謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料。

這個問題有點(diǎn)太大了。如果展開來講，我打字累，您看著也累。我就以葡萄牙菜的前世今生的幾個特點(diǎn)來說說看。

第一，葡萄牙本土位于歐洲西南，有寒暖流交匯，導(dǎo)致本國海鮮異常豐富。故葡萄牙的本地土菜多以海鮮為主。

（葡萄牙海鮮大雜燴）

各種魚類資源的極大豐富并沒有帶來飲食的爆發(fā)。大概是白人對于烹飪的短板，在很長的一段時間內(nèi)，葡萄牙的海鮮餐都以烤，燉，油炸為主。幾乎無香料，調(diào)料以鹽和葡萄酒為主。油類為橄欖油，某些腌菜和油浸菜會使用棕櫚油。

其次，在葡萄牙南部的一些山區(qū)會食用一些諸如野豬，野兔，野鹿等野味食物，也會從西班牙進(jìn)口一些羊，牛，豬。肉類的做法多以葡萄酒燉，熏制為主，做法單調(diào)。

第二，阿拉伯帝國的入侵給葡萄牙菜帶來第一次變革。

（香料重口的阿拉伯風(fēng)格的烤牛腰肉）

伊比利亞半島的葡萄牙和西班牙曾經(jīng)被阿拉伯帝國統(tǒng)治了七百年。阿拉伯人帶來大蒜以及各種香料。這一階段的葡萄牙菜開始有所改變，由單純的土菜開始學(xué)習(xí)阿拉伯菜的做法。同時又吸收北非阿拉伯人的做法，開始使用塔基鍋。菜肴開始有各種香料的腌制，以及味道的復(fù)合化，多樣化。葡萄牙最著名的國菜鱈魚干就出現(xiàn)在這個時期。

第三：大航海時代葡萄牙菜的特點(diǎn)就是不正宗。

（天婦羅，從葡萄牙人的鐵板走上日本人的餐桌）

大航海時代，葡萄牙人的艦隊全世界都留下足跡。他們在馬六甲發(fā)現(xiàn)生姜，在蘇拉特發(fā)現(xiàn)馬薩拉汁，在香料群島發(fā)現(xiàn)丁香和肉桂，在摩鹿加發(fā)現(xiàn)甘薯，在福摩沙發(fā)現(xiàn)甘蔗和香蕉。從而離家在外的葡萄牙人在當(dāng)時僅有的條件下，開發(fā)出越來越多的葡萄牙菜。這些最地道的葡萄牙人制作的菜肴卻和葡萄牙本土的土菜格格不入。日本從他們的在發(fā)熱的炮身上炙烤肉片得到靈感而發(fā)明了鐵板燒和天婦羅，馬來西亞和印度尼西亞人開始吃咖喱，在福摩沙和鄭氏家族的沖突中，他們學(xué)會了用甘蔗來造酒。從巴西運(yùn)送黃金的遠(yuǎn)航船隊又從美洲帶回番茄，土豆和辣椒。所以，這個階段葡萄牙菜的特點(diǎn)就是兼容并包的。

第四：葡萄牙人對于葡萄酒的狂熱推崇。

（吃什么喝什么酒，絕不含糊。）

葡萄牙對于葡萄酒是迷之狂熱的。從而衍生出特殊的酒文化。在葡萄牙人眼里，酒就和水一樣平常。餐前要配開胃葡萄酒，餐中魚類就要配白葡萄酒，肉類要配紅葡萄酒，冷盤要配玫瑰果香葡萄酒，吃甜品要配帶氣葡萄酒，餐后還要搭配促消化葡萄酒。每一條規(guī)矩都一絲不茍。在葡萄牙大型蓋倫艦的船艙里，專門有儲酒就空間，各類酒琳瑯滿目，似乎只有這樣，才能緩解葡萄牙人的鄉(xiāng)愁。

第五：澳門葡國菜的誕生。

（葡國雞，標(biāo)準(zhǔn)的再創(chuàng)造。）

當(dāng)葡萄牙人最終踏上澳門的土地，曬干了自己的腿毛，確定了澳門這個定居點(diǎn)后。葡萄牙人急切的用葡萄牙本土的那一套來改變澳門。

想喝牛奶。沒有，那就用椰汁代替。

想吃葡萄牙燒豬腸。沒有，那就用本地香腸代替。

想吃鱈魚干。沒有，那就用馬鮫魚干代替。

想吃地道葡萄牙菜。沒有，廚子過馬六甲海峽的時候病死了。

……

在這種情況下，印度和中國的廚師，在葡萄牙人的教導(dǎo)下，用雜七雜八的替代食材和東方的香料，結(jié)合印度，馬來西亞，南中國海的烹飪風(fēng)格，最終創(chuàng)立了澳門葡國菜。

第六：其實大多數(shù)澳門葡國菜就是葡國菜。

馬介休球，腌過的鱈魚用薯泥包裹炸成長圓球。澳門和葡萄牙本土都有，且味道基本一致，都是咸鮮口味，外酥脆內(nèi)軟韌。

鴨肉焗飯，鴨子先腌再熏后烤，將肉拆下，將鴨骨燉成高湯用來燜米飯，再將鴨肉埋在飯里，最后在最上面放上肉腸一起煲熟。澳門和葡萄牙本土都有，除了肉腸味道有所差別，其他基本一樣?？梢钥闯?，這道菜有明顯的阿拉伯菜特征。