淮安是國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)、中國(guó)食品名城?；窗驳娘嬍骋曰磽P(yáng)菜為主，適當(dāng)兼顧其他地方風(fēng)味。

在淮安，各類飯店、餐館星羅棋布、數(shù)不勝數(shù)，而且絕大多數(shù)飯店都以烹制淮揚(yáng)菜為主。僅在清江浦區(qū)、淮安區(qū)，比較有規(guī)模的淮揚(yáng)菜較好的飯店有：淮揚(yáng)菜文化博物館、淮安迎賓館、淮安賓館、開(kāi)元、曙光、金蝶苑、明軒酒樓、醉笑天、震豐園、名都、福地、老店、蘭亭序、東湖、芳芳私房菜、裕豐園、漁夫、文樓、翠和園、紫京城、楚香閣、萬(wàn)壽園、新淮大酒店等，還有眾多的私房菜館如玉壺春、淮安宴、淮廚、后廚、咱家小院、伊景軒、碰碰杯、璞園、過(guò)香里、菜花香、朱橋甲魚館、太明龍蝦、於氏龍蝦以及孫家面館、馬五面館、一鬧操長(zhǎng)魚面館、珍珍豬蹄面館、汪三雙刀杠子面館等等。其中，位于河下古鎮(zhèn)的文樓飯店，距今已經(jīng)有200多年歷史。

以上只是筆者接觸過(guò)的且記得比較清楚的部分飯店，歡迎淮安各位美食愛(ài)好者補(bǔ)充。

我有個(gè)地方推薦河下古鎮(zhèn)文樓飯店，要認(rèn)準(zhǔn)古鎮(zhèn)里的文樓。

文樓始建于1817年（清嘉慶年間），設(shè)于河下花巷街，原名“友樓”，后因店?yáng)|陳海仙家出了秀才，于是更名為“文樓”。文樓早期是一茶館，經(jīng)營(yíng)文樓漲蛋、盧肉、煮干絲等點(diǎn)心。研制成功蟹黃湯包后，名聲大振。

文樓蟹黃湯包:1997年被烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

沒(méi)吃之前來(lái)對(duì)個(gè)對(duì)聯(lián)，古時(shí)候很多文人來(lái)次對(duì)過(guò)。

上聯(lián)：小大姐，上河下，坐北朝南吃東西

下聯(lián)：？

淮安靠什么成功入選“世界美食之都”？

淮安聽(tīng)說(shuō)的不多，淮安的美食就更不知道有什么了？

上網(wǎng)查了一下，才知道淮安是淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地和傳承地，這可是大開(kāi)眼界了，以前只知道吃淮揚(yáng)菜，還不知道淮揚(yáng)菜的來(lái)源。所以還得多學(xué)習(xí)啊！這次淮陽(yáng)入選世界美食之都，可算是讓我漲知識(shí)了！

上網(wǎng)查了一下才知道淮揚(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

淮安的特產(chǎn)是什么??？

一、文樓湯包。 二、鼓樓茶馓 三、平橋豆腐 四、淮城蒲菜 五、長(zhǎng)魚宴席 淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。 八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚魚圓 2、叉燒長(zhǎng)魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長(zhǎng)魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長(zhǎng)魚 6、一聲雷 3、銀絲長(zhǎng)魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚羹 十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長(zhǎng)魚 10、溜長(zhǎng)魚 3、子蓋長(zhǎng)魚 11、桂花魚 4、長(zhǎng) 魚 丁 12、長(zhǎng)魚圓 5、長(zhǎng) 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長(zhǎng)魚絲 7、長(zhǎng)魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長(zhǎng)魚三翻餅 六、欽工肉圓、曹家小刀面 欽工肉圓的制作，已有千百年的歷史。它的特點(diǎn)是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香?！?欽工肉圓選料講究，制作精細(xì)，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉。制作時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。 七、震豐圓餛飩 震豐圓飯店創(chuàng)建于清同治十年（1872），經(jīng)營(yíng)餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點(diǎn)，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐圓糟米餛飩遂遠(yuǎn)近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見(jiàn)指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細(xì)肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻后包進(jìn)皮內(nèi)，下鍋煮沸，撈起后還需放入六種作料，才可食用。其特點(diǎn)是皮薄如竹膜，吃時(shí)不覺(jué)有皮；餡量多而細(xì)膩鮮嫩，無(wú)油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。 八、朱橋燴甲魚 淮安市東南水鄉(xiāng)以魚米著稱，水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊，是甲魚生長(zhǎng)繁殖的天然優(yōu)良場(chǎng)所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開(kāi)水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾欠，裝碗時(shí)放入皮蛋、胡椒即好。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。