暫且撇開(kāi)城市文化不談，我們這里只說(shuō)說(shuō)二者的飲食文化。

先說(shuō)說(shuō)蘭州吧。說(shuō)到蘭州美食，可能很多外地人第一反應(yīng)是蘭州拉面，但據(jù)說(shuō)它真正的名字叫做蘭州牛肉面，是蘭州飲食文化一絕，有觀點(diǎn)認(rèn)為，真正的蘭州清湯牛肉面是由河南省懷慶府清化小車牛肉老湯面演變而來(lái)的，也有人說(shuō)它是清代光緒年間，回族老人馬保子首創(chuàng)，眾說(shuō)紛紜，不變的是它“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味?！拔覒浱m州好，般般品味新。炮羔延座客，酪乳饋鄉(xiāng)鄰。挾彈求芳雉，垂絲獲錦鱗。邇來(lái)黃酒釅，還醉甕頭春”，江得符的《我憶蘭州好》描寫(xiě)的正是蘭州飲食文化。

《史記》中將西安譽(yù)為“天府之國(guó)，金城千里”，作為世界四大古都之一，西安的飲食文化同樣歷史悠久，有人認(rèn)為它更多的與皇室和宮廷息息相關(guān)，西安的羊肉泡是其標(biāo)志美食之一，據(jù)說(shuō)曾是秦朝的禮饌。西安文化底蘊(yùn)豐富，因此有人說(shuō)，吃西安的美食，也是在品讀西安的歷史和文化。從地理位置上來(lái)看，西安比蘭州要偏東，是中原地區(qū)，大米的種植也給西安的飲食文化帶來(lái)了更加豐富的一面。

有人說(shuō)，蘭州的很多飲食都是回族人所創(chuàng)，有著濃重的民族特色，而回族的清真飲食對(duì)西安也有著很大的影響，此外，兩地的面食各有特色，有著濃郁的西北風(fēng)情。

首先，西安地處較東，比蘭州多了層米，比如米皮，蘭州只有面皮，其次，西安面食以饃為主，蘭州以面條為主。最后，在面的區(qū)別上，西安人喜歡吃寬，厚的面條，比如褲帶面。蘭州拉面講究細(xì)，分為二細(xì)，三細(xì)等等。

什么動(dòng)物是人類最早馴化的？

狗

狗是人類最早馴養(yǎng)的動(dòng)物，它被馴化的年代大約在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)期。在西安半坡文化遺址的先民生活區(qū)中，曾發(fā)現(xiàn)為數(shù)眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發(fā)現(xiàn)了4只家犬的形象，而且都描繪得生動(dòng)可愛(ài)。這都說(shuō)明，當(dāng)時(shí)人與狗之間的關(guān)系相當(dāng)明確，狗已經(jīng)成為人類的親密伙伴。

狗是人類最早馴養(yǎng)的動(dòng)物，這一點(diǎn)毋庸置疑。它被馴化的年代大約在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)期。在西安半坡文化遺址的先民生活區(qū)中，曾發(fā)現(xiàn)為數(shù)眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發(fā)現(xiàn)了4只家犬的形象，而且都描繪得生動(dòng)可愛(ài)。這都說(shuō)明，當(dāng)時(shí)人與狗之間的關(guān)系相當(dāng)明確，狗已經(jīng)成為人類的親密伙伴。

在中國(guó)，從新石器時(shí)代的遺址中，已不斷有關(guān)于狗的發(fā)現(xiàn)。例如在距今7000～6500年前的浙江余姚縣河姆渡遺址，發(fā)現(xiàn)有狗的骨架；在河北省武安縣距今7000年前的磁山遺址，發(fā)現(xiàn)有狗頭骨的前半部和下頜骨，從其構(gòu)造上來(lái)看，無(wú)疑屬于馴養(yǎng)成熟的狗，與它的祖先--狼相比，差異甚大。最令人期待的是，在中國(guó)吉林榆樹(shù)縣周家油坊等地層中，即舊石器時(shí)代的更新世晚期，約在公元前2.6萬(wàn)～公元前1萬(wàn)年，發(fā)現(xiàn)了大量哺乳類化石，除人類的化石之外，出現(xiàn)了家狗的頭骨“半化石。雖然有人認(rèn)為它屬于更新世動(dòng)物化石，但更多的專家則認(rèn)為它們是全新世或現(xiàn)代動(dòng)物的遺骸。這類舊石器時(shí)代的家狗遺骸，可以表明中國(guó)東北地區(qū)的居民已開(kāi)始將狗家化。也就是說(shuō)，東北家狗在舊石器時(shí)代晚期已經(jīng)出現(xiàn)，時(shí)間大約在公元前1萬(wàn)年以前。中國(guó)東北的原初人類是蒙古通古斯族，因此有理由認(rèn)為，東胡、戎、狄、肅慎的先民，首先馴養(yǎng)了狗，其中狗戎就是有名的養(yǎng)狗氏族。

由此可見(jiàn)，東北和蒙古是舊石器時(shí)代晚期和新石器早、中期的家狗馴化的中心。除此之外，在河南安陽(yáng)、河北磁山、陜西西安半坡、山東大汶口、江蘇常州等地均發(fā)掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中國(guó)是家化狗的中心之一。另外，內(nèi)蒙古陰山巖畫(huà)中出現(xiàn)了狩獵犬，也就是說(shuō)，大約在新石器時(shí)代的中期和晚期，狗已成為人們的家畜和得力的助手。放眼世界，其他國(guó)家的考古資料也表明，狗很早就與人類文明相伴而行了：伊拉克賈爾木早期的村莊，公元前7000～公元前6500年的遺址中發(fā)現(xiàn)有狗的骨骼；土耳其凱奧努遺址的狗，被測(cè)定為公元前7000年；大約與此同時(shí)，歐洲也有了家狗，在丹麥中石器時(shí)代的馬格勒莫斯文化層中有狗的發(fā)現(xiàn)；公元前7500年英國(guó)約克郡的斯塔爾加爾中石器時(shí)代遺址中也發(fā)現(xiàn)了狗。此外曾有人公布過(guò)，在美國(guó)愛(ài)荷達(dá)地方的洞穴中，曾發(fā)現(xiàn)公元前9500～公元前8400年狗的骨骼，但目前學(xué)術(shù)界對(duì)此還有爭(zhēng)議，尚難定論。

馴化之謎：男人抑或女人的功勞？人類馴化動(dòng)物是出于發(fā)展的需要，將野生動(dòng)物馴化為家畜，是人類發(fā)展階段一個(gè)十分重要的標(biāo)志。隨后，人類才能從散居、狩獵轉(zhuǎn)變到聚居、耕作，通過(guò)耕種和飼養(yǎng)牲畜提供穩(wěn)定的食物來(lái)源，從而進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)。動(dòng)物的家化和馴養(yǎng)，使人類文明進(jìn)入畜牧?xí)r代，其作用不亞于火的使用?？脊艑W(xué)家通常認(rèn)為，在馬、牛、羊、雞、狗、豕這六畜中，以狗馴養(yǎng)的歷史最為悠久，其馴養(yǎng)歷史約有1萬(wàn)多年。據(jù)推測(cè)，從狗的作用上來(lái)看，最初馴化的狗可以幫助狩獵、交通、看家，隨后，在人類社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，狗又逐漸被馴化出許多其他功能。由狼或野狗馴化成為真正的家狗，首先要改變它們的野性，這絕非一件輕而易舉的事情，這個(gè)馴化過(guò)程可能是不同時(shí)期里一個(gè)持續(xù)的過(guò)程。除了家狗品種之間的雜交之外，無(wú)論是由狼直接馴化成家狗，或者從野狗馴養(yǎng)成家狗，都有一個(gè)從野生到家養(yǎng)的過(guò)程。有趣的是，專家們至今仍然為一個(gè)問(wèn)題大傷腦筋，這就是：馴養(yǎng)家狗這個(gè)偉大的功績(jī)應(yīng)歸功于當(dāng)時(shí)的女人還是男人？持前一種意見(jiàn)的人向我們講述的故事是：狼或野狗與人類初次相遇，或者在野外被獵，或因偷食被捕，結(jié)果大狼和大狗成了人類的美餐，幼狼和幼狗成了俘虜，并被帶回原始村落關(guān)養(yǎng)起來(lái)。待它們長(zhǎng)大了，部分將作為食物被殺掉，而另一部分幼狼和幼狗主要在婦女和孩子們的喂養(yǎng)下慢慢長(zhǎng)大，平時(shí)還與孩子們嬉耍。到了發(fā)情交配時(shí)期，有的狼或狗仍會(huì)跑到野外物色配偶，交配期過(guò)后又會(huì)乖乖地回來(lái)；有的狼或狗則在被俘虜?shù)耐橹姓摇皩?duì)象”，繁殖出后代。這樣代代相傳，就逐漸豢養(yǎng)成了家狗。另一種意見(jiàn)則認(rèn)為，雖然說(shuō)所有動(dòng)物的馴養(yǎng)似乎都是婦女的功勞，但只有狗是男子所馴養(yǎng)的。在當(dāng)時(shí)，男人們出獵時(shí)常有野狗跟在后面，因?yàn)樗麄円搏C食動(dòng)物的肉類。當(dāng)獸類被獵人打傷時(shí)，野狗要追食，人將它趕開(kāi)，將所要的那部分拾起來(lái)，不要的就給狗吃。久而久之，獵人與野狗之間漸漸熟悉并建立了感情，愿意互相幫助。有的野狗特別勇敢、靈敏而且喜歡接近人類，它們就常常在夜晚走近人的住所，馴熟無(wú)猜之后，就和人類住在一起，而不再四處亂跑，因而成為家畜了。由于年代久遠(yuǎn)，這些只是人們的想象和推測(cè)而已。不過(guò)，自從狗參與人類活動(dòng)，成了沉默的朋友之后，人們發(fā)現(xiàn)它嗅覺(jué)靈敏，忠實(shí)勇敢，具有追蹤、防御、善戰(zhàn)、助獵等能力，于是才開(kāi)始有意識(shí)、有目的地馴養(yǎng)，帶領(lǐng)它們出去狩獵，利用它們看家，訓(xùn)練它們當(dāng)檢驗(yàn)員和表演......隨著人類社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，狗的品種越來(lái)越多，狗的用途也越來(lái)越廣泛。經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期不懈的觀察、選擇、改良、馴養(yǎng)和訓(xùn)練，才馴化培育出各種具有不同特征、品質(zhì)和功能的家狗。