回族有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣和禁忌?；刈逯v求食物的可食性、清潔性及節(jié)制性，民間概括為“飲食凈”。在動(dòng)物的可食性方面，受伊斯蘭傳統(tǒng)文化及中國(guó)傳統(tǒng)文化“食可養(yǎng)性”觀念影響，通過(guò)“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不丑陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚(yú)、蝦等為食，并且除水產(chǎn)物外須念“臺(tái)思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲(chóng)虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動(dòng)物之血屬禁食之物。回族與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國(guó)清真飲食文化。回族飲食中，牛羊肉占有相當(dāng)重要的地位，主食以面食見(jiàn)長(zhǎng)。

　　最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風(fēng)格。元人《居家必用事類(lèi)全集》卷十專(zhuān)收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書(shū)，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長(zhǎng)制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。

　　回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國(guó)茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習(xí)慣。飲茶之風(fēng)興起于中國(guó)晉代，盛于唐以后，隨之而出現(xiàn)了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實(shí)用。回族繼承發(fā)展了這種茶文化，形成了以“三炮臺(tái)”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉（茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等）、糖（白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等）及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開(kāi)水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，根據(jù)飲茶者的經(jīng)濟(jì)與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”（茶葉、糖、桂圓）、“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）、“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）、“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片）等。八寶茶具有生津解渴、開(kāi)胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區(qū)，農(nóng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。

　　青?；刈逑埠饶滩瑁@與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關(guān)?；刈逯羞€有一類(lèi)稱(chēng)作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習(xí)俗，出遠(yuǎn)門(mén)旅行或經(jīng)商途中，就存在著飲食不便的問(wèn)題。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中他們發(fā)明了可用開(kāi)水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開(kāi)水沖制后即可食用。油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時(shí)用水熬制即可。

　　歷史上回族家庭制作、販賣(mài)清真食品的傳統(tǒng)，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點(diǎn)等清真食品，在吸收中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)文化精髓并加以創(chuàng)造性發(fā)展后進(jìn)入現(xiàn)代中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號(hào)的清真飯莊煥發(fā)了青春，發(fā)展成為大飯店。清真大菜系已發(fā)展到將近300個(gè)品種。清真糕點(diǎn)也已成為人們節(jié)日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節(jié)性食品。另外，作為回族清真食品新種類(lèi)的清真奶食品系列正在大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)。