改革開放以來(lái)，伴隨著人民生活水平的提高和對(duì)餐飲業(yè)需求的急劇增長(zhǎng)，我國(guó)的高等烹飪等教育得到了快速的發(fā)展，高等烹飪教材建設(shè)也取得了一定的成果。
但是，由于我國(guó)的高烹飪教育起步較晚，又長(zhǎng)時(shí)間囿于各省區(qū)、各單位獨(dú)立辦學(xué)局限，自主設(shè)教、單兵作戰(zhàn)的辦學(xué)形式不可避免地造成了許多高等烹飪教材缺乏必要的規(guī)范和深入的科學(xué)論證。對(duì)此，廣大烹飪教育工作者非常期望有關(guān)方面組織編寫一套適合我國(guó)高等烹飪教育不同地區(qū)、不同層次需要的規(guī)范化、科學(xué)化的教材，以適應(yīng)高等烹飪教育，特別是高等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展。 第一章 緒論
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的概念及研究?jī)?nèi)容
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化研究的基本狀況
第二章 中國(guó)民族飲食文化的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則
第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性
第三章 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中國(guó)菜的地方性
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史考察
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史概況
第四章 中國(guó)飲食文化的層次性
第一節(jié) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況
第五章 中國(guó)飲食民俗
第一節(jié) 民俗與人飲食民俗
第二節(jié) 年節(jié)食俗
第三節(jié) 居家日常食俗
第四節(jié) 人生儀禮食俗
第五節(jié) 少數(shù)民族食俗
第六章 中國(guó)茶文化
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)茶藝
第三節(jié) 茶道
第四節(jié) 茶館
第五節(jié) 茶與文學(xué)藝術(shù)
第七章 中國(guó)酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節(jié) 酒旗、匾對(duì)、題壁與酒店
第四節(jié) 酒文學(xué)
第八章 中國(guó)古代飲食思想
第一節(jié) 中國(guó)古代飲食審美思想
第二節(jié) 中國(guó)古代不同人群的飲食思想
第九章 中國(guó)傳統(tǒng)食禮
第一節(jié) 先秦時(shí)代的食禮
第二節(jié) 封建制時(shí)代食禮
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席禮儀
第十章 遠(yuǎn)近光照悉徘徊――多向交流中的中國(guó)飲食文化
第一節(jié) 中國(guó)民族飲食文化圈內(nèi)各民族各層次間的交流
第二節(jié) 中外飲食文化交流
第三節(jié) 20世紀(jì)中葉以來(lái)的中華民族飲食文化
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)選修課課程有哪些
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河北農(nóng)業(yè)大學(xué)選修課課程有：青年心理學(xué)、風(fēng)景資源賞析、葡萄酒鑒賞、水果養(yǎng)生、中國(guó)傳統(tǒng)文化概論、形勢(shì)與政策、英語(yǔ)影視賞析、俄語(yǔ)影視賞析、中國(guó)飲食文化、寵物相關(guān)的、書法、茶藝概論等。
為什么中國(guó)的飲食文化博大精深？
引源傳說(shuō):據(jù)說(shuō)女媧娘娘說(shuō):萬(wàn)物能食人皆食之！華夏子孫把飲食內(nèi)容和飲食文化發(fā)揮到了極高的位置！人類第一件大事就是吃！沒(méi)有吃人生存的基礎(chǔ)將一切都不存在！據(jù)說(shuō)人主要是碳水化合物組成的。據(jù)說(shuō)人不喝水超不過(guò)三天、不吃東西超不過(guò)七天就要升天了！有句古話說(shuō)民以食為天真實(shí)的定義了吃喝為人第一要?jiǎng)?wù)滿足！
事實(shí)需求:華夏子孫根據(jù)人體第一需要，成長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)可食之物進(jìn)行著無(wú)休止的探索，對(duì)食物如何食用進(jìn)行著無(wú)休止的研究，因?yàn)槿说某砸彩菬o(wú)休止的！經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)河的人類發(fā)展，在基本滿足吃飽喝足的基礎(chǔ)上讓中國(guó)人的吃形成了博大精深的吃文化！
一、從東南西北方向說(shuō)起:中國(guó)的最東邊是大海，大海里面的物種豐富到現(xiàn)在也沒(méi)全探索完畢！從大海索取的第一物品是海鹽，（當(dāng)然還有土鹽）人不吃鹽會(huì)渾身無(wú)力，人的食物無(wú)鹽就會(huì)失去美食的光輝，鹽就是食物天下第一的作料！
東西方來(lái)說(shuō):東方地區(qū)最突出的飲食特點(diǎn)應(yīng)該是鮮！一說(shuō)鮮，大家都知道海鮮（淡水里的河鮮是不是也應(yīng)該算一類?。](méi)錯(cuò)，臺(tái)灣島的烏魚籽名揚(yáng)海外！螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，蟹黃肥，味道鮮美！蝦、魚、貝、蠣、龜、螺……桃花島的海帶、舟山的紫菜、裙邊菜等等！海鮮類物產(chǎn)豐富，通過(guò)生、熟、腌、干、配、形！蒸、煮、煎、炒、湯把味道提升的鮮上加鮮！
西方地區(qū)首推四川的麻辣酸爽和厚重！麻辣味刺激人的神經(jīng)味蕾，讓人從里到外的舒爽出汗滴出毛孔，飲食如果吃出滿頭大汗絕對(duì)舒服！還可以去除人身體里的濕氣！酸爽開胃讓人食欲大增，足滿果腹之欲！人生第一大欲望就是吃喝！
二、從南北來(lái)說(shuō):南方地區(qū)吃的精細(xì)花巧！單一食材多種做法，多種味道！食材搭配精雕細(xì)琢，更流傳下來(lái)很多配方秘方成為傳后的寶貝！北方地區(qū)吃的主要是味道濃郁！東北的大亂燉，柴鍋燉很多食物互相融合，互相渲染又爆露自己的本色！涮羊肉、紅燒肉、筋頭巴腦……那種肉欲濃郁之香重讓你解饞！還有南甜北咸之說(shuō)！
四方在飲食方面有主有次，有相同有不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)！四方吃食又互相交織，盤根錯(cuò)節(jié)，借著歷史時(shí)代的推進(jìn)，人流大遷徙和傳播，美食四面八方互相融合推銷，又各自保持自己的特點(diǎn)特色！山珍海味極盡美食的高峰！把能吃的植物動(dòng)物淘換加工一個(gè)遍！
三、中華大地早期有八大菜系一說(shuō)，后來(lái)加上楚菜和京菜成為十大菜系，就是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京系！川菜享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)！粵菜以食在廣州而聞名，在世界有中國(guó)菜代表之稱！蘇菜重現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，保持原汁，口味咸淡適中，南北皆宜！魯菜以清、鮮、脆、嫩著稱！楚菜以湖北得天獨(dú)厚的淡水河鮮為本，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，原汁原味，菜式豐富！浙菜鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。湘菜講究調(diào)味，尤重酸辣，咸香，清香，濃鮮?；詹酥v究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味！閩菜以海味為主要原料注重甜酸咸香，色美味鮮！京菜因京都原因品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方風(fēng)味，名菜眾多，難以歸類！各個(gè)菜系由食材入手，多種方法方式，掌控其時(shí)間火候做出美味佳肴。各個(gè)菜系內(nèi)部又分好幾個(gè)流派，專注于自己的特色！
四、從民族來(lái)說(shuō):中國(guó)56個(gè)民族都有自己的特色飲食！例如蒙古族的烤全羊，回族的面點(diǎn)，苗族的酸湯魚，傣族的豬肉干巴，傈僳族的漆油燉鴨，藏族酥油茶，壯族的寧明壯粽，朝鮮族的泡菜，高山族的美酒，納西族的麗江火腿粑粑，布朗族的竹筒茶，阿昌族的酸辣谷花魚，怒族的琵琶肉，鄂溫克族的酸奶子，鄂倫春族的烤肉，赫哲族的殺生魚，門巴族的蕎麥餅，白族的柳蒸豬頭，保安族的馓子，布依族的五色花米飯，德昂族的酸筍燉雞，東鄉(xiāng)族的棧羊肉，侗族的生酸菜……各族人民利用身邊能找到的任何食材，運(yùn)用勤勞和智慧豐富自己的餐桌！
五、從古到今華夏子孫從個(gè)人挖掘研究吃喝，從家庭挖掘研究吃喝，從社會(huì)挖掘研究吃喝！
古時(shí)候很多詩(shī)人用詩(shī)詞文章贊美美食美酒！
例如:桃花流水鱖魚肥；才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚；胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐；葡萄架下溢清香，瓜果垂涎任品嘗……
還有很多名人喜愛(ài)吃喝的享受，東坡肘子聽(tīng)說(shuō)和蘇東坡有關(guān)；稱美酒為瓊漿玉液的李白；嘗百草的神農(nóng)氏；茶道的始祖陸羽；發(fā)明豆腐的劉安；發(fā)明發(fā)現(xiàn)飲食美味，用詩(shī)詞歌賦贊美詩(shī)詞抒發(fā)自己的情懷！
六、中國(guó)飲食文化從食材源頭開發(fā)挑選和利用食材的本體特點(diǎn)，銜接食具的運(yùn)用與創(chuàng)新，精益求精，搭配融合，精心調(diào)和，再美食上講究“色、香、味、形”俱全的特點(diǎn)，用其“滋、養(yǎng)、補(bǔ)、潤(rùn)”對(duì)人類進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。中國(guó)人民根據(jù)歷史人類發(fā)展以來(lái)，智慧勤勞人們的飲食經(jīng)驗(yàn)、飲食文化交流、飲食傳統(tǒng)傳播、結(jié)合新時(shí)代新發(fā)現(xiàn)，為中華大地開辟了博大精深的飲食天地，并繼續(xù)探索研究繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，走向全球?。▓D片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
民以食為天，我們中國(guó)人對(duì)吃特別講究，慢慢就有了飲食文化。我們中國(guó)有八大萊系，代表各地方最高炒菜做飯的最高水準(zhǔn)。我們中國(guó)地大物博，人口眾多，有人愛(ài)吃甜，有人愛(ài)吃辣。據(jù)醫(yī)學(xué)專家講:人的味覺(jué)這輩子愛(ài)吃什么，是4歲形成的。就拿我來(lái)說(shuō)，我是西安人，好多西安人愛(ài)吃辣，但我從小不愛(ài)吃辣，就愛(ài)吃甜食，愛(ài)吃魚蝦，確實(shí)是小時(shí)候5歲左右形成了以后的飲食習(xí)慣。
我國(guó)的飲食文化最講究的就是水質(zhì)，同樣的廚師，同樣的食材，在這個(gè)美食的發(fā)源地就是正宗味，出了這個(gè)地區(qū)，同樣的廚師，同樣的食材，做出的美食味不同。
以我所生活的西安有名的美食羊肉泡饃為例。我講一段故事。
我表弟移民到澳大利亞悉尼有十多年了，有次從悉尼回西安，住在我家，我表弟說(shuō):“在國(guó)外吃多了西餐，可想吃西安羊肉泡饃”。我請(qǐng)表弟吃了西安的羊肉泡饃。后來(lái)表弟要回悉尼了，是下午2點(diǎn)多的飛機(jī)。一大早9點(diǎn)鐘，表弟就跟我說(shuō):他在回尼之前早上還想頓吃羊肉泡饃。我們就到了我住的附近的“老米家牛羊肉泡饃館”。我跟“老米家”老板人很熟。給老板介紹我表弟說(shuō):“米老板，這是我表弟，移民澳大利亞悉尼十多年了，回西安住了幾天，下午2點(diǎn)的飛機(jī)就要飛回悉尼了，但臨上飛機(jī)前，就想吃頓咱西安的羊肉泡饃”。米老板聽(tīng)后很高興的說(shuō):“愛(ài)不愛(ài)國(guó)，首先這胃愛(ài)國(guó)，我老板親自給你們做羊肉泡饃，讓你表弟把這味帶回悉尼”。羊肉泡饃做好后，我表弟吃的很香，
夸味正宗。表弟在吃羊肉泡饃時(shí)問(wèn)了“老米家牛羊肉泡饃館”老板了個(gè)問(wèn)題？“米老板，在悉尼也有西安回民坊上人開的牛羊肉泡饃館，賣10澳元一碗，折合人民幣就是50元一碗，但在悉尼吃不出今天吃泡饃的味，兩種味是不同的”。米老板是這樣說(shuō)的:“悉尼的牛羊肉泡饃館也是西安坊上回民到悉尼開的，食材和你今天吃的食材用料一樣，為什么吃出來(lái)味不一樣呢？是因?yàn)槭筹嬛v究的是水質(zhì)，西安水質(zhì)和悉尼水質(zhì)不同，一樣的食材，做出的泡饃味就不同”。米老板說(shuō)出了飲食文化的精華，水質(zhì)不同，同樣食材，做出的味不同。
從上面的故事可以看出我們中國(guó)的飲食文化博大精深。要想當(dāng)個(gè)美食家，吃篇天下美食就要當(dāng)個(gè)旅行家，在旅游當(dāng)中，去每種美食的發(fā)源地去品嘗美食，才能吃到正宗的美食。
