我喜歡我們本地的檸檬鴨在南寧，吃檸檬鴨有兩種不一樣口味的做法，一種是炒制的，另一種就是白切涼拌的。

炒制的以南寧武鳴的檸檬鴨比較出名，還是廣西的一道名菜，而白切涼拌的檸檬鴨可是南寧本地只有老店做出的口味比較正宗正味。

酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍，卻是這兩道共同的菜肴主要的食材

炒制的武鳴檸檬鴨，我接觸的比較多的是：高峰界牌的檸檬鴨在90年代初，高峰這個(gè)地兒還是幾家大排檔一樣的餐館，只為過(guò)路的司機(jī)提供些簡(jiǎn)餐，不經(jīng)意的一道隨意用自己的食材酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍炒本地的鴨子，呵呵，大受歡迎咯。短短20年，從一個(gè)大排檔發(fā)展成為幾十家連鎖店的甘家界牌檸檬鴨店，高峰這個(gè)地那幾家店早已今非昔比了，有了漂亮的幾棟樓、環(huán)境也好了許多。

這兒還用柴火炒，大鐵鍋炒出來(lái)的味道可好了，相比在市區(qū)用普通的鍋炒的味道就差了那么一點(diǎn)點(diǎn)呢。

本地的檸檬鴨，過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)調(diào)制撈汁才是最關(guān)鍵的。白切的鴨，選用的鴨子是本地的青頭鴨，肉質(zhì)好是關(guān)鍵，酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍的融合，酸酸甜甜的，很開(kāi)胃好吃。

我個(gè)人在三街兩巷的老宅子吃的檸檬鴨比較地道，808、皇閣等老店的本地涼拌檸檬鴨就很好吃。

其實(shí)，很多菜市也有涼拌的白切檸檬鴨，口感味道都還不錯(cuò)，就是主食材鴨子的肉質(zhì)不好。

廣西特色美食很多，喜歡的就更多了，今天就說(shuō)這個(gè)本地檸檬鴨。

廣西人請(qǐng)客吃飯，飯桌上必有哪些菜？

廣西簡(jiǎn)稱“桂”，是一個(gè)多民族自治區(qū)，除了漢族，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝、么佬等十一個(gè)民族，各民族依照自己的風(fēng)俗習(xí)慣，創(chuàng)造了各種豐富多彩而又具有民族特色的傳統(tǒng)佳肴。

又因?yàn)閺V西自古以來(lái)都是官宦商旅云集之地 ，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粵、浙、閩、贛等各地菜肴之長(zhǎng)，利用廣西得天獨(dú)厚的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成多種風(fēng)味的菜式。

話說(shuō)廣西人請(qǐng)客吃飯

，飯桌上必有哪些菜？如果籠統(tǒng)地說(shuō)，白切雞（又稱白斬雞）、鴨（烤鴨或白切鴨或醋血鴨）、扣肉（紅扣或香芋扣）、魚(yú)（紅燒或清蒸）這幾道菜品是不可或缺的。

這四道具有傳統(tǒng)文化的家常菜，既是廣西人逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶等各種宴席上的四大主菜，又滿足了廣西人祖輩對(duì)于食有“雞鴨魚(yú)肉”的富足生活的美好愿望，而宰殺自家喂養(yǎng)的家禽盛情款待客人之舉，更是體現(xiàn)了廣西人淳樸、熱情待客之道。

如果按廣西各地的風(fēng)俗習(xí)慣或嗜好來(lái)區(qū)分請(qǐng)客吃飯的必備菜，那么除了上述四道傳統(tǒng)菜肴，各縣市均有自己特色菜品。比如到了桂林，請(qǐng)客必備菜首選啤酒魚(yú)。

梧州、賀州——瓜花釀

恭城——油茶

融水、三江——酸魚(yú)酸肉

酸鴨、油茶、牛（或羊）癟湯

融安——燒蔗

柳州——與螺螄相關(guān)的系列菜品，如螺螄雞、螺螄?guó)喣_煲、螺螄豬腳煲，以及豆腐釀等。

來(lái)賓、忻城、百色等多地——釀血腸（各地做法大同小異，用料有所不同，口感也稍有區(qū)別）。

玉林——狗肉

南寧——檸檬鴨

橫縣、天等——魚(yú)生

北海、欽州、防城港——各種與海鮮相關(guān)的菜品

河池巴馬、環(huán)江——香豬

廣西還有很多地方的特色菜，我還未能完全了解，所以不能全部羅列，希望各位能在評(píng)論區(qū)完善或補(bǔ)充。

龔哥是廣西賀州的，桂林市長(zhǎng)大，地地道道的廣西人，也是吃貨一枚，常請(qǐng)朋友吃飯，也常到朋友家做客，下面大家聊聊賀州和桂林人請(qǐng)客吃飯，飯桌上必有的菜：

第一道必有：白斬雞。在廣西有句話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，廣西人只要是請(qǐng)客，不管是在家里還是上飯店，不管是農(nóng)村還是城市，白斬雞是必須要上的，沒(méi)有白斬雞就沒(méi)像請(qǐng)客，沒(méi)上白斬雞飯桌就少了靈魂似的，感覺(jué)對(duì)客人不熱情，在農(nóng)村的殺雞待客是最熱情的體現(xiàn)，前些天三月三時(shí)，朋友妻子很好的閨蜜邀請(qǐng)我們?nèi)ニ易隹?，她讓老公特意殺了一只自養(yǎng)八斤多的大閹雞做成白斬雞接待我們，這只白斬雞擺在桌上（下圖），不用說(shuō)只看一眼就體現(xiàn)了主人的熱情。

第二道必有：釀。前面說(shuō)了“無(wú)雞不成宴”，下一句是“無(wú)釀不是席”。在廣西人請(qǐng)客釀是必須要上的，釀是包容、盛情的代名詞，愛(ài)吃釀的廣西人可以做出各類的釀，每個(gè)家庭都會(huì)做幾種拿手的釀，最常見(jiàn)的是水豆腐釀、油豆腐釀、筍釀、苦瓜釀、辣椒釀、菜釀、冬瓜釀、田螺釀、茄子釀、南瓜花釀……在農(nóng)村用黃豆磨豆腐做釀是接待客人是最隆重的方式。清明回老家祭祖，嫂子知道我們要回去，早早就起來(lái)磨黃豆做豆腐了。

嫂子做的水豆腐釀

第三道菜：扣肉?？廴馐菑V西人請(qǐng)客是飯桌上也必須有的，這是體現(xiàn)主人大方、舍得的表現(xiàn)，飯桌上擺一碗香噴噴的扣肉，讓人欲罷不休，大快朵頤，爽呀！下圖是我請(qǐng)朋友吃飯是大哥幫做的扣肉，你看了口水都出了吧！

除了以上三種外，請(qǐng)客的飯桌上還常的有的菜是：叉燒、紅燒（甜酸）排骨、魚(yú)、天熱必須要有靚湯等

以上是我們好客的廣西人請(qǐng)客飯桌上的必有的菜，你那里是怎么樣的呀？歡迎到廣西來(lái)做客，當(dāng)然飯桌上還必須有的是本地產(chǎn)的美酒，能讓你醉游廣西啵！