1簡(jiǎn)單說(shuō)幾句。任何一種菜系是要經(jīng)過(guò)人類的長(zhǎng)期社會(huì)生活積淀才能形成的，也就是飲食文化，潮州二字已一千多年歷史，而潮汕二字才百來(lái)年歷史。潮州菜是最好的中華料理?！俺敝莶伺腼兗妓嚒笔侨脒x國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，潮州菜三上世博會(huì)，名揚(yáng)海內(nèi)外，這就是潮州菜與潮汕菜的區(qū)別啦。個(gè)人觀點(diǎn)！
潮汕美食在廣東美食地位怎樣？
潮汕美食在廣東美食的地位怎樣？這是個(gè)非常難以評(píng)價(jià)的事情。
廣東的美食非常多，從廣東的早茶文化已經(jīng)滲透到內(nèi)地許多城市，就可以看出廣東美食在餐飲界的江湖地位。
但是，隨著粵式點(diǎn)心工廠化的發(fā)展，很多“茶樓”早茶配備的傳統(tǒng)美食，都已經(jīng)由工廠或者代工廠完成加工配送，“茶樓”出品幾乎只是完成加熱工序而已。
為了滿足年少時(shí)對(duì)美食的仰慕，在出差的過(guò)程中，我會(huì)抓住每一個(gè)品嘗美食的機(jī)會(huì)，去尋找兒時(shí)的夢(mèng)想：品嘗各種美食。
廣州，廣州酒家。小時(shí)候癡心夢(mèng)想都想著坐在廣州酒家里面品嘗美食。而今，當(dāng)我能夠?qū)崿F(xiàn)心中的夢(mèng)想的時(shí)候，竟然發(fā)現(xiàn)：坐在廣州酒家吃的糯米雞，竟然與樂(lè)口福的速凍糯米雞味道是一樣的；坐在廣州酒家吃的叉燒包和樂(lè)口福的叉燒包味道也是一樣的。
海珠湖公園，有一家沙河粉。年少時(shí)，一次經(jīng)過(guò)廣州，買不到回家的車票，只好在廣州逗留一晚。楊箕村，大排檔的炒牛河，河粉爽滑細(xì)膩，韌性Q彈，讓人感覺(jué)到?jīng)]買到火車票竟然是賺了。三十多年后，在打著沙河粉招牌的店子里，已經(jīng)找不回沙河粉那原來(lái)的味道了。
粵東，潮汕。二十多年前，第一次回歸潮汕大地，對(duì)兒時(shí)從奶奶口中聽(tīng)到的家鄉(xiāng)美食垂涎欲滴。豬腸灌糯米、水晶包、粿條、朥餅、牛肉丸、魚(yú)丸、鹵鵝、蠔烙，各種誘惑擺在眼前，總算是有機(jī)會(huì)吃了個(gè)天昏地暗。從此以后，每年必回潮汕至少一次。
隨著時(shí)間的推移，水晶包已經(jīng)不是綠豆餡了，朥餅也被烏豆沙、水晶雙拼餡料取代了純綠豆沙餡料，什么肉丸都由機(jī)器制作了，粿條仿佛已經(jīng)不是大米制作的了，腐乳餅也就像是一團(tuán)面粉做的硬梆梆的。
在美食面前，我們已經(jīng)開(kāi)始學(xué)會(huì)欣賞、學(xué)會(huì)品鑒。
在金錢面前，美食已經(jīng)開(kāi)始濫竽充數(shù)、今非昔比。
我們潮汕的美食到底怎么啦？我們廣東的美食到底怎么啦？我們的每一個(gè)飲食行業(yè)從業(yè)者，你們現(xiàn)在對(duì)待的美食只是為了賺錢嗎？你們當(dāng)初那顆熱愛(ài)美食的心呢？變心了？
還好，原來(lái)世界怎么變，吃貨的心不變，仍然繼續(xù)追隨好吃的口味不會(huì)改變。不管美食怎么變潮汕砂鍋粥沒(méi)有變，走到哪里都能夠找得到。
隨著時(shí)間的推移，廣東的宵夜仿佛只剩下潮汕人的身影。憑著潮汕砂鍋粥，憑著那份傳統(tǒng)和執(zhí)著，潮汕美食在美食界的浮躁、沒(méi)落中還沒(méi)有完全沉沒(méi)，還仍然堅(jiān)挺地在各個(gè)城市的夜生活里發(fā)光發(fā)熱。
潮汕美食，在當(dāng)今餐飲界異軍突起的年代，更應(yīng)該把握好機(jī)會(huì)，引領(lǐng)廣東美食找回傳統(tǒng)，尋回美食原來(lái)的味道，讓廣東美食重出江湖！
謝邀！廣東三大民系廣府、客家、潮汕，而美食也是三分天下的。由于廣東地處中國(guó)的最南端，并且農(nóng)耕文化是一年三熟的。對(duì)比內(nèi)地省份，食材的多樣性，以及深厚的海洋文化使廣東三大民系有著靠山吃山，靠海吃海的美譽(yù)。吃在廣東應(yīng)有盡有，天上飛的，地上走的，海里游的，啥都是美食。講究烹飪的廣東人對(duì)食物的態(tài)度是認(rèn)真的，而且都是鮮活的材料，這在內(nèi)地是不可比之的。為何廣東的廚子一到內(nèi)地就功力大減就是這個(gè)原因，巧婦難為無(wú)米之炊。廣府的早茶文化，潮汕嘗“鮮”與“嫩”的文化，客家的野味等等都是大廣東飲食的一個(gè)重要基礎(chǔ)。一般說(shuō)，山區(qū)的客家重咸重油而沿海人較為清淡。因此像廣州、深圳、香港、澳門等珠三角地區(qū)美食高檔餐桌主流更多的是潮州系與順德系為主的。這兩個(gè)地區(qū)一個(gè)講究廚藝，一個(gè)講究食材與做功。因此各有各的精髓！那么自古粵菜又稱潮粵菜，這說(shuō)明潮菜是能與廣府菜系分庭抗禮的，獨(dú)成一派系。即便放在全國(guó)，也可獨(dú)成一派的。難怪舌尖上中國(guó)的總導(dǎo)演感慨地說(shuō)，沒(méi)到汕頭嘗美食的，不能稱之為美食家。可以這么說(shuō)，潮汕菜在廣東是獨(dú)一無(wú)二的存在，沒(méi)有潮汕菜，粵菜的地位在全國(guó)菜系中失色不少。也因此有食在廣州，味在潮汕之稱。那么潮汕菜一般重食材與做功，在高檔餐廳中稱為功夫菜。不過(guò)潮汕不僅僅是貴菜，在潮汕連街邊小吃也是極品美味。也因此潮汕美食在海外也深受人們的追捧的。