時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。
記得小時候在農(nóng)村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進口、喜結(jié)良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉(xiāng)下才有。
酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產(chǎn)美食。燙皮以粳米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬松可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風(fēng)味。
那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發(fā)過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什么菜吧！
雞湯：
必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。
梅菜扣肉：
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！
釀豆腐：
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農(nóng)閑時節(jié)娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。
荷包胙：
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
贛南小炒魚：
贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州三魚。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。
芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很干凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：
豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸后可在陰涼處保存數(shù)月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。
涼菜拼盤：
這道涼菜是提前準備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：
白切雞的做法和廣東不一樣，應(yīng)該是抹鹽后蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：
牛腩蘿卜，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿卜一起加辣椒同炒。
紅燒甲魚：
炒甲魚。甲魚切小后在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應(yīng)是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：
油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制后，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：
燜鵝，贛南地區(qū)老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：
宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。
紅燒豬蹄：
豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席后都會食欲大開！做的好一點都不油膩。
以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什么都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：
滿滿的回憶呀！你呢？
大家好，我是老胡吃飽飽，很高興回答這個問題。
我祖籍是江西上饒的，離贛州很近，通過很多贛州的朋友了解到，農(nóng)村酒席菜品和我老家很相似。贛州農(nóng)村的酒席不如城里酒店的菜式精美，但是勝在分量足、味道鮮！一到辦酒席的日子，四處都是忙碌但開心的身影。大家的熱情、祝福裹著濃濃的鄉(xiāng)村泥土的芳香，把酒席烘托得溫馨動人。
1、芋荷炒肥腸
這道菜非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很干凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
2、紅燒甲魚
甲魚切小后在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應(yīng)是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
3、荷包胙
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
4、梅菜扣肉
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！
5、粉蒸肉
說起來粉蒸肉的名字大家應(yīng)該也不算是陌生了，算是一個贛菜系，軟糯無比而且吃起來很清香，雖然有瘦有肥，但是沒有那么膩，紅白相間，看起來就非常的不錯，五香味非常的足。
雖說如今的酒席菜品更多，更豐富，但很難吃到小時候那個味了，什么都變了，沒那個熱鬧的氣氛！滿滿的懷念。
