃上粵菜并不一定吃到的是客家菜的道理。
