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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化之著名的“滿漢全席”、“羅漢全席”代表什么意思?

2022年08月11日 16:02:382070

滿漢全席僅僅代表我們五十六個(gè)民族是一家。羅漢全席~恕我淺薄,百度之后才知道這是一道素菜,我實(shí)在不知道代表什么。

滿漢全席:起源于清朝,是集合了滿族與漢族菜的精華而形成的華夏大宴。

滿漢全席以北京、山東、東北、江浙菜為主。平常所說(shuō)“滿漢全席”中的佳肴,大部分產(chǎn)于東北。如:魚(yú)骨、猴頭菇、熊掌、鹿尾等以及其他原料,這大概與清朝皇室起源有關(guān)吧。后來(lái)閩粵等地的菜肴也逐步出現(xiàn)在巨型宴之上。有30道江浙菜,12道閩菜,12道粵菜,12道北京菜,12道滿族菜,30道山東菜。

滿清入關(guān)前的宮廷宴非常簡(jiǎn)單,一般露天鋪上獸皮幾個(gè)人席地而坐。后來(lái)入關(guān)以后,在之前滿族菜的基礎(chǔ)上,吸收中原菜的特色,建立了較為豐富的宮廷飲食體系。

羅漢全席:只要食材有土豆,刀豆,豆腐,蕨菜,白菜,粉絲,海帶。

本菜營(yíng)養(yǎng)齊全而充足,通過(guò)多種食物根莖葉果提供了充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì),是一種健康飲食菜系。

東北為什么有吃燉菜習(xí)慣?

中國(guó)不僅地大物博,而且人口眾多,南北各地的語(yǔ)言、生活習(xí)慣、飲食文化等均有較大的差異,今天主要說(shuō)說(shuō)這飲食習(xí)慣的問(wèn)題。

我是南方人,體驗(yàn)過(guò)五年的東北生活,這東北人除了喜歡吃面食之外,這燉菜也是東北人非常喜歡吃的,我在東北也吃過(guò)不少東燉菜,但是會(huì)有很多南方人不是很理解東北人為什么喜歡把菜一鍋燉。怎么不像南方這樣搞小炒、煲湯之類的,對(duì)于這樣的疑問(wèn),以前我也是有的,但是自從去了東北五年之后,這樣的疑惑就慢慢解開(kāi)了,接下來(lái)說(shuō)一下東北人為什么習(xí)慣吃燉菜。

第一點(diǎn)、東北很冷;其實(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題也是有很多疑問(wèn)的,那就是南方人以為東北人不怕冷,而東北人以為南方不冷。這都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn),正確的是東北人是怕冷,甚至比南方人還怕冷,而南方?jīng)]有暖氣,冬天室內(nèi)比東北還冷。因?yàn)闁|北冷,燉菜也是為了適應(yīng)環(huán)境,在以前的火炕平房中,條件可沒(méi)有現(xiàn)在這么好,室內(nèi)也冷,而燉菜能很好的保存食物的溫度,如果像南方那樣每個(gè)菜搞個(gè)小炒,端上桌還沒(méi)開(kāi)吃菜就涼透了。大鍋燉菜不僅能使菜不涼,而且吃的時(shí)候也非常暖身,可以達(dá)到驅(qū)寒的效果。

第二點(diǎn)、東北人性格豪爽 、大方,再加上東北冬天的食物沒(méi)有南方的豐富,做菜的人性格又豪爽一些,當(dāng)然不會(huì)像南方那樣做的那么精致,直接大鍋燉的話就比較簡(jiǎn)單粗暴,不用在意那么多細(xì)節(jié),這應(yīng)該也是東北人喜歡吃燉菜的一個(gè)原因。

第三點(diǎn)、燉菜其實(shí)也很好吃;你別看有東北大亂燉一說(shuō),這個(gè)還真的不是亂燉,也許在以前食物資源匱乏的年代由于客觀條件限制,不得不真的亂燉,但是現(xiàn)在的東北燉菜基本上不是亂燉的,這燉的搭配也是有講究的。比如豬肉為什么燉粉條、小雞為啥燉蘑菇,這除了自身營(yíng)養(yǎng)搭配之外,另外的是口感好,并且也是先輩們長(zhǎng)期實(shí)踐的結(jié)果,哪些菜搭配著燉好吃,并不是那么簡(jiǎn)單的“亂燉”。燉菜不僅兼具其中各種菜的營(yíng)養(yǎng)為一體,而且熱量高,口感豐富,燉肉軟糯,香味和食物精華充分發(fā)揮出來(lái),并且易消化,這也是燉菜好吃又營(yíng)養(yǎng)的一大特色。

謝邀!

抱歉!我不是東北人,平生只去過(guò)一次東北,且度留時(shí)間很短,一點(diǎn)也不了解。主觀臆想,可能與氣候有關(guān)。東北緯度高,氣候寒冷,燉菜近似火鍋,從頭至尾都是滾熱的,食之不僅濃香可口,更主要的是保暖御寒。試想,外面冰天雪地,寒氣逼人,屋里爐炭通紅,燉菜沸騰。一家人圍爐進(jìn)餐,再加一點(diǎn)小酒,其情其境妙不可言。氣氛祥和,其樂(lè)融融。這可能是東北人喜歡吃燉菜的原因吧!

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