??法國(guó)留學(xué)生活，揭秘飲食文化。

　　美食在法國(guó)占中心地位的起源，可以追溯到法國(guó)人的祖先高盧人。遠(yuǎn)在基督紀(jì)元初期，高盧的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調(diào)味汁中放葡萄酒，對(duì)培養(yǎng)口味是一個(gè)重要因素。
??法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量?jī)?yōu)異使法國(guó)上升到一流地位。葡萄酒的發(fā)展是由于十七世紀(jì)起，在教會(huì)人士和各修會(huì)的影響下，釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步。到十六世紀(jì)末，孔雀被火雞替代，同時(shí)，進(jìn)餐方式也發(fā)生了革命，開(kāi)始使用叉子。

　　十七世紀(jì)，路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。
??到十九世紀(jì)餐廳得到普及，意味著高級(jí)烹調(diào)進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。隨著時(shí)代的發(fā)展，法國(guó)也在吸收外國(guó)烹調(diào)技術(shù)的精華，不斷豐富?，F(xiàn)在，可以看到標(biāo)黑色廚師帽的餐館和標(biāo)紅色廚師帽的餐館，前者繼承傳統(tǒng)口味，后者標(biāo)榜所謂「新式烹調(diào)」。

　　法國(guó)人的美食評(píng)論

　　法國(guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。
??這一點(diǎn)法國(guó)留學(xué)生群中的中國(guó)學(xué)生應(yīng)該深有體會(huì)!

　　紅色封面的《米其林指南》由法國(guó)米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，是銷(xiāo)售量最大、收錄最齊全的法國(guó)餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國(guó)人隨時(shí)使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。
??幾本重要的美食指南的評(píng)價(jià)在法國(guó)足以建立或毀壞一家餐館的聲譽(yù)?！睹灼淞种改稀返恼{(diào)查員在實(shí)地考察完畢結(jié)帳之后才說(shuō)明身份的做法，使得《米其林指南》頗具權(quán)威。

　　另如美食評(píng)論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐館、價(jià)廉物美餐館、最佳外國(guó)菜餐館，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產(chǎn)商店，總計(jì)一千五百家。
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　　法國(guó)人的飲食文化點(diǎn)滴

　　在法國(guó)出國(guó)留學(xué)生活中國(guó)留學(xué)生們經(jīng)常會(huì)關(guān)注餐館。根據(jù)民意測(cè)驗(yàn)，法國(guó)人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快，宜于作為約會(huì)的地方。在法國(guó)留學(xué)，餐館的社交功能確實(shí)十分發(fā)達(dá)。有事同人商談，或同朋友聚會(huì)，或與情人幽會(huì)，首選的地方是餐館。
??邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。

　　生意人在一起吃幾片三明治的英美習(xí)慣，在法國(guó)根本行不通，生意人都是在餐廳里談?dòng)?jì)劃簽合約。日常生活中，吃飯的時(shí)候法國(guó)人大多圍桌而坐，而不是捧著盤(pán)子在電視機(jī)前邊看邊吃，在一家團(tuán)聚的時(shí)候，傳統(tǒng)的整套飯菜的模式是冷盤(pán)、主菜加奶酪或甜點(diǎn)。
??不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點(diǎn)菜肴的精美。

法國(guó)飲食文化的代表有哪些

??法國(guó)飲食文化的代表
第一、菜肴文化
講究的調(diào)料搭配簡(jiǎn)單的菜樣。法餐對(duì)菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調(diào)味汁達(dá)百種，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同。
??相對(duì)于種類(lèi)繁多的配料，菜的類(lèi)別不過(guò)十來(lái)種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會(huì)有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類(lèi)，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。
??第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚(yú)排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國(guó)的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚(yú)湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
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第二、就餐文化
法國(guó)人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國(guó)，最簡(jiǎn)單的擺放方法是盤(pán)子在面前正中位置，餐巾放于盤(pán)內(nèi)，盤(pán)子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤(pán)子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。
??法國(guó)人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。一位世界級(jí)的膳食家曾說(shuō)過(guò)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性?！币虼?，法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。
??享用一頓正式的法國(guó)菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開(kāi)胃菜，海鮮，肉類(lèi)，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。
??自1686年，意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火?？Х扰c法國(guó)人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國(guó)上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國(guó)人的生活，對(duì)于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。
??法國(guó)的咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書(shū)、寫(xiě)作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。
??白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽(yáng)棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國(guó)咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場(chǎng)、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國(guó)的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國(guó)文化從萌芽到鼎盛。
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第四、葡萄酒文化
法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國(guó)人每天餐桌上的必備品，已成為法國(guó)飲食文化中必不可缺的一部分，法國(guó)作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國(guó)，全國(guó)有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。
??在餐桌上，法國(guó)人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開(kāi)胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類(lèi)。香檳則慣用于慶典。
第五、奶酪文化
戴高樂(lè)將軍曾經(jīng)感嘆道：“誰(shuí)有辦法治理一個(gè)有246種奶酪的國(guó)家?”其實(shí)目前在法國(guó)奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說(shuō)法國(guó)人可以一年365天，天天吃不同種類(lèi)的奶酪，因而在法國(guó)人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。
??法國(guó)的奶酪大致有八類(lèi)：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門(mén)藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒;味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。
??新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國(guó)面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。法國(guó)美食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。