河南省有著悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜. 豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中扒菜更為獨到，素有扒菜不勾芡，湯汁自來黏的美稱。

河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統(tǒng)美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南游客心中的那抹回不去的記憶。

1：雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點，深受當?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風味食品之一。

2：漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南洛陽的傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭、唐河等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面。

3：道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

4：濮陽壯饃，是河南濮陽著名的地方面食小吃，熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

5：油饃頭，是河南地區(qū)的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥里嫩。

6：鯉魚焙面，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。

7：花生糕是河南省開封市地方傳統(tǒng)小吃?；ㄉ馐枪糯鷮m廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。

8：開封灌湯包 開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。

9：炒三不沾 炒三不沾是河南安陽經(jīng)典的小吃。有軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。

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感謝邀請，河南美食好吃的很多，胡辣湯和燴面只是典型代表，作為本地人我就說說我吃過的一些其它河南美食。

一、王洛紅燒豬蹄豬蹄很多人應該都吃過，但王洛的豬蹄在豫中地區(qū)是遠近聞名，我去年在鄭州吃過一次，一個大概三十塊錢左右，味道很香，肥而不膩。據(jù)說王洛豬蹄可以追溯到春秋時期，經(jīng)過千百年的錘煉，也是技藝精湛，風格獨特。

二、魯山攬鍋菜我的老家是魯山的，對于這道美食，很多人的印象就是豬肉燉粉條，其實不然，攬鍋菜主要是用豬肉、豆腐、青菜等做成的，做法并不簡單。正宗的攬鍋菜吃起來油而不膩，豆腐外焦里嫩，豬肉要有肥肉進行搭配，與米飯一起吃非常美味。

三、開封炒河粉開封的小吃可謂遍地都是，但真正的美食也只有本地人才會知道在哪里，身為省內(nèi)的外地人在去年10月份去開封有幸在天波楊府附近的一家店里吃到了美味的炒河粉，在此之前我都是去沙縣或其它小店吃炒河粉，不過開封的炒河粉確實美味，吃了沒有要喝水的欲望，也不會覺得干，所以那次我也吃了兩份。

以上就是我認為比較好吃的美食了，此外還有焦作的丸子湯、洛陽的羊肉湯也非常好喝，我只喝過一次?？傊?，河南的很多美食往往會在不經(jīng)意的小巷里，而知道哪里最美味的也只有本地人，所以在河南品嘗美食建議還是由熟人進行介紹。

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