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從古至今中國的飲食文化有何變化?

2022年09月07日 15:29:4143

中國的歷史文化源遠(yuǎn)流長,其中飲食文化獨(dú)樹一幟,時(shí)至今日世界各地幾乎都有中餐館,說明世人已經(jīng)接受并傳播中國的飲食文化。

我們的飲食文化在這里就從秦朝開始說起(之前罕有相關(guān)記載),那時(shí)的人們就開始以糧食為主食,肉和蔬菜瓜果當(dāng)輔食,也就是中國人延用至今的飲食結(jié)構(gòu)。那為什么是這個(gè)結(jié)構(gòu)而不是其他,這就與當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景有關(guān)。雖然飲食結(jié)構(gòu)延續(xù)至今,但當(dāng)時(shí)條件跟現(xiàn)在有著天壤之別。那時(shí)人靠天吃飯,產(chǎn)量低的可憐,稻谷也不像現(xiàn)在精加工,有些帶殼的更是難以下咽,所以人們只能和菜肉一起才吃得下去,從而開始了今天的這種飲食文化。

當(dāng)然這在當(dāng)時(shí)也是富人階級(jí)的吃法,那時(shí)的人每天兩頓飯,上下午各一頓,可能也是跟糧食不足有關(guān)吧。窮人更凄慘根本吃不起肉,沒有武器狩獵也難,而且當(dāng)時(shí)的牛是用來耕地不讓吃,這個(gè)有點(diǎn)類似今天的印度,法律規(guī)定不準(zhǔn)吃。菜基本都是清水煮,因?yàn)殍F珍貴不會(huì)有今天的炒鍋炸鍋之類,所以那時(shí)候的飲食很是單調(diào)。肉基本是烤或者煮,那個(gè)時(shí)候確實(shí)就有烤乳豬烤全羊了,只是即便富人也只能吃到很少的肉。

人們?cè)跉v史的長河中不斷發(fā)展,人民生活水平不斷提高,改朝換代又出現(xiàn)很多盛世,物資不再匱乏,也逐漸豐盛了人們的餐桌。由于受人文地理等因素影響,從唐朝開始南北飲食種類出現(xiàn)不同特色,清朝時(shí)期已經(jīng)歸類為四大菜系,此時(shí)中國的飲食文化發(fā)展到鼎盛時(shí)期,雖然今天也沒有衰退,但有很多手藝已經(jīng)失傳。期間人們也開始用食物紀(jì)念先人或節(jié)日,比如端午吃粽子、正月十五吃元宵、中秋佳節(jié)吃月餅。無論朝代如何更迭飲食種類如何繁多,中國民間最主要飲食結(jié)構(gòu)始終沒有改變,包括元朝時(shí)期民間依然是同樣的飲食方式。

今天我們引進(jìn)西方飲食的同時(shí)也把中國飲食文化傳向世界每一個(gè)角落,看來人們?cè)凇俺浴钡慕嵌壬线€是可以相互接納高度融合的?。

古代人發(fā)明了哪些美食?

周代天子的飲食分飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類,其他貴族則依等級(jí)遞降。

天子之饈多至百二十品,不可枚舉。燕時(shí)還另加有“庶羞”,包括牛脩、鹿脯、田豕脯、麋脯、麕脯,還有雀、、蜩(蟬)、范(蜂)、芝、栭(小栗)、菱、椇(白石李)、棗、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、楂、梨、姜、桂,瓜果辛物,應(yīng)有盡有。

周代精心烹制的八種珍食,都是用獨(dú)特方法制作的風(fēng)味饌品。其烹調(diào)方法完整地保存在《禮記·內(nèi)則》中,是古代典籍中所能查找到的最古老的一份菜譜。八珍可以看做是周代烹飪發(fā)展水平的代表作,無論在選料、加工、調(diào)味和火候的掌握上,都有一定的章法,形成了一套固定的模式,奠定了中華民族飲食烹飪傳統(tǒng)的基礎(chǔ)。

貴族們總是在引領(lǐng)飲食潮流,站在潮流前方的是歷代的帝王們,他們的味蕾讓歷史盛宴不斷翻新著花樣。

晉武帝司馬炎是西晉奢侈之風(fēng)的倡導(dǎo)者,他的大臣和親信有許多也都因奢侈而著名,《晉書》有十分詳盡的記載。位至三公的何曾,史稱其生活最為豪侈,甚至超出帝王之上。日食萬錢之費(fèi),他自己卻還說沒有下筷子的地方。何曾的兒子何劭,累遷侍中、尚書、司徒,任太子太師,驕奢更甚,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他父親之上。何劭吃起飯來,“必盡四方珍異,一日之供,以兩萬錢為限”,當(dāng)時(shí)人以為太官準(zhǔn)備的皇帝御膳,也沒法與何劭相比。何每次赴晉武帝的御筵,都要帶著家廚精心烹制的饌品,根本不吃太官準(zhǔn)備的膳食,武帝也拿他沒有辦法,只得讓他拿出帶來的美味吃。何曾確實(shí)也算得是少有的美食家,家傳有獨(dú)到的烹飪術(shù),自己還撰有名曰《食疏》的菜譜,為士大夫所側(cè)目。

石崇官至太仆,晉武帝幫助母舅王愷與他斗富,始終沒能勝過他。王愷家里洗鍋用糖漿而不用水,以此炫耀富有。石崇則以白蠟當(dāng)柴燒,以示更富。他們還在酒宴上斗試闊派。王愷請(qǐng)客人飲酒,命美女在一旁奏樂,樂聲稍有失韻走調(diào),美女即刻就被拉出去殺掉。石崇也不遜色,他是讓美女為客人勸酒,如果客人不飲或飲得不暢快,美女也會(huì)遭殺害。有一次石崇的貴賓是武帝的女婿王敦,這王敦也著實(shí)無一點(diǎn)人性,竟然故意緘口不飲,結(jié)果連續(xù)有三個(gè)勸酒的美女成了酒筵前的刀下鬼。

在古時(shí)年代,一般古代那時(shí)候比較落后,能有雞鴨魚豬肉吃也比較少,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代根本吃不起,因?yàn)闆]錢沒工作,甚至有一些山區(qū)的人都上山踩野菜樹根都吃,