銀川的烤全羊。

在2018年，銀川的烤全羊，被評(píng)為“中國(guó)菜”之寧夏十大經(jīng)典名菜之首。

銀川烤全羊的用羊，是著名的寧夏鹽池灘羊。這種鹽池灘羊，介于內(nèi)蒙和新疆羊的優(yōu)點(diǎn)之間，既不像新疆羊那么羊“味”十足，也不像內(nèi)蒙的羊肥的流油。在這兩者之間，既不是羊膻味那么重，也不是特別的肥膩，而是那種二者的完美的契合。寧夏的羊它不是特肥，一只半成年羊宰殺后，幾乎見(jiàn)不到表皮的白油。入眼的都是滿滿的粉嫩。

銀川烤全羊因其獨(dú)特的肉質(zhì)，所散發(fā)出來(lái)的美味而別具一格，三-五個(gè)月大小的鹽池灘羊，加上秘制配方及精心烤制，讓羊身上的每一寸肉都充分而均勻地受熱，味鮮而不膩，內(nèi)嫩而不腥膻。

這樣的烤全羊，吃到嘴里真是一種享受！真是天下的美味之一。

手抓羊肉

寧夏排名前三的特色菜是什么？

我覺(jué)得是羊肉臊子面、油香和“九碗十三花”。

西北人愛(ài)吃羊肉，也愛(ài)吃面。陜西有岐山臊子面，到了寧夏，就變成了羊肉臊子面。吃臊子面，炒制一份正宗的羊肉臊子是關(guān)鍵。

岐山臊子面炒臊子用的是大肉，在寧夏，炒羊肉臊子必須用不帶骨頭的后腿羊肉。用蔥姜蒜爆香羊油，放入羊肉塊，使羊油在鍋中完全沒(méi)過(guò)羊肉塊，這樣肉既不會(huì)老，也不會(huì)有腥味。之后大火收汁，吃的時(shí)候，放入胡蘿卜、土豆、豆腐丁，再澆一碗濃濃的羊肉湯，趁熱吃吧！

油香說(shuō)白了就是一種油炸面食。它有很多種口味，有發(fā)面、燙面做的，有咸味和甜味。和面之后，切成小面團(tuán)，再搟成餅，下熱油鍋里炸，等到面餅的表層變黃，就是油香中的油餅。

除了油餅之外，還有細(xì)長(zhǎng)條的炸馓子、略微粗的炸果子，以及夾了一點(diǎn)紅糖餡的“炸花花”，它們都是回族人愛(ài)吃的油香。

“九碗十三花”的歷史最早可以追溯至唐宋時(shí)期。它是西北回族百姓作為節(jié)慶嫁娶的特色飲食，顯得很隆重。九碗十三花指的是用九只大小一樣的碗做蒸菜，每邊三只碗，擺成正方形，再在中間放四盤(pán)涼菜，正好是九碗、十三花。

九碗十三花的菜品里常見(jiàn)的有燒雞、扒羊肉、羊羔肉、珍珠丸子、蒸魚(yú)等等。

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一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

看大家都在說(shuō)這個(gè)好吃，那個(gè)好吃，其實(shí)都挺好吃，就看口味習(xí)慣不習(xí)慣了。但如果說(shuō)能夠代表寧夏的特色美食我覺(jué)得不是什么手抓羊肉之類的，因?yàn)楝F(xiàn)在西北地區(qū)基本都在這么做，為什么說(shuō)寧夏的的手抓好吃，是因?yàn)檎毫喜煌桑硗獯蠹艺f(shuō)的那些基本都好吃。但能夠代表寧夏的特色美食我覺(jué)得主要是粉湯，這種小吃估計(jì)很多人都沒(méi)有吃過(guò)，包括寧夏本地的一部分人，因?yàn)轱埖昀镒霾怀稣诘奈兜溃话阒挥挟?dāng)?shù)鼗刈迦思依镞^(guò)事做的才好吃；其次就是寧夏同心的碗蒸羊羔肉，現(xiàn)在飯館里也有賣的，但我還是覺(jué)得同心當(dāng)?shù)鼗刈迦俗龅淖詈贸?，有條件或者機(jī)會(huì)可以試試；再就是白水煮雞了，很簡(jiǎn)單的蔥姜花膠出鍋一把鹽，原汁原味，然后再配上熱熱的雞湯，這個(gè)也是同心特色，但飯店和家里做的會(huì)差很多，最主要的是現(xiàn)在沒(méi)有了以前農(nóng)村養(yǎng)殖的土雞了，味道相對(duì)以前差了一點(diǎn)，而且要現(xiàn)宰現(xiàn)做，出鍋趁熱吃。個(gè)人的一點(diǎn)見(jiàn)解，不同意見(jiàn)可以批評(píng)指正。