1、北京烤鴨：具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，選用優(yōu)質(zhì)肉食鴨為原料，經(jīng)數(shù)道工序后烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩，食用時(shí)，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加京蔥段兒，卷成筒狀，一口咬下去，香、酥、嫩同時(shí)涌心間。
2、驢打滾：老北京傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此得名。成品黃、白、紅三色分明，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒，叫人百吃不厭。
3、艾窩窩：歷史悠久的老北京風(fēng)味小吃，主要食材是糯米粉、面粉做外皮，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
4、炸醬面：老北京富有特色的美食，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
5、鹵煮：最有北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹?；馃芯诸^，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥，豆腐乳，辣椒，韭菜花，熱騰騰的一碗上來，火燒、肺頭、豆腐吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟。
6、炒肝兒：北京特色風(fēng)味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不實(shí)奶厴。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。
7、豆汁：北京獨(dú)具特色的民間小吃，已流傳上千年，以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火等功效。
8、爆肚兒：北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
9、糖耳朵：糖耳朵也叫蜜麻花，因?yàn)樗男螤钕袢说亩?，因此而得名。糖耳朵?997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。 糖耳朵松軟綿潤，香甜可口，有詩曰：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。
10、褡褳火燒：褡褳火燒由于準(zhǔn)備成型后很像其時(shí)的腰帶上的褡褳而出名，準(zhǔn)備時(shí)，用面片裝入肉餡，兩面折上，另兩面不封口，擠入平鍋中油煎至金黃色后，便可趁熱生物普遍能吃的。它光澤金黃，焦香撲鼻，咬一口外焦里嫩，酸甜苦辣鮮嫩美味。
北京特色美食
北京特色美食有北京烤鴨、鹵煮火燒、驢打滾、豆汁、焦圈、爆肚、炸醬面等。烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。
北京烤鴨
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內(nèi)臟代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆汁
豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
焦圈
焦圈是一種老北京傳統(tǒng)特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。
爆肚
爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
炸醬面
老北京炸醬面是北京市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、天津、河北等地。
