【讀紅漫談】（第52期）
《紅樓夢》里提到哪些藥膳?
《紅樓夢》里面寫到的藥膳，是有一些。當(dāng)然，不包括那些單純的中藥。里面的那些中藥，我以前談過。藥膳，指的是配有中藥的菜肴和食品。這次正好談?wù)勊幧拧?/p>
（一）
【棗泥陷的山藥糕】
這是北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
棗子和山藥都是藥材、食材兩用。
做法是把山藥和土豆去皮切成段蒸熟，然后揉成泥，棗子去核做成棗子餡，將山藥泥、金糕泥、土豆泥、棗子餡分別鋪成五花肉似的五層。蒸熟切成塊食用。
秦可卿吃了以后，她的病感覺好了一些。
（二）
【燕窩粥】
燕窩是一種高級滋補(bǔ)品。古書記載，燕窩粥養(yǎng)肺化痰止咳，補(bǔ)而不滯。
（三）
【建蓮紅棗湯】
建蓮是福建產(chǎn)的蓮子。清代的袁枚說，建蓮雖貴，但是沒有湖蓮好煮。這兩種東西都是中藥材哦！當(dāng)然也是食材。
（四）
【火腿鮮筍湯】
書里沒有敘述它的材料和做法。清代的《調(diào)鼎集》里面提到“九絲湯”，可能跟“火腿鮮筍湯”有些相似。里面也有中藥成分。
（五）
【法制紫姜】
初出的生姜，很嫩的，尖尖上面是淡紫色的，所以就叫紫姜。用傳統(tǒng)方法腌制。
李時(shí)珍說，姜，吃生的熟的，或者用醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和，都可以。可以做調(diào)料，可以入藥。
當(dāng)然，書里還有很多是現(xiàn)在不能吃的。
為什么呢？因?yàn)槔锩嫣岬胶枚嘁吧鷦?dòng)物，比如，野雞、野豬、熊的掌（腳爪），還有鳥類。這些都是受保護(hù)的。這些本身具有滋補(bǔ)功能，還有，有些在烹制時(shí)要放入一些藥材。我們就不在這里說了。
就說這些吧。謝謝悟空邀請！
中國人講的是藥膳同源，《紅樓夢》中對膳食特別講究，而養(yǎng)生之道也完全是按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生之道來的！現(xiàn)代人生活節(jié)奏快！加之愛放縱自己，更應(yīng)學(xué)學(xué)養(yǎng)生之道！
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里對于吃，講的是“食飲有節(jié)，吃七分飽，讓身體的器官得到休息，適當(dāng)餓肚子能保持全身經(jīng)絡(luò)通，氣血活，組織器官功能旺盛。如果吃多了，積了食，再受點(diǎn)風(fēng)寒，就容易引起感冒，適當(dāng)餓一餓，清一清腸胃反而利于身體恢復(fù)健康，餓是一種養(yǎng)生法。
《紅樓夢》中多處提到生病后，要清清靜靜的餓，絕不讓吃葷腥。
第二十一回，湘云來了，黛玉耍小脾氣怪寶玉跟湘云玩，寶玉自是伏小做低哄了半天，黛玉轉(zhuǎn)移話題：分明今兒冷的這樣，你怎么倒反把個(gè)青肷披風(fēng)脫了呢？寶玉：何嘗不穿著，見你一惱，我一暴燥就脫了。黛玉嘆道：回來傷了風(fēng)，又該餓著吵吃的了。
劉姥姥二進(jìn)榮國府，賈母陪著逛了一天園子，第二天就欠安，王太醫(yī)來看后說：太夫人并無別癥，偶感一點(diǎn)風(fēng)涼，究竟不用吃藥，不過略清淡些，暖著一點(diǎn)，就好了！奶子抱了大姐出來，讓王太醫(yī)也瞧瞧！王太醫(yī)診了脈，看了舌頭，摸了頭，說：我說了姐兒又罵了，只是要清清凈凈的餓兩頓就好了！
“慧紫鵑情辭試寶玉后，寶玉發(fā)了瘋魔病了，也是清淡的養(yǎng)，幾天后好了，送來的食盒打開時(shí)，還是四樣小菜，但有一碗鮮筍火腿湯?！磅r筍火腿湯不放鹽，靠火腿的咸味來提鮮調(diào)味，一葷一素搭配，不油不膩，鮮香無比。
《紅樓夢》中多次提到各種美色，但吃的時(shí)候都是根據(jù)各人體質(zhì)需要，比如時(shí)，每天卯正二刻就去寧府點(diǎn)卯，在家梳洗完后，吃的是奶子粳米粥，別看簡單，其實(shí)最養(yǎng)人，養(yǎng)顏，養(yǎng)精神。還有秦可卿病時(shí)，賈母送去的是棗泥山藥糕，而棗泥山藥糕易消化，味清甜，適宜秦氏這種久病體虛之人食用。
第三十八回﹤林瀟湘魁奪菊花詩，薜蘅蕪諷和螃蟹詠>，賈母交待湘云：別讓你寶哥哥林姐姐多吃。又讓湘云寶釵也別多吃：那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。賈母說的很對，因?yàn)轶π肥呛疀鲋?，寶釵更是把它寫進(jìn)了詩里：酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
至于紅樓美食食，書中記的很多，其中大家印象最深的應(yīng)該是劉姥姥吃的茄鲞，鲞″就是切成丁的腌制食品，茄鲞就是茄子干，但賈府的茄鲞可不簡單。鳳姐笑道：這也不難，你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥只有搖頭吐舌的份：得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！
最后摘錄《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生之語送給大家：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄勞作，故形與神能俱，而盡終其天年。
