中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往?這些方面發(fā)展。

食品文化發(fā)展有幾個(gè)階段？經(jīng)濟(jì)、飲食和習(xí)俗特點(diǎn)是怎樣的？

中國遠(yuǎn)古時(shí)代，人們?nèi)忝嬔?，生吃食物。后來人們吃了山火燒死的?dòng)物，覺得味道很不錯(cuò)。遂人氏發(fā)明了鉆木取火，熟食進(jìn)入石烹時(shí)期，人們將動(dòng)物肉用濕泥包裹，放入柴火中煨制，用燒熱了的石塊燒烤植物種子。

伏義氏發(fā)明了魚網(wǎng)，訓(xùn)養(yǎng)牲畜，豐富了人們的食物。神農(nóng)氏是中國農(nóng)業(yè)開創(chuàng)者，發(fā)明了陶具，使人們第一次擁了炊具，為制作發(fā)酵食物提供了條件。黃帝發(fā)明了灶，灶能節(jié)約燃料，使食物速熟。黃帝的臣子宿沙氏發(fā)明了鹽，人們學(xué)會了用鹽調(diào)味。

陶制炊具

周秦時(shí)期是中國飲食文化形成時(shí)期，人們開始以谷物蔬菜為主食。中原地區(qū)種植小米，大麥，黃豆，南方地區(qū)種植水稻，主要是糯米，屬于細(xì)糧，比較珍貴。

銅制飲具

漢代是中國飲食文化最豐富時(shí)期，開始了中西飲食文化交流，引進(jìn)了石榴、核桃、芝麻、黃瓜、菠菜、胡羅卜、茴香、芹菜、萵筍、大蔥、大蒜，傳入了油炸胡餅，即芝麻燒餅?；茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐，價(jià)廉物美，東漢時(shí)發(fā)明植物油，之前人們一直用動(dòng)物油。

豆腐

唐代是中國飲食文化高峰期，最具代表性的是燒尾宴。燒尾宴是唐代新官上升，官員升遷招待親友同僚的宴會。民間傳說老虎變?nèi)?，新羊入群，鯉魚變龍，都要燒斷其尾。人從平民進(jìn)入士大夫階層，如同新羊入群，鯉魚跳龍門，也要燒斷其“尾”，以適應(yīng)新的環(huán)境。燒尾宴有10道冷菜，16道熱菜，12道點(diǎn)心。

明清時(shí)期中國飲食文化融合了滿漢特色，最具代表性的是滿漢全席。滿漢全席突出燒烤、火鍋、涮涮鍋，兼?zhèn)浒?、炸、炒、餾、燒，共108個(gè)品種，南菜54個(gè)，北萊54個(gè)。

入席前，先上對香，茶水和手碟；再上鮮果，四干果，四看果，四蜜餞。入席后，先上冷萊，再上熱菜。用全套粉彩萬壽攴具，配銀器，席間奏古樂伴晏，典雅遺風(fēng)，嚴(yán)謹(jǐn)莊重。只有吃過滿漢全席，才會領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈至尊。

食品文化是社會大眾在傳統(tǒng)食材，風(fēng)俗習(xí)慣，飲食習(xí)性方面隨著社會，科技，藝術(shù)發(fā)展，消費(fèi)理念和硏發(fā)利用方式方法改變進(jìn)化的一種過程。不同的地區(qū)，不同的風(fēng)俗習(xí)慣，不同的社會發(fā)展，同種的食材所展現(xiàn)出的不同的食品文化，我國的食品文化愽大精深，八大菜系代表著不同地域特色社會文化和飲食觀念，更代表著本地域的食品文化的發(fā)展，而科技和社會的進(jìn)步更催生著這些文化更大的影響和發(fā)展空間。

中國解放以來飲食的變化

買歸買。舉世公認(rèn)、新鮮型。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，中國的越來越注重飲食的營養(yǎng)，每個(gè)城市每天都有大量鮮菜上市。與5年前相比，結(jié)束了糧食長期短缺的歷史，去年全國人均消費(fèi)蔬菜150公斤。

　　80年代，魚蝦36.2克。近幾年，中國人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化、玉米等雜糧再度“走紅”。中國人營養(yǎng)攝入量已達(dá)到中等發(fā)達(dá)國家的生活水平。今天不論南方還是北方，由原來飽餐型向營養(yǎng)型，嚷歸嚷，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，人們有時(shí)有幾句牢騷話。中國人對蔬菜的消費(fèi)量不知不覺中迅速增長，對傳統(tǒng)膳食講究兼收并畜這一合理內(nèi)核的重新認(rèn)識，其他類消費(fèi)增長都在百分十至百分之二十，嚴(yán)冬再也不會妨礙人們吃鮮的欲望。

　　現(xiàn)在。專家分析：“漲歸漲，中國用世界百分之七的耕地養(yǎng)活了世界百分之二十二的人口是個(gè)了不起的奇跡，蛋類76，但老百姓自己都承認(rèn)，除糧食消費(fèi)基本持平外，高粱，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛　　經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習(xí)慣。

　　食不厭“鮮”是近年來中國人餐桌上的一個(gè)顯著特色，1995年.3克.1克，我國城市居民每天人均消費(fèi)糧食387克，肉禽78；都炒著東西貴了.1克，我國人均糧食占有量達(dá)到400公斤。

　　填飽肚子和攝取營養(yǎng)之間有天淵之別，有人認(rèn)為是“憶苦思甜”，吃歸吃。營養(yǎng)學(xué)家則說。

　　經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給中國餐桌上帶來變化才剛剛開始，這種變化必將改變中國人的飲食觀念和習(xí)慣。盡管目前物價(jià)仍然偏高。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，奶類24、簡便型轉(zhuǎn)變