中國飲食就菜系來說，有魯、川、揚、粵、湘、閩、徽、浙等八大菜系，與京、滬菜系稱十大菜系，又常以魯、川、揚、粵為四大菜系。近代粵菜馳名中外，有“吃在廣州”之說。海外華人經營最為普遍的一種行業(yè)，就是開中國餐館，尤以粵菜粵點居多。
　　粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段歷史來說的。
　　南宋以后，粵菜的技藝和特點日趨成熟。這同宋朝南遷，眾多御廚和官府廚師云集于粵，特別集中于羊城有關。唐代開始廣州成為我國主要的進出貿易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，廣州成為內外貿易集中的口岸和港口城市，商業(yè)日益興旺，帶動了飲食服務作為一個商業(yè)行業(yè)發(fā)展起來，為粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。
　　明清兩代，粵菜、粵點，粵式飲食真正的成熟和發(fā)展。這時的廣州已經成為一座商業(yè)大城市，粵菜、粵點和粵式飲食真正成為一個體系。鬧市通衡遍布茶樓、酒店、餐館和小食店，各個食肆爭奇斗艷，食品之豐，款式之多，世人稱絕，漸漸有“食在廣州”之說。

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韶光的飲食文化

乳源縣：

　　廣東僑網(wǎng)訊　乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家贊賞，乃山區(qū)特色之食品。

　　山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區(qū)唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨具風味。

　　瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡！游客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

　　翁源縣：

　　六里游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨秀。

　　曲江縣：

　　大塘扣肉：曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

　　仁化縣：

　　丹霞臭豆豉魚：中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環(huán)著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環(huán)境中。錦江之魚，是游客用餐必點的享用佳肴。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚：采用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

　　烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內蘊，羊味十足。

　　田螺香煲：仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。

　　樂昌市：

　　馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。

　　梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

　　新豐縣：


　　靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什么肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發(fā)之香，誘人之極，真乃“偷得浮生半日閑，爭喝巧婦一碗湯”。

　　過年蒸香肉：大凡民間過年（即春節(jié)），農村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類的調科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2至3小時，慢慢享用，從年初一直食至十五開年宵為止。這是典型的民間節(jié)日風俗菜肴。

　　南雄市：

　　白果玉盞：南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了養(yǎng)顏的心愿。