作為一個生活在廣州和中山兩城生活的揭陽人，我覺得我可以回答一下這個問題。其實不要太去在意潮汕人提起這方面的問題，更多的只是潛意識的在表達一種鄉(xiāng)愁。說句實在話，在家鄉(xiāng)生活了將近20年，去了北方念的大學(xué)又回了廣東，在廣州珠三角這邊也生活了10多年，來來往往，我說句客觀的，原材料有區(qū)別，真的有區(qū)別。同樣的雞、魚、青菜真的有差。原材料的供應(yīng)地的不同，廣州中山這邊更多的是北方供應(yīng)過來的，而潮汕更多是自給自足多一些。至于做法上，我覺得廣府這邊更傾向于豐富性，融合各地的風(fēng)格，而潮汕更多的秉承了多年以來的咸鮮為主潮汕風(fēng)味，比較少吸收外來的風(fēng)格。說到風(fēng)俗上，其實潮汕保留了更多漢族古代的風(fēng)俗習(xí)慣，但不能一刀切說好或者壞，真的是有好有壞，比如說過多過頻繁的祭拜禮拜是要改進的，這些真的是浪費了非常多的時間、精力和金錢，是要移風(fēng)易俗的。但是對于村落宗祠以及本族姓的保護與各種這種群體活動與風(fēng)俗習(xí)慣又是可取的。文化只有不同，并沒有沒有高低對錯之分。潮汕人表達的“比你更好”并不是說真正的比你更好，而是他在懷念家鄉(xiāng)。說句題外話，廣東這些年集中資源精力發(fā)展珠三角，而粵東粵西粵北都是一直屬于比較落后的狀態(tài)，拉開了省內(nèi)巨大的差異，第一名的深圳和最后一名的云浮，經(jīng)濟總量差了將近30倍。珠三角特別是廣深兩個大的城市對于以上這三個地區(qū)，無論是人才還是資源資金上的虹吸效應(yīng)是非常明顯的。也導(dǎo)致了未來這些區(qū)域的發(fā)展的可能性受到了很大的限制，但還是從還是希望能越來越好。年輕人已經(jīng)在這里奮斗，付出他的時間跟青春了，偶爾兩句吐槽說自己的家鄉(xiāng)更好，無可厚非，你說呢？
歌曲都有唱誰不說俺家鄉(xiāng)好，我會說潮汕的菜在珠三角做的不如家鄉(xiāng)好吃，但不會說廣東其他地方的菜不如潮汕，每個地方都有自己的特色，提這種問題本身就是居心叵測
潮汕美食有什么特色？店面為什么能開遍全國？
潮州菜以烹制海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。
潮汕美食能夠開遍全國，跟潮汕人的勤勞勇敢分不開的，潮汕人吃苦耐勞，走遍世界，有很多地方都有潮汕人的足跡。潮汕人到的地方，也把家鄉(xiāng)的味道帶了過去。所以在全世界很多地方，都可以吃到潮汕美食。
怎樣光大潮汕飲食文化 ----砂鍋粥?
我在蘇州吃過潮汕砂鍋粥，，，
問題點：海鮮不是特別新鮮、定價有點高、服務(wù)員態(tài)度不好
本人是吃過一次基本不大想去第二次了。
現(xiàn)在市場上的潮汕砂鍋粥給顧客的感覺是嘗鮮的，不適合經(jīng)常去吃。最好能改善下，海鮮一定要處理好，定價最好大眾點，加強服務(wù)員培訓(xùn)。這樣客流量大了，口碑也好的，遲早發(fā)揚光大。
LZ要開這種培訓(xùn)班的話，一定要從這幾個方面著手哦，本人還是很喜歡喝粥的。。
加油呀！
有哪些潮州菜？！
潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。
潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風(fēng)味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
