西飲食習(xí)谷談文化差異
引言
民食飲食習(xí)俗集反映民族文化研究飲食文化于文化意義
、我飲食文化特點(diǎn)及文化寓意
二、西飲食文化特點(diǎn)及寓意
三、西飲食文化差異比較
四、結(jié)語(yǔ)
同民族具同文化文化差異性構(gòu)豐富彩世界

求關(guān)于中西方飲食差異的文章

在悠悠歷史長(zhǎng)河中， 中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西 文 化的 差異 ，從而造就了 中西方飲食 文 化的 差異 。 中華飲食 以食表意、 以物傳情，其 博大精深不可言喻。西方飲食精巧專維、自成體系。 自古以來(lái)， 中西方飲食 文 化的碰撞、交流促進(jìn)了人類的進(jìn)步和發(fā)展， 為人類 文 明做出了重大貢獻(xiàn)。 但俗話說(shuō)“劍亦有弊也有利”，也就是說(shuō)，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天， 中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。 那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn)，如何改善兩者的飲食結(jié)構(gòu)， 如何將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，如何讓 中西方飲食 為人類健康做出更大貢 獻(xiàn)，是我們長(zhǎng)期需要努力的方向。這里將簡(jiǎn)要從下面四個(gè)方面談?wù)?中 西方飲食 文 化的 差異 。 一、 飲食觀念的 差異 對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。 西方人 喜好小而精。對(duì)于烹飪食物， 營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。 他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng) 差異 ，即 便口味千篇一 律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而在中國(guó)的飲食 文 化中，對(duì)“ 味”的追 求 往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追 求 ，飲食的美性追 求 顯然壓倒了 理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。 這種價(jià)值理念的差 別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)， 而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視 飯菜的其他功能 二、飲食方式的 差異 中西方的飲食方式有很大不同，這種 差異 對(duì)民族性格也有影響。 在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式， 就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌， 這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。 美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象， 又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜， 在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。 雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處， 但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“ 和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流， 因而至今難以改革。 而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。 宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談， 達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)， 中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。 由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯， 只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼， 而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的 差異 更 為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)， 大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由， 這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上， 也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾， 缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。 三、飲食對(duì)象的 差異 由于西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、 整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的， 所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性—— 許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料， 外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里， 就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有 600 多種， 比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品， 葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)， 所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。 中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。 他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。 西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)， 覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)， 如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好， 故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、 發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。 有人根據(jù) 中西方飲食 對(duì)象的明顯 差異 這一特點(diǎn)， 把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。另外， 西方人喜歡一日多餐，這比中國(guó)人的一日僅二三餐科學(xué)。 從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多， 而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)， 但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響， 因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國(guó)；中國(guó)人喜愛(ài)粗糧， 而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含 營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)要比細(xì)糧 多；中國(guó)人愛(ài)吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油， 此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國(guó)人心血管發(fā)病率特別高： 中國(guó)城鄉(xiāng)居民都喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“ 敬而遠(yuǎn)之 ”； 中 國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、 肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，西方人則無(wú)此愛(ài)好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇， 不宜多食； 清蒸食品營(yíng)養(yǎng)物破壞較少。西方人喜清蒸食品（ 營(yíng)養(yǎng)物破壞較少），而中國(guó)則偏愛(ài)熱炒（營(yíng)養(yǎng)物破壞較多）；西方 人 已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、 馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一， 亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一， 注意到一周吃一次紅肉。中國(guó)的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過(guò)紅肉的問(wèn)題， 但目前中國(guó)人卻未能引起到足夠的重視。 今天，中西飲食 文 化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。 現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性； 而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術(shù)境界發(fā)展。 通過(guò)以上的比較和論述，大家對(duì) 中西方飲食 文 化也有了大致的了解和 認(rèn)識(shí)。因此，在面對(duì)兩種不同飲食 文 化的時(shí)候， 應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追 求 味覺(jué)上的享受 . 在此 我們期望中西餐飲 文 化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補(bǔ)，共同進(jìn)步， 共同發(fā)展！