上海 特色小吃－－上海小吃三主件 上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。 湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。 百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。 油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。

上海最受歡迎的小吃是什么

1、蟹殼黃 2、棗泥酥餅 3、生煎饅頭 4、蒸拌冷面 5、陽春面 6、百果餡酒釀圓子 7、擂沙圓 8、豬油百果松糕 9、油氽排骨年糕 10、鮮肉貓耳朵 11、糟田螺 12、高橋松餅 13、秘制醉蟹 14、城隍廟梨膏糖 15、奶油五香豆 16、南翔小籠包 17、條頭糕薄荷糕 18、三鮮小餛飩

上海的特色菜是什么?

八寶辣醬

　　八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤(rùn)澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。

　　白斬雞

　　“說起白斬雞,要數(shù)小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”,質(zhì)量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。

　　明鰻鱺

　　鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。 鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。現(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鰻鱺營養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。

　　脆皮乳鴿

　　這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右,重量達(dá)8兩或1斤。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質(zhì)鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。

　　城隍廟梨膏糖

　　相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營,使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。