有難吃，又貴的沙茶面
廈門當(dāng)?shù)靥厣鏃l是沙茶面。廈門有著各種風(fēng)味獨(dú)特的美食，但論面食的話，非沙茶面莫屬，每個(gè)去廈門的人應(yīng)該都嘗一下這種美食
廈門當(dāng)?shù)靥厣鏃l是沙茶面。廈門位于我國(guó)的東南沿海，這里因?yàn)榈乩憝h(huán)境優(yōu)越，有著各種風(fēng)味獨(dú)特的美食，但論面食的話，非沙茶面莫屬，每個(gè)去廈門的人應(yīng)該都嘗一下這種美食。沙茶面是福建省閩南地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)和東南亞地區(qū)的一道特色美食，中國(guó)的沙茶面分閩南沙茶、廣東潮汕沙茶等風(fēng)味。
沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了（各地區(qū)做法各有不同）。其妙處在在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。沙茶醬主料有蝦干、魚干、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用。
福建是最早對(duì)外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風(fēng)，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶（沙爹）。
#樂活周末#廈門有哪些地道的廈門美食？
在廈門，吃海鮮是個(gè)不錯(cuò)的選擇，今天說說我去過幾次的海鮮大排檔，挺有特色的。
多年前第一次到廈門，還是跟團(tuán)游，行程是武夷山、鼓浪嶼，圖為廈門美麗的環(huán)島路，環(huán)島路自然清新，風(fēng)景優(yōu)美。2000年，“東環(huán)望海”被評(píng)定為廈門新二十名景之一。話說本日跟團(tuán)游有一晚的自由活動(dòng)時(shí)間，團(tuán)里的小伙伴們興奮地準(zhǔn)備一起去吃海鮮。
團(tuán)里的一位小姐姐提議，去“小眼鏡”吃海鮮吧。想當(dāng)年，對(duì)旅游攻略根本一竅不通，今天想起來，當(dāng)年好傻。這也是我第一次聽說“小眼鏡”，記得當(dāng)時(shí)晚上7點(diǎn)多去的是湖濱中路7號(hào)的匯成總店。等到了那里就傻眼了，大門外嗚嗚泱泱的一大群人，感覺能有上百人在等位，大門前有服務(wù)員在發(fā)號(hào)，號(hào)碼分兩種，一種是大桌，一種是小桌，我們十個(gè)人領(lǐng)的大桌的號(hào)碼，我們竟然排在100多號(hào)，小桌的號(hào)就更離譜了，簡(jiǎn)直要崩潰。
沒想到的是，也就等了幾十分鐘的樣子，就輪到了我們。驚喜之余，發(fā)現(xiàn)廈門吃飯，真的就是吃飯，幾乎看不到喝酒的，所以翻臺(tái)很快。這要是在我們哈爾濱，桌桌把酒言歡，酒量都深不可測(cè)，這要排100號(hào)，能等上一整天。
小眼鏡大排檔創(chuàng)立于1999年，老板是土生土長(zhǎng)的廈門本地人。據(jù)說老板個(gè)子不高，帶著眼鏡所以大家都喜歡叫他小眼鏡，大排檔也因此得名，不知真假？小眼鏡從最初的家庭工坊發(fā)展到如今名聲大噪的連鎖餐飲企業(yè)。說起點(diǎn)菜，“小眼鏡”的清蒸、醬油水、主食、湯類等劃分出了十二類約一百多道菜色，墻上有菜品圖，海鮮池里有鮮活的海鮮。菜品分量并不大，可以多點(diǎn)幾個(gè)菜嘗嘗。
在“小眼鏡”最不用擔(dān)心的是海鮮的新鮮度，這里人流太大了，去的晚一點(diǎn)，有些海鮮就沒有了，這樣的消耗量，食材應(yīng)該很新鮮。我們七嘴八舌地點(diǎn)了一大桌，印象最深的是這盤白灼蝦，它并沒有什么特殊，團(tuán)友中有對(duì)小夫妻帶了一個(gè)漂亮的小女孩，女孩最喜歡這個(gè)白灼蝦，媽媽還征求了大家意見，給孩子又加了一分白灼蝦。
當(dāng)時(shí)點(diǎn)的幾道菜，印象挺深。比如這個(gè)招牌推薦菜貴妃泡飯，砂鍋里蝦湯用料實(shí)在帶來鮮甜的厚度，加上些許菌菇、蔬菜和鮮蝦仁，沸湯上桌，揭開蓋趁熱倒入炸的酥脆的香米，蝦湯+脆米+鮮的回味，脆米和蝦湯相互融合互補(bǔ)，味覺得到了極大滿足。
記得當(dāng)時(shí)我們點(diǎn)的一道最貴的菜——清蒸東星斑，好像是300多，現(xiàn)在不知道多少錢了。清蒸東星斑火候拿捏精準(zhǔn)，湯汁提味恰到好處，油脂滋潤(rùn)錦上添花，讓人大呼過癮。
還有一道香煎河田雞。先悶煮，讓雞肉熟透。隨著水汽蒸發(fā)，雞油慢慢溢出游走在鍋里，油讓肉汁得以封存，較厚部位的雞肉也變得滋潤(rùn)。雞肉因此更鮮美，雞皮酥脆，大人小孩都贊不絕口。
椒鹽蝦菇。東北人稱為蝦爬子，南方人也叫瀨尿蝦，這道菜是最暢銷的，后來又很多次去玩了都沒有吃上，還是很懷念的。
“小眼鏡”的“醬油水”特色，這道醬油水魷魚，幾乎每桌必點(diǎn)。閩南特色的“醬油水”講究一個(gè)字“鮮”，廈門話叫“上清”。嚴(yán)格甄選最鮮活的海鮮，有小管（墨魚）、花蛤、海魚、紅蝦等等都可以做醬油水。醬油水做法，調(diào)味簡(jiǎn)單但是鮮味十足。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，很多醬油水是不加鹽的。
多年前的小眼鏡經(jīng)歷，至今印象深刻。多年后，咱也成了后起之秀，越來越會(huì)玩了。再來廈門，習(xí)慣住在鷺江道的輪渡碼頭附近，喜歡這里的繁華，喜歡這里老城區(qū)的煙火氣。我還是習(xí)慣去小眼鏡，位于鷺江道輪渡第三碼頭的小眼鏡海景店，距離我的住處更近，步行可達(dá)。
海景店依然紅火，以至于去晚了還要排隊(duì)等位，只不過沒有那么夸張了。
在這里，總喜歡點(diǎn)上一份清蒸石斑魚，還是老味道。再去廈門，都是家人，有時(shí)就是兩個(gè)人，一份蒸魚，一份青菜，一個(gè)湯，加上主食，很完美的晚餐了。人多的話，推薦嘗嘗醬油水魷魚、花蛤、椒鹽瀨尿蝦、地瓜葉、鮑魚、多寶魚 、白灼蝦、油蛤、海瓜子、花蟹等等，哪一款都不踩雷。
個(gè)人對(duì)海蠣煎和土筍凍情有獨(dú)鐘，特別是土筍凍，女士一般有些“嫌棄”，每到此時(shí)，我就裝作“勉為其難”，暗笑著全盤笑納了。
小眼鏡萬佳東方店
前日，同學(xué)兩口子要去廈門，我賣力地介紹著小眼鏡，等他倆歸來時(shí)，才知道，人家兩口子向廈門的出租車司機(jī)詢問吃海鮮的好地方，被帶到了另一處，據(jù)說也不錯(cuò)?？磥?，我又一次自我感覺良好的“自作多情”了，你覺得廈門的小眼鏡怎么樣？
