??隨著科技的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，人們的飲食觀念也在隨之轉(zhuǎn)變，進(jìn)而對自己的飲食提出新的更高的時代要求。飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的豐富、活沃、更新、發(fā)展的趨熱，人們不僅希望吃到美味可口、營養(yǎng)豐富、快捷方便、風(fēng)味多樣、科學(xué)安全、功能有效的食品，而有對食生活開始更新觀念的審視。
??中國飲食文化研究的領(lǐng)域?qū)⒉粩嗤貙捓缟?，既不會宥于某一或某些領(lǐng)域的事象層面，也不會僅僅局限于單純的“弘揚(yáng)”，一定會在人類飲食文明和民族飲食文化的歷史存在與發(fā)展結(jié)構(gòu)中透視的探究民族食生產(chǎn)、食生活、飲食文化的更豐富表象與更深刻內(nèi)涵；不僅注視食事的昨天，更會注重今天和明天。
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作為飲食文化重要結(jié)構(gòu)內(nèi)容的烹飪研究，也將改變過去那種一度較偏頗的、厚古的國粹主義的觀念與形面上學(xué)的方法，通過傳統(tǒng)工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的研究整理，逐步實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食物加工的社會化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。烹飪研究不僅要看過去，更多的注意力將放在現(xiàn)實(shí)、放在民族大眾日常三餐的內(nèi)容及其變化上。
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作為中國飲食文化重要組成部分的茶文化、酒文化以及食品和進(jìn)食文化等，都將更深入地開展研究。史料鉤沉（如從正史、方志、筆記、詩詞、小說等史文典籌劃中搜檢出飲食文化史實(shí)）、文獻(xiàn)整理、飲食考古、文字訓(xùn)詁、食品科技史、民族飲食風(fēng)習(xí)、中外飲食文化交流與比較等領(lǐng)域都將成為研究的重點(diǎn)。
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