飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。 西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。 所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹?lái)越繁忙的工作，覺(jué)得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。
我國(guó)居民膳食的特點(diǎn)有哪些?優(yōu)缺點(diǎn)有哪些?需要怎樣的改進(jìn)
既然說(shuō)是我國(guó)啦，當(dāng)然是和外國(guó)的作對(duì)比。外國(guó)的，比如說(shuō)美國(guó)吧，以面包為主食，加以青菜，牛肉。中國(guó)的，尤其是廣州的，什么都吃。而且喜歡煲湯。對(duì)自然界的各種礦物質(zhì)吸收比較全面和豐富。即使是砒霜，少量，對(duì)人也是有益的。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，這恰恰是中國(guó)居民膳食的優(yōu)點(diǎn)啦。但是現(xiàn)在中國(guó)居民的膳食比較雜，對(duì)腸胃不好。美國(guó)的，面包是糖類，蔬菜是纖維，牛肉是蛋白質(zhì)。這是大類的分。而且配比也很好。這是中國(guó)膳食的缺點(diǎn)。改進(jìn)就不表了，講上面那些 是否 改一下就行了。
中國(guó)菜肴的基本特色是什么
中國(guó)菜肴是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風(fēng)味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵,堪稱世界一溜.各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種,它們選料考究,制作精細(xì),品種繁多,風(fēng)味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,在世界上享有很高的聲譽(yù).中國(guó)菜肴經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國(guó)菜肴形成了具有民族風(fēng)格的特色.
中國(guó)菜肴的主要特點(diǎn)有以下:
一:歷史悠久:中國(guó)的烹飪歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng).(早在180萬(wàn)年時(shí),就有了烹調(diào)方法了).歷代廚師在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和智慧,在古代的書(shū)籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術(shù)》《隨圓食單》等.另外我國(guó)的許多名菜名點(diǎn)均與歷史典故相關(guān).如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳墻.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳中國(guó)菜肴很注重在色,香,味,形,器,的總體協(xié)調(diào).因此具有外形美觀,滋味調(diào)和,色澤艷麗的特點(diǎn),另外中國(guó)菜肴十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調(diào)技術(shù),使菜肴適口,并五味調(diào)和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結(jié)合.
三:選料講究,配料巧妙 中國(guó)菜肴在選料上十分講究注重原料的產(chǎn)地 ,季節(jié),部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細(xì).(產(chǎn)地:陽(yáng)澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚(yú)等等.季節(jié):清明前后的鯽魚(yú)最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用里脊肉)中國(guó)菜肴的配料巧妙,主要體現(xiàn)在取料廣泛,無(wú)論是天上飛的,還是地上走的,水里游的,土里長(zhǎng)的都可以拿來(lái)做菜.廣泛的選料,使中國(guó)菜肴更加豐富多彩.
四:菜肴品種豐富中國(guó)的菜肴十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風(fēng)味菜肴有10多萬(wàn)種.是世界上任何國(guó)家所不能比擬的.多少年來(lái),又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳肴,后經(jīng)發(fā)展成為知名佳肴. (如:北京的烤鴨,涮羊肉.廣州的烤乳豬等等.菜肴品種豐富,主要與取料廣,烹調(diào)方法多,口味多樣化有關(guān),我國(guó)的廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造了 許多的烹調(diào)方法.在調(diào)味,運(yùn)用火候上也是獨(dú)樹(shù)一格,有時(shí)同一種原料,運(yùn)用不同的烹調(diào)方法和不同的調(diào)料,所制成的菜肴風(fēng)格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
